100 g di fagioli borlotti freschi, 150 g di fagiolini in erba, 3 patate, 2 melanzane, 200 g di zucca o zucchini, 300 g di cavolo secondo stagione, 200 g di verdure di stagione, 25 g di funghi secchi, 2 cucchiai di olio extra verginedi oliva, 200 g di pasta corta o di riso, 2 cucchiai di pesto, sale.

Preparazione

Pulite tutte le verdure, mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle gettatevi tutte le verdure, che avrete già tagliato a pezzetti. Mettete a bagno i funghi secchi, strizzateli, tritateli, e aggiungeteli alla minestra. Cuocete a fuoco basso per almeno un ora. Unite quindi la pasta o il riso e portate a cottura.
Togliete dal fuoco ed aggiungete il pesto diluito. Rimescolate e servite.