Costolette in Salsa di Capperi

Ingredienti: 4 costolette di vitello, un uovo, pangrattato, burro, mezza cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di capperi, mezzo bicchiere di panna, uno di brodo. Preparazione: Impanate le costolette e fatele cuocere in olio e burro, poi toglietele e nel grasso fate rosolare un battuto di cipolla, prezzemolo, una cucchiaiata di pangrattato e una di capperi tritati grossolanamente, versatevi la panna, il brodo e fate evaporare finché sia densa, poi...

Costolette di Maiale con Salsa di Mele

Ingredienti: 4 costolette di maiale, qualche mela. Preparazione: Fate rosolare bene dalle due parti le costolette di maiale nell'olio e, quando saranno colorite, aggiungetevi la salsa di mele preparata prima facendo cuocere in poca acqua 3 o 4 mele sbucciate, senza torsolo e tagliata a pezzetti. Meglio se le mele saranno non troppo mature. Aggiungete acqua se la salsa si addensa troppo e servite dopo una decina di minuti di cottura.- Tempo di cottura: 20'

Costolette di Agnello Gratinate

Ingredienti: Per 6 persone:6 costolette di agnello, 2 uova, burro 70g., pane grattugiato, parmigiano regginao grattugiato 100g., salsa di pomodoro,sale e pepe. Preparazione: Battere le costolette e passarle nelle uova sbattute poi nel pane grattugiato. Cuocerle nel burro rivoltandole dai due lati. Disporre le costolette in una pirofila e ricoprire con una cucchiaiata di salsa di pomodoro calda. Distribuire su ogni costoletta il formaggio e un fiocchetto di burro. Passarle inforno...

Coniglio in Fracassea

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:Un coniglio di circa kg. 1,250 tagliato a pezzi, 2 fettine di lardo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una carota, una costola di sedano, 3 scalogni, un ciuffetto di prezzemolo, 2 tuorli, farina, brodo, un limone, olio, sale e pepe. Preparazione: Lavate il coniglio, asciugatelo e passatelo in un velo di farina. Tritate scalogni, sedano, carota e lardo. Fate appassire il trito in una casseruola, con 3 cucchiai di olio, poi unite il...

Coniglio in Casseruola al Pomodoro

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio del peso di 1 kg; « bicchiere di Vernaccia; 3 cucchiai di Vermentino; 3 cucchiai di aceto di vino rosso; « cipolla rossa; 1 gambo di sedano con le foglie; 1 spicchio d'aglio; 2 rametti di timo selvatico; 3 rametti di prezzemolo; 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 1 pomodoro essiccato; 200 g di pomodori pelati; 200 g di pomodori maturi e sodi; 1 mazzetto di basilico; sale e pepe. Preparazione: Tagliare il coniglio...

Coniglio alla Mediterranea

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:1 coniglio da 1,2 kg circa tagliato a pezzi, 150 gr di oliva verde e nera, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro, 1 manciata di pinoli, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 foglia di alloro, olio, sale e pepe. Preparazione: In una casseruola fate scaldare I'olio e ponetevi il coniglio a rosolare. Salate, pepate e unite ii vine bianco, facendolo evaporare a fuoco vivace, poi aggiungete la salsa di pomodoro e I'alloro. Bagnate con poca acqua calda e...

coniglio con mirtilli

Ingredienti: Un coniglio medio, 50g. di lardo, un litro di vino rosso, 2 foglioline di alloro, qualche bacca di ginepro, un rametto di rosmarino fresco, un cipolla bianca, farina, sale, qualche cucchiaio di marmellata di mirtillo e dei mirtilli freschi., Preparazione: Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro. Lasciatelo marinare in questo modo per 24...

Coda di Rospo in Bianco

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:600 gr di coda di rospo in un trancio solo, 200 gr di pomodori ben sodi, 200 gr di formaggio fresco tipo Quark, 30 foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2/3 cucchiai di latte, sale e pepe. Preparazione: Versate 2 dita d'acqua in una casseruola per la cottura a vapore (o in una casseruola nella quale porrete una griglia o un cestello). Sulla griglia posate una quindicina di foglie di basilico, mettetevi la coda di...

Chateaubriand (carne Alta 3-4 Cm.)

Ingredienti: Una fetta di carne alta circa 3-4 cm. ricavata dalla parte centrale (cuore) del filetto di manzo di circa 300g. Preparazione: Grigliate o saltate in padella la carne e servite con salsa emulsionata calda olandese.- Tempo di cottura: 15'

cervo in agrodolce

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:800g. di polpa di cervo, mezza cipolla, una costola di sedano, una piccola carota, un ciuffo di prezzemolo, 25g. di prosciutto crudo, un cucchiaio di farina, 35g. di uvetta, 25g. di pinoli, 25g. di scorza di arance candita, zucchero, olio, brodo, aceto, sale e pepe. Preparazione: Tagliate a tocchetti la carne. Tritate finemente la cipolla con la carota, il sedano, un ciuffetto di prezzemolo e il prosciutto e metteteli in una casseruola con 4...