tortellini nostrani al ragu

Ingredienti: Ingredienti per 4, 6 persone400 g di farina bianca, 6 uova, 200 g di carne di tacchino cotta, 50 g di prosciutto crudo, 50 g di mortadella, 50 g di ricotta, 6 cvcchiai di grana grattugiato, 2 tazze di ragu, 2 cucchiai di olio, noce moscata, sale e pepe. Preparazione: Impastate la farina e 4 uova intere, unendo un po' di sale e di olio. Lavorate la pasta rendendola liscia e compatta. Fatela riposare prr 20 minuti.Preparate il ripieno tritando carne, mortadella e...

penne con ragu di verdure

Ingredienti: 300 g di penne, 400 di polpa di pomodoro, 2 carote,2 coste di sedano, 2 zucchine, 1 cipolla piccola, 200 g di punte di asparagi surgelati, 200 g di piselli, 1melanzana piccola, 4 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d'aglio. Preparazione: Lavate le verdure, mondatele e riducetele a dadini. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare dolcemente per alcuni minuti; quindi aggiungete le verdure. Mescolate...

lasagne al ragu

Ingredienti: Per la pasta (dosi per 4 persone):Impastare sulla spianatoia 300 grammi di farina con 2 uova intere, un pizzico di sale e due cucchiai di acqua. Lasciare riposare per dieci minuti e poi tirare delle sfoglie sottili a quadri. Farle bollire in acqua salata per alcuni minuti e poi immergerle in acqua fredda perché non si attacchino.Per la besciarnella (dosi per 4 persone):Sciogliere in una casseruola 50 gr. di burro con un pizzico di sale ed una grattata di noce moscata,...

gnocchi con ragu di funghi

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:Per gli gnocchi: 1 kg di patate; 300 g di farina; 1 uovo e sale.Per il ragù di funghi: 350 g. di funghi porcini; 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 1 spicchio di aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato; sale e pepe. Preparazione: Preparare gli gnocchi: lavare le patate, metterle in una casseruola, coprirlecon abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione; salare e far cuocere le patate per...

garganelle al ragu d'agnello

Ingredienti: 600 g Garganelli, 50 g Pomodori ramati a dadini, 400 g Polpa di agnello, 1/2 dl Vino bianco, 1 carota, 1 Cespo di trevisana, 1 Sedano, 70 g Parmigiano grattugiato, 1 Aglio, Olio di oliva extra vergine, 2 Scalogni, Peperoncino rosso tritato, 200 g Funghi pioppini o porcini, Trito prezzemolo, timo, 150 g Pomodori in scatola, Maggiorana, basilico fresco. Preparazione: Tritare la polpa d'agnello, farla sgrassare in un sautè con poco olio, scolare il grasso in...

conchiglie con raguse

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:400g. di pasta formato conchiglie, 700g. di raguse (conchiglie di mare), alice sott'olio nø3 , un cucchiaio di aceto bianco, 1,5 dl di vino bianco, 2 cipolle bianche, 500g. di pomodoro pelato, 4 rametti di timo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un rametto di rosmarino, olio d'oliva, 2 spicchi di aglio, un peperoncino, sale grosso, sale. Preparazione: Lasciate a bagno le raguse per almeno un'ora in abbondante acqua fredda a cui...

ragu alla bolognese

Ingredienti: La carne può essere anche di tre qualità, manzo, vitello e maiale, pancetta, burro, cipolla, carota, sedano, pepe , sale, brodoconserva di pomodoro. Preparazione: La carne può essere anche di tre qualità, manzo, vitello e maiale, ma il manzo deve tuttavia predominare. Passate tre etti di carne alla macchinetta insieme con la pancetta, e intanto fate rosolare nel burro abbondante un trito finissimo di cipolla, carota e sedano. Quando...

ragu di maiale

Ragù deriva dal francese ragoût e indicava all’inizio una preparazione a base di carne o pesce tagliati a piccoli pezzi e cotti nel sugo: praticamente erano degli stufati con dei condimenti molto abbondanti. Col passare del tempo il condimento è diventato predominante e i cuochi italiani incominciarono già dal 1700 ad utilizzarne una parte arricchendolo con dei pezzetti di carne per accompagnare altre preparazioni. Per cui oggi nella cucina italiana per...