Rotolini alla Crema di Limone

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:6 fette di petto di pollo, una confezione di pasta sfogliasurgelata, uno scalogno, un ciuffo di prezzemolo, limone nø3, 100 ml di panna fresca, un tuorlo d'uovo, 12 fette di prosciutto crudo, un rametto di rosmarino, farina, sale, pepe.II vino giusto.Un bianco secco, di buon corpo e molto equilibrato. Per esempio, il Tocai Friulano. Preparazione: Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente.Private il petto di pollo delle...

rosette di vitello

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:4 fette di filetto di vitello di circa 150g. l'una, un bicchiere di Arneis Blangé, mezzo scalogno, 2 cucchiai di olio d'oliva, un piccolo tartufo nero di norcia, sale e pepe quanto basta. Preparazione: Cuocete in una padella le fette di vitello con l'olio e lasciatele rosolare per alcuni minuti. Salate e pepate leggermente. Preparate a parte una salsa cuocendo per qualche minuto lo scalogno tritato, aggiungete il bicchiere di Arneis e...

Filetto di Manzo alle Olive

Ingredienti: Filetto di manzo, olive nere snocciolate, scalogno, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di fondo di manzo, olio di semi, burro quanto basta e poche gocce d'olio di tartufo. Preparazione: Rosolare lo scalogno affettato in olio e burro con uno spicchio d'aglio (che verrà poi tolto). Unire poi al soffritto le olive, far insaporire, salare e pepare, bagnare con qualche goccia d'olio al tartufo e passare il tutto al frullatore.Rosolare il filetto da ambo le parti,...

Filetto alla Norvegese

Ingredienti: 600 g. di filetto di vitello tagliato a pezzetti, 240 g. di burro, un bicchiere di brandy, un bicchiere di aceto di vino bianco, 3 tuorli d'uovo, 80g. di erbette comprendenti di scalogno, cerfoglio dragoncello, un pugno di farina bianca, sale e pepe. Preparazione: Preparare la salsa versando in un tegamino il brandy, l'aceto, le erbette finemente tritate. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà ridotto a meno della...

trota con funghi secchi

Ingredienti: Per 4 persone:1 trota di 1 kg. circa; 60 gr. di burro; 20 gr. di funghi secchi; 1 bottiglia di vino rosso, tipo Barbera dell'Oltrepò Pavese; 1 scalogno tritato; 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 carota; 1 costola di sedano; 1/2 cipolla tritata e 1 cipolla tagliata a metà; 2-3 grani di pepe bianco; 1 cucchiaio di farina bianca; sale e pepe macinato fresco. Preparazione: Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora.Squamate, svuotate...

salmone aromatico

Ingredienti: Per 4 persone:4 tranci di salmone, un porro, un cuore di sedano con le foglie, una carota, uno scalogno, un dado vegetale, senape in polvere, olio d'oliva, sale e pepe. Preparazione: Tritate grossolanamente il sedano, comprese le foglie, la parte bianca del porro, lo scalogno e la carota. In un tegame antiaderente scaldate 3 cucchiai d'olio, unite le verdure, il dado sbriciolato, un cucchiaino di senape e un goccio d'acqua. Cuocete per una decina di minuti su fuoco...

rotolo di pesce

Ingredienti: Per 4 persone:3 grossi filetti di pesce san pietro di 350g. l'uno, 50g. di prosciutto crudo, uova nø 1, 100g. di polpa di manzo, la mollica di 2 fette di pan carrè, vino bianco secco, 2 cucchiai di grana grattugiato, 7/8 fettine di pancetta affumicata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di scalogno tritato, olio, sale e pepe. Preparazione: Sbriciolate il pane in una ciotola, versatevi sopra qualche cucchiaiata di vino e lasciatelo...

court-bouillon

Ingredienti: Mezza cipolla, uno scalogno, sedano, carota, prezzemolo, 2 foglie di alloro, un limone, sale e pepe. Preparazione: Il "court-bouillon" è il liquido in cui si fa lessare il pesce che va sempre messo nella pesciaiola a freddo. Il "court-bouillon classico si prepara mettendo nell'acqua la cipolla, lo scalogno, sedano, carota, le foglie di alloro, e un limone a pezzi, pochissimo sale, se il pesce è di mare, e qualche grano di pepe.- Tempo di...

cartocci di pesce al vapore

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:450 g di filetti di pesce (sogliola, sgombro), 120 g digamberetti sgusciati e tritati, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio, poche gocce di salsa di tabasco,1 cucchiaio di pasta di acciughe e 2 prese di sale. Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di pesce e tritateli a pezzetti piccoli. Poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l'aglio, il sale e rigirate con...

tagliatelle al pepe

Ingredienti: Per 4 persone.350g. di tagliatelle paglia e fieno, 4 zucchine piccole, uno scalogno, 200g. di panna o di yogurt, una cucchiaiata di pepe verde, 50g. di burro, sale. Preparazione: Mondade lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo dorare in un tegame con il burro, quindi unite le zucchine mondate e tagliate a rondelle sottili e fatele rosolare per qualche istante; salatele e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Nel frattempo, mettete il pepe, scolato dal...