Panzerotti alla Meridionale

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:400 g di farina, 200 g di mozzarella di bufala, 70 g di provolone grattugiato, 30 g di parmigiano grattugiato, 60 g di prosciutto cotto tritato, 2 uova, 1 cucchiaio diprezzemolo tritato, strutto, noce moscata e sale.

Preparazione:

Versate la farina a fontana e mettete al centro 100 g. di strutto, un cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita formando una pasta liscia e compatta aggiungendo, all' occorrenza, ancora un pò d'acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno un'ora. Soffriggete il prosciutto a fuoco basso finchè il grasso sia sciolto. Versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare quindi unite la mozzarella a dadini, il parmigiano, il provolone, il prezzemolo, le uova, insaporite con pepe e noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete la pasta per uno spessore di circa 3 mm e ritagliate dei cerchi aventi un diametrodi 8-10 cm. Mettete al centro di ogni cerchio un mucchietto di ripieno, quindi ripiegate la pasta formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi. In una padella, scaldate abbondantemente lo struttoe, quando sarà bollente, friggetevi i panzerotti un pò alla volta finchè non diventino ben dorati.Scolateli, sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito.

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