Zampone con Zabaione al Cognac

Ingredienti: 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, fagiolo di spagna, sugo di carne, zampone già pronto in busta sigillata, broccolo. Preparazione: Preparare a bagno maria uno zabaione con 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, montare fino a quando sarà diventato soffice e denso.Cuocere dei fagioli di spagna, e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne. Far cuocere lo...

ciavai/torta di chiavari

Ingredienti 1 torta di Pan di Spagna, 1 bicchierino di Curacao, 1 l di panna, 1 bicchierino di rum, 6 amaretti, 3 tuorli d' uovo, 30 g di zucchero, 1/2 bicchiere di vino Marsala, 20 g di zucchero a velo, 30 g di burro, 25/30 lingue di gatto Preparazione Acquistate nel forno o in pasticceria una torta, meglio se di forma quadrata, che taglierete a metà in senso orizzontale. La fetta inferiore bagnatela con il Curacao, poi spalmatela uniformemente con panna montata. A parte, in una...

salsa fredda allo zabaione

Ingredienti: Ingredienti per 4-6 persone: panna gr 200, marsala secco gr 150, zucchero semolato gr 150, 1 bustina di vanillina, 4 uova. Preparazione: Versate in una casseruolina possibilmente di rame non stagnato quattro tuorli, lo zucchero, la vanillina e due cucchiaiate d'acqua fredda. Con una piccola frusta sbatteteli energicamente sino ad averli ben montati, unite poco alla volta tutto il Marsala e, quando è bene amalgamato, sistemate il recipiente a bagnomaria (o su...

crema di zabaione

Ingredienti: 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di marsala. Preparazione: Mettete in un casseruolino fondo i tuorli d'uovo, lo zucchero e il marsala, e mettete il casseruolino in un'altra casseruola più bassa piena d'acqua calda portando tutto sul fuoco. Lavorate le uova e il resto con una frusta per salse o con il frullino di legno. Vedrete che addenseranno cosi da formare una massa soffice e compatta. Lo zabaione non deve bollire, quindi non perdetelo d'occhio...

crema zabaione

Ingredienti: Tempo di lavorazione e cottura: 15 minuti circaIngredienti: 1 uovo, 1 cucchiaio da tavola colmo di zucchero, 2 cucchiaiate di marsala secco. Preparazione: Lo zabaione si può preparare, secondo l'uso a cui è destinato, con vino bianco secco, malaga, porto, e con liquori (in sostituzione del marsala). Se si usa un liquore, è preferibile dividere la dose di questo ed unire metà liquore e metà vino bianco secco: lo zabaione...

crema pasticcera allo zabaione

Ingredienti: Tempo di lavorazione e di cottura:1/2 ora circa.Ingredienti per circa gr 700 di crema: zucchero gr 170, farina bianca 00 gr 50, 450 gr di lattegrasso, 6 uova, 1 baccello di vaniglia, poco burro, salee 50 gr di marsala secco. Preparazione: Setacciate la farina. Ponete a fuoco, in una casseruola il latte (meno mezzo bicchiere circa) e il marsala secco con il baccello di vaniglia (a piacere, potete unire anche un pezzetto di scorza di limone, solo la parte gialla)....

pesche ripiene

PESCHE RIPIENE - PERSEGHE PINN-E INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 8 pesche spaccatelle 50 grammi di cedro candito 50 grammi di zucca candita 20 grammi di zucchero vino bianco burro. Aprire le pesche, dopo averle ben lavate, levare il nocciolo dal quale dovrà essere estratta la mandorlina centrale che andrà pestata nel mortaio con cedro, zucca, canditi tagliati a pezzettini. Aggiungete anche la polpa di una pesca e qualche cucchiaio di vino bianco. Riempire con...