insalata di stoccafisso

Ingredienti: L'insalata di stoccafisso può essere servita in porzionipiù piccole come antipasto che potrete completare guarnendolo con maionese.INGREDIENTI PER 4 PERSONE.800 g di stoccafisso bagnato, 4-5 acciughe sotto sale, 4 patate, 1 porro, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 cipolla,1 costola di sedano, 30 g di prezzemolo, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di capperi sotto sale3 cucchiai di olio d'oliva,1/2 lt di latte e sale. Preparazione: Eliminate...

insalata di pesce

Ingredienti: INGREDIENTI PER 4 PERSONE.300 g di gamberetti, 300 g di filetto di merluzzo, 300 g di polipetti, 300 g di cozze, 1 cipolla, 1 cuore di sedano, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva,1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di succodi limone e sale. Preparazione: Talvolta viene preparato facendo cuocere il pesce nel succo di limone.Raschiate e lavate le cozze mettetele sul fuoco inuna casseruola, coprite e fatele aprire; sgusciatele e tenetele da parte. Lavate...

gamberoni con spuma di avocado

Ingredienti: Ingredienti per 6 persone:400g. di polpa di granchio, un avocado, una cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, mezzo cucchiaio di foglie di coriandolo tritate, tabasco, il succo di un limone, 4 cucchiai di maionese light, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe in grani, un pizzico di peperoncino essiccato, insalatina, 18 gamberoni, Per la salsa:pomodoro rosso 300g., il succo di mezzo limone, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Preparazione: Mescolate in una ciotola...

filetti di sogliola con salsa all'uovo

Ingredienti: Per 2 persone:4 o più filetti di sogliola, per un peso di 250 gr. circa; due rossi di uova; farina; 20 gr. di burro; un goccio di Marsala; 3 gr. di sale. Preparazione: Infarinate i filetti di sogliola, cuoceteli delicatamente nel burro. In un tazzina, lavorate i rossi d'uovo con il Marsala, un pizzico di sale e uno di pepe.Versate questa salsina sui filetti quando sono vicino a cottura, date ancora qualche minuto di fuoco: e servite subito. Tempo...

filetti di sogliola alla fiorentina

Ingredienti: Per 4 persone500 gr. di spinaci, 70 gr. di burro, nø2 filetti di sogliola da 400 gr. I'una, 1 bicchiere di vino bianco secco, parmigiano grattugiato, sale, pepe. salsa Mornay: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, mezzo litro di latte, sale, pepe, noce moscata, liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 1-2 tuorli d'uova sbattuti, e 50 gr. di gruviera grattugiato. Preparazione: Mondate 500 gr. di spinaci, lavateli e fateli cuocere per...

filetti di sogliola ripiena

Ingredienti: Per 4 persone:60 gr. di mollica di pane sbriciolata , 125 gr. di scampi privati dei gusci e tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, uova nø1 intero, sale e pepe.4 filetti di sogliola, 9 cucchiai di acqua succo di limone, sale e pepe, 1 foglia di alloro, patata 600g., 30 gr. di burro o margarina vegetale, 30 gr. farina e paprica. Preparazione: In una scodella mescolate insieme 60 gr. di mollica di pane sbriciolata con 125 gr. di scampi...

dentice alla mornay

Ingredienti: Per 4 persone:1 dentice del peso di 1,200 kg; 1 foglia di alloro; 1/2 bicchiere di vino bianco; uova nø1 tuorlo ; 40 gr. di bunro; 30 gr. di farina; 1/4 di litro di latte; pangrattato quanto basta; sale. Preparazione: Pulite con cura il dentice preparandolo per la cottura, squamatelo, eliminate la coda e tagliate il corpo in quattro trance. Mettete la testa e la coda in una cassenuola con l'alloro, il vino bianco e 1/2 bicchiere di acqua.Fate cuocere per 10...

crocchette di tonno

Ingredienti: 150g. di tonno sott'olio, qualche cappero, una manciata di prezzemolo, 2 uova, pangrattato, olio, burro, besciamella, un pugno di parmigiano grattugiato.Per la salsa: acciuga nø2, una manciata di capperi, olio. Preparazione: Unite alla besciamella un uovo, il parmigiano e il tonno tritato finissimo insieme con qualche cappero e prezzemolo tritati.Foggiate con il composto delle pizzette rotonde, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato finissimo e...

crepes di mazzancolle mare e monti

Ingredienti: Per 4 persone:16 crepes; per il ripieno:g. 200 di gamberi sgusciati, una costa di sedano, g. 100 di funghi porcini, 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio, noce moscata, 2 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio doliva 5 cucchiai di pane grattugiato, 3 cucchiai di panna liquida, un cucchiaino di succo di limone, dl. 1 di vermouth secco, sale pepe.per la salsa:g. 60 di burro, g. 40 di larina, 1/2 litro di brodo, dl. 1di vino bianco secco, un tuorlo di 1 uova, un cacchiaio di concentrato di...

cartocci di pesce al vapore

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:450 g di filetti di pesce (sogliola, sgombro), 120 g digamberetti sgusciati e tritati, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio, poche gocce di salsa di tabasco,1 cucchiaio di pasta di acciughe e 2 prese di sale. Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di pesce e tritateli a pezzetti piccoli. Poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l'aglio, il sale e rigirate con...