tronchetto con i chiodini

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:300 g di pasta all'uovo, 700 g di bietine, 200 g di ricotta, 100 g di mascarpone, 2 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, 1 cucchiaino di farina bianca, 60 g di burro, 400 g di funghi chiodini, 1 spicchio d'aglio, brodo di carne ristretto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Preparazione: Lavate le bietine e lessatele in poca acqua salata, scolatele e strizzatele; tritatele grossolanamente e incorporatele alla...

tortiglioni con salsa di formaggi e zucchine

Ingredienti: Per 4 persone. 400g. di tortiglioni, 500g. di zucchine, 2 uova, 100g. di formaggio Dover della Kraft, 80g. di formaggio gruviera, 30g. di margarina, sale e pepe. Preparazione: Mondate, rasciate leggermente e tagliate a fettine le zucchine, poi fatele rosolare in un tegame con la margarina e con 2 cucchiaiate di olio. Continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti circa, salate e aggiungete se necessario, un pò di brodo (anche di dado). Nel frattempo...

tagliolini in salsa di cicoria

Ingredienti: Per 4 persone. 500g. di tagliolini all'uovo, rosmarino, 1 kg. di cicoria uno spicchio di aglio, 100g. di pecorino romano, olio, salee peperoncino. Preparazione: Lessare la cicoria in abbondante acqua salata, tritarla finemente e ripassarla in padella dopo aver soffritto l'olio, l'aglio e peperoncino con un rametto di rosmarino fresco che verrà tolto quando si unirà la pasta cotta la dente e scolata. Aggiungere prima di servire il pecorino...

tagliolini con branzino, funghi ed asparagi

Ingredienti: Per 8 persone. 700g. di tagliolini freschi all'uovo, 400g. di branzino sfilettato, 40g. di funghi porcini secchi, 200g. di punte di asparagi surgelate, aglio, farina, 2 dita di panna, olio, burro, sale e pepe. Preparazione: Ammorbidire i funghi in acqua tiepida, lavateli e tritateli. Scottate le punte di asparagi per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele e tagliatele a pezzetti lunghi 2 cm circa. In una teglia scaldate 2 cucchiai di olio con 20g. di burro e...

tagliatelle alla bolognese

Ingredienti: Dosi per 8, 10 persone:600g. di tagliatelle, cipolla, sedano, carota, olio, burro , carne di manzo magra , un bicchiere di vino bianco, conserva o 4 etti di pomodoro passato , parmigiano. Preparazione: Fate questa squisita salsa per tagliatelle:un bel battuto abbondante di cipolla, sedano, carota.Mettete sul fuoco con olio e burro e fate prendere colore. Aggiungete poi un bel pezzo (3 etti) di carne di manzo magra e tritata, fatela ben arrostire e bagnatela con un...

tagliatelle verdi

Ingredienti: 400g. di spinaci, mezzo chilo di farina bianca, tre uova, sale burro e formaggio grattugiato. Preparazione: Cuocete 400g. di spinaci, strizzateli ben bene e passateli al tritatutto. Sull'asse verserete circa mezzo chilo di farina bianca, tre uova, sale e gli spinaci. Lavorate bene, tirate la pasta in sfoglie sottili, tagliate a lasagne larghe più di un dito. Quando saranno un pò asciutte, cuocetele in acqua salata e conditele con burro fuso e formaggio...

tagliatelle prosciutto e piselli

Ingredienti: Per 6 persone. 500g. di tagliatelle all'uovo, 150g. di prosciutto crudo, 50g. di burro, 200g. di piselli freschi, 150g. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, salsa di pomodoro, brodo, sale e pepe. Preparazione: Soffriggere nel burro la cipolla tagliata fine, aggiungervi il prosciutto a dadini e lasciare cuocere per alcuni minuti. Versare poi i piselli, la salsa di pomodoro, un pò di brodo e fare cuocere per 30 minuti a tegame coperto; aggiungere sale e...

tagliatelle gratinate prosciutto cotto e gruviera

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:250 g di tagliatelle all'uovo, 80g di burro, 30g di farina bianca4 dl. di latte, 100 g di prosciutto cotto, 2 uova, 50 g di gruviera4 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di panna liquida, noce moscata, sale e pepe. Preparazione: Sciogliete in una casseruola 30 g di burro, aggiungete poco per volla la farina per evitare grumi, mescolate e poi diluite il composto con il latte scaldato. Continuate a rimestare fino a ottenere un composto...

tagliatelle con limone e basilico

Ingredienti: Per 4 persone.350g. di tagliatelle fresche all'uovo, succo di limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 12 foglie di basilico, 8 cucchiai di olio, sale e pepe. Preparazione: In una ciotola versate 6 cucchiai di olio, il succo di limone, il prezzemolo e il basilico tritato finemente. In una capace pentola portate a ebollizione 2 litri d'acqua salatela e unitevi l'olio rimasto; Buttatevi le tagliatelle e fatele cuocere mescolando spesso, fino a quando l'acqua...

stracci alla salsa di carote

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:Per gli stracci:250g. di farina di semola di grano duro, 100g. di farina, 2 tuorli, un uovo, un cucchiaio di olio d'oliva, un ciuffo di erba cipollina, sale.Per la salsa:400g. di carota, 2 scalogni, zucchina nø3 piccole, un cucchiaio di prezzemolo treitato, 4 fiori di zucca, 60g. di ricotta dura, 5 cucchiai di olio d'oliva, un peperoncino, sale e pepe. Preparazione: Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele...