stoccafisso accomudou

Ingredienti 1/2 kg stoccafisso ragno (il più pregiato), 1/2 kg pomodori pelati maturi, 1/2 kg patate, 1 cucchiaio pinoli, 3 spicchi d'aglio, 200 g di olive nere taggiasche, 1 dl olio extra vergine d'oliva delle riviera ligure, sale, pepe nero macinato. Preparazione Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte, ridurlo a pezzetti e diliscarlo: fare rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a pezzetti con una piccola...

lattughe ripiene

Ingredienti 2 lattughe, 200 g di magro di vitello, 200 g di mammelle di vitello, 200 g tra schienale ed animelle, 100 g di burro, mollica di due panini, 3 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 l di brodo, crostini di pane abbrustolito, sugo di carne. Preparazione Preparare innanzitutto le lattughe eliminando le foglie più esterne. I cespi ottenuti andranno lavati accuratamente facendo attenzione a non romperli; metterli a bollire, quindi scolarli e spremerli per fare uscire...

minestra di azuki

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:200g. di azuki verdi (tenuti a bagno per almeno 12 ore), 150g. di riso, 2 uova, burro, mezzo bicchiere di latte, mezza cipolla, una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo, grana, 2 dadi, olio, sale.GLI AZUKI SONO DEI PICCOLI SEMI DI ALCUNE VARIETA DI soia ASSOMIGLIANO A DEI fagioli MINUSCOLI E SONO ORIGINARI DELLA CINA. Preparazione: Scolate gli azuki e lavateli sotto l'acqua corrente. Tritate finemente la cipolla e il sedano e fateli...

pescatrice al curry

Ingredienti: Per 4 persone:4 fette di pescatrice; 1/2 cucchiaino di curry; 40 gr. di burro o margarina; 1 dl di panna; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; farina quanto basta; sale; pepe; brodo quanto basta. Preparazione: Lavate accuratamente il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente insieme allo spicchio d'aglio. Infarinate le fette di pesce e fatele dorare dalle due parti nel burro imbiondito.Stemperate il curry nella panna e versate tutto sopra le fette...

creme varie con il burro

Ingredienti: Ingredienti:burro freschissimo, tuorli o crema pasticciera, zucchero al velo e un ingrediente a piacere: nocciole, caffè, cioccolato o liquori vari. Preparazione: In pasticceria sono molto usate, oltre alle solite creme, anche quelle al burro. Esse sono composte da burro freschissimo, da tuorli, sostituiti a volte da qualche cucchiaiata di crema pasticciera, da zucchero al velo e da un ingrediente che dà il nome alla crema: nocciole, caffè, cioccolato o...

peperoni sott'olio

Ingredienti: peperone rosso e giallo, olio d'oliva, limone e aceto. Preparazione: Scegliete dei peperoni della varietà "Quadrata d'Asti" o comunque molto carnosi, rossi e gialli che non presentino alcun segno di deterioramento. Lavateli accuratamente, mondandoli deltorsolo, dei semi e delle parti biancastre interne. Tagliateli a listerelle (larghe circa 2 cm.) per il lungo, e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone nelle proporzioni di 30/40 gr. di succo per 5 litri d'acqua....

spiedini di frutta

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:2 fette di ananas, 1 banana, 1 mela, 1 arancia, 40 g. di zucchero, 80 di cioccolato fondente. Preparazione: Tagliate a pezzetti le fette di ananas; sbucciate e tagliate in 8 fette la banana; sbucciate, tagliate la mela in 8 spicchi; eliminate la scorza dell'arancia e sbucciate a vivo gli spicchi. Raccogliete lo zucchero in un piatto e passatevi i pezzi di frutta in modo che si ricoprano di zucchero. Infilate su 4 spiedini i pezzi di frutta (2 pezzi di...

salatini sfiziosi

Ingredienti: Per l'impasto:250 g di farina bianca, 180 g di formaggio emmental grattugiato, 1 cucchiaio raso di sale, 1 cucchiaio raso di paprika dolce, 1 bustina di lievito pizzaiolo, 100 ml di panna da cucina e 150 g di burro freddo di frigorifero.Per decorare: 1 uovo, 15 g di semi di papavero, 20 g di semi di sesamo e 20 g di pistacchi tritati. Preparazione: Setacciare la farina sul piano del tavolo.Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi formaggio, sale, paprika ed...

torta di frutti di mare

Ingredienti: Pasta frolla o sfoglia, 300g. di frutti di mare di varie qualità, 250g. di pesce lesso, besciamella, un uovo, parmigiano, pangrattato, burro. Preparazione: Preparate prima di tutto la pasta per la torta. A parte avrete intanto preparato dei frutti di mare (non devono mancare le code di scampi e le ostriche) e del pesce lesso. Quando la crosta della torta sarà cotta a metà, stenderete sul fondo prima uno starto di besciamella molto soda, legata con...

insalate de medici

Ingredienti per 4 persone Insalata di campo miste (almeno 4 varietà) Pecorino toscano Uovo (mezzo a testa) Filetti di acciuga Capperi Aceto Olio di oliva Sale e pepe - Pulite e lavate le erbe che avete scelto, asciugatele bene e mettetele in una zuppiera. - Unite il pecorino tagliato a dadini, pezzetti di acciuga e un po' di capperi. - Salate, pepate e condite con olio e aceto, girate bene e servite con spicchi di...