Grazie alla presenza delle melanzane, questo secondo, nutriente e complefo, è particolarmente ricco di ferro.Infarinate la carne e fatela rosolare da entrambi i lati con I'olio ben caldo, in una casseruola capace. Salate e cuocete 5 minuti circa. Intanto sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e fatele saltare nel fondo di cottura della carne.Bagnate con il vino, fatelo evaporare poi unite ii brodo e il pomodoro e portate a cottura a fuoco moderato: occorreranno 20 minuti circa.Cospargete di origano e prezzemolo, mescolate e unite alle melanzane le fettine di carne, lasciando sul fuoco solo il tempo necessario perché si scaldi. Servite subito.UN CONSIGLIOPrima di cuocere le melanzane tagliatele, cospargetele di sale elasciatele spurgare in uno scolapasta. Sciacquatele dopo un'ora, asciugatele e non aggiungete sale in cottura.-