crema di cavolfiore

Ingredienti: Un piccolo cavolfiore , un litro di brodo (meglio se di pollo), 30g. di burro fuso , 20g. di farina, sale e crostini di pane., Preparazione: Lessate le cimette di un piccolo cavolfiore per circa 30 minuti; poi frullatele con un litro di brodo (meglio se di pollo).Stemperate in 30g. di burro fuso 20g. di farina, diluite con il passato, sempre mescolando, facendo cadere a filo. salate e cuocete per 10 minuti, poi servite con crostini di pane.- Tempo di...

crauti

Ingredienti: Ingredienti per 6 persone:un kg. di crauti in salamoia, 1 cipolla e mezza, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 4/5 grani di pepe, 2/3 bacche di ginepro, un cucchiaio scarso di farina bianca, 100g. di speck a dadini, un cucchiaio di burro, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe quanto basta. Preparazione: Prendere i crauti già pronti e sciaquarli. Metterli in una pentola e coprirli appena di acqua e vino bianco. Aggiungere la mezza cipolla, la foglia di...

cipolline all'orientale

Ingredienti: 1 kg. di cipolline pelate, 100g. di burro, un rametto di rosmarino, una busta di zafferano, vino bianco quanto basta, sale e pepe quanto basta. Preparazione: Mettere il burro in una padella lasciarlo imbiondire, unire poi le cipolline lasciandole rosolare qualche minuto, aggiungere il rosmarino, il sale, il pepe, lo zafferano e circa 2 bicchieri di vino. Lasciare cuocere adagio a tegame coperto, mescolando ogni tanto finchè le cipolline saranno...

cipolle ripiene di carne e spinaci

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:cipolla nø4, 50 g. di carne di vitello macinata, 150 g. di spinaci, 40 g. di pangrattato to, uova nø1, noce moscata, 1 cucchiaio d'olio, sale. Preparazione: Mondate le cipolle e fatele cuocere per 10 minuti in acqua salata. Scolatele, tagliatele a metà e svuotatele per far posto al pieno. Cuocete gli spnaci in pochissima acqua salata per 5 minuti; sgocciolateli strizzateli e tritateli. Scaldate mezzo cucchiaio d'olio in...

cipolle ripiene ai gamberetti

Ingredienti: Per 4 persone:150g. di formaggio caprino, cipolla nø 4 (grosse e rosse), 100g. di gamberetti lessati e sgusciati, sale e pepe. Preparazione: Togliete la prima buccia alle cipolle, quindi tagliatene via la calotta superiore; con un coltellino togliete un pò dell'interno in modo da formare delle scodelline. Tritate la polpa tolta alle cipolle, unitevi il formaggio e mescolate bene; aggiungete poi i gamberetti interi, sale e pepe. Riempite con questo...

cipolle fritte

Ingredienti: cipolla nø4, farina , un bicchiere di latte, olio. Preparazione: Tagliate a fettine, dopo averle sbucciate, le cipolle formandone degli anelli che passerete prima nel latte e poi nella farina gettandole infine nell'olio bollente fino a che siano dorate e croccanti. Serviteli poi calde.- Tempo di cottura: 15'

ceci agli aromi

Ingredienti: 300g. di ceci secchi (tenuti a bagno per una notte in acqua addizionata a un pizzico di bicarbonato), 200g. di pomodoro, una cipolla, una carota, una costola di sedano, mezza bustina di zafferano, un cucchiaino di curry, un mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico, menta) fresche o un cucchiaio essiccate, olio, un pezzetto di peperoncino piccante, sale. Preparazione: Scolate i ceci, sciacquateli sotto l'acqua corrente quindi metteteli in una casseruola...

cavolo nero alla certosina

Ingredienti: Un cavolo nero, burro, 8 fette di pane "carre" abbrustolite, uno spicchio di aglio, olio, sale. Preparazione: Raschiate le coste del cavolo, lavate bene le foglie in acqua corrente, in modo che perdano ogni granellino di terra, e fatele poi lessare in acqua bollente salata. Scolatele e tagliatele a striscette sottili che immergerete nell'acqua di cottura conservata al caldo della pentola. Fate rosolare nel burro le fette di pane e passatevi sopra rapidamente lo...

cavolo gratinatio

Ingredienti: Per 6 persone:Un cavolo di kg. 1 circa, burro 20g., 600g. di besciamella, parmigiano grattugiato. Preparazione: Alla besciamella piuttosto liquida aggiungere il formaggio. Lessare il cavolo, sminuzzarlo e metterlo in una pirofila imburrata poi coprirlo con la besciamella. Pasare al forno a 180ø per circa 20 minuti.- Tempo di cottura: 50'

cavolfiori stufati con fegatini e pecorino

Ingredienti: Per 4 persone. 500g. di cavolfiore, 2 fegatini di maiale, pecorino romano, aglio, vino, sale, alloro e finocchiella. Preparazione: Preparare i fegatini di maiale, già nella rete, avvolgendoli con una foglia di alloro e un pizzico di finocchiella. Lavare il cavolfiore e tagliarlo disponendolo in un tegame con un fondo di olio, di aglio e di vino. Coprire e lasciare cuocere per circa 30 minuti finchè assumano il colore classico dello stufato. Cuocere a...