torta di melanzane

Ingredienti: melanzana nø6 di media grandezza, pomodoro nø6 maturi, 3 cucchiai di olio d'oliva, 25 grammi di burro, 200g. di pecorino fresco, pane grattugiato, sale, lt. 1,2 di besciamella. Preparazione: Pelate le melanzane, tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore, quindi salatele e lasciatele riposare per circa un'ora in un piatto fondo, coperte, in modo che buttino fuori tutto il loro liquido. Asciugatele bene e fatele rosolare in una padella con...

topinambur burro e formaggio

Ingredienti: Per 4 persone. 800g. di topinambur, 50g. di burro, un quarto di bicchiere di panna liquida, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Preparazione: Rasciate e lavate molto bene i tipinambur. Metteteli in una pentola con acqua in ebollizione e fateli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, sbucciateli completamente e affettateli. Mettete il burro nella pirofila, fatelo sciogliere e adagiatevi le fette di topinambur, meglio se in un solo strato (massimo due)...

strangolapreti

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:500g. di spinaci freschi o 300g. surgelati, patata nø2, 2 panini raffermi, latte, farina, burro, salvia, grana, 2 uova e sale. Preparazione: Lavate gli spinaci freschi e fateli cuocere per 15 minuti con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di sale. Se usate quelli surgelati, metteteli in poca acqua bollente salata e cuoceteli per 10-15 minuti. dopodiché scolateli e strizzateli molto bene. Poi tritateli finemente o...

spinaci strascicati

Ingredienti: Un kg. di spinaci, burro, un cucchiaio di pinoli e uno di uvetta ammollata. Preparazione: Fate lessare gli spinaci, dopo averli ben puliti e lavati, in una casseruola senza acqua, poi scolateli e metteteli a rosolare nel burro aggiungendovi anche i pinoli e l'uvetta prima rinvenuta tiepida.- Tempo di cottura: 30'

spiedini vegetariani

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:16 patatine novelle, 16 pomodorini ciliegia, zucchina nø 4, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine di oliva, peperoncino secco macinato, sale. Preparazione: Lavate e pelate Ie patate e lessatele per circa 15 minuti in acqua bollente salata (non devono essere troppo morbide). Intanto lavate i pomodorini e le zucchine e tagliate a fette queste ultime. Accendete ii grill del forno. Scolate le patate. asciugatele e, alternandole con le...

souffle' di prosciutto

Ingredienti: Dosi per 6 persone:150g. di prosciutto, 70g. di burro, 50g. di farina, mezzo litro di latte, 80g. di gruviera o parmigiano, 3 uova, noce moscata, sale. Preparazione: Con il burro, farina e latte preparate come al solito la besciamella e, quando sarà pronta, unitevi il prosciutto passato alla macchina oppure tritato, il formaggio grattugiato, una puntina di noce moscata, i tre tuorli e infine le chiare montate a neve. Mescolate con molta delicatezza, versate il...

souffle' ai formaggi

Ingredienti: 100g. tra parmigiano e gruviera gattugiati, pepe, 2 uova, 500g. di besciamella. Preparazione: Fate prima la besciamella e, quando sarà pronta unitevi fuori dal fuoco, i due tuorli d'uovo, i due formaggi, una punta di pepe e infine le chiare montate a neve molto soda. Versare il composto in una pirofila imburrata e mettete in forno ben caldo, dopo aver cosparso il "soufflé" di formaggio e fiocchetti di burro, lasciate gratinare.- Tempo di...

souffle' di carciofi

Ingredienti: carciofo nø 4 grandi, 2 uova, 500g. di besciamella, burro e pangrattato. Preparazione: Pulite bene e spuntate i carciofi, poi fateli lessare, spremeteli e tagliateli a pezzettini piccoli che unirete alla besciamella già pronta. Quando il tutto si sarà un pò intiepidito, unitevi i tuorli d'uovo e infine i bianche montati a neve ferma, mescolate il tutto con delicatezza e versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e...

souffle' alle verdure

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:250g. di fave fresche, 250g. di asparagi, 250 ml. di yogurt intero, 50g. di prosciutto cotto a dadini, 50g. di gruviera, 4 uova, 1 cucchiaio di farina, burro, sale e pepe. Preparazione: Sgranare le fave, private gli asparagi della parte terminale più dura, quindi cuocete il tutto al vapore per 7-8 minuti e lasciate raffreddare, in una ciotola, mescolate lo yogurt con il prosciutto, il gruviera grattugiato, i tuorli, la farina, una...

sformato di zucchine

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone  zucchina nø6, 6 uova, 2 cucchiai di fecola di patate, 100 ml di latte, una mozzarella, burro, sale, pepe. Preparazione: Lavate le zucchine, privatele delle sommità e affettatele, quindi passatele in padella con una noce di burro lasciandole cuocere per circa un quarto d'ora. Sbattete in una ciotola le uova con sale e pepe, poi unite la fecola diluita nel latte. Versate metà del composto ottenuto in una padella...