Crostoni al Wurstel

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:4 wurstel, 2 scalogni, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di spumante secco, mezzo bicchiere di brodo, 4 crostini di pane casereccio, un cucchiaio raso di amido di mais, 2 cucchiai di porto burro, sale e pepe. Preparazione: Mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo insieme agli scalogni sbucciati. Fate fondere 30g. di burro, unitevi i wurstel, prima forati in più parti con i rebbi di una forchetta e fateli cuocere a fuoco basso...

farfalle con chiodini al porto

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:400g. di farfalle, 500g. di funghi chiodini, una costa di sedano, una carota piccola, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di porto, 80g. di prosciutto crudo tagliato a listarelle, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 50g. di burro, sale e pepe. Preparazione: Mondate il sedano, la carota e l'aglio, tritate tutto finemente, poi, in un tegame, fatelo leggermente rosolare con il burro. Unite i funghi (privati della parte terrosa, poi lavati e...

salsa dolce al porto

Ingredienti: Ingredienti per 4-6 persone: gelatina di cotogne circa gr 300, uva malaga gr 150, ciliegie candite gr 150, scorza d'arancia candita gr 75, rum, sherry, 1 bottiglia di porto. Preparazione: Versate tutto il Porto in una casseruola possibilmente non di alluminio, ponete il recipiente sul fuoco e lasciate bollire il vino sino a che nel recipiente ne sarà rimasto solo un terzo della dose iniziale. Lavate l'uvetta, apritela, e, dopo aver tolto i semi, mettetela in...

crema zabaione

Ingredienti: Tempo di lavorazione e cottura: 15 minuti circaIngredienti: 1 uovo, 1 cucchiaio da tavola colmo di zucchero, 2 cucchiaiate di marsala secco. Preparazione: Lo zabaione si può preparare, secondo l'uso a cui è destinato, con vino bianco secco, malaga, porto, e con liquori (in sostituzione del marsala). Se si usa un liquore, è preferibile dividere la dose di questo ed unire metà liquore e metà vino bianco secco: lo zabaione...

esotici al porto

Ingredienti: Ingredienti per 8 persone:Una grossa papaia, 2 avocado, mezzo bicchiere di porto, 2 fette di prosciutto crudo dello spessore di un cm., un'arancia, sale, un cucchiaino di amido di mais, pepe. Preparazione: Dimezzare papaia e avocado, asportate semi e nocciolo, tagliate la polpa a tocchetti e irrorateli con il porto. Eliminate la parte grassa del prosciutto e tagliate il resto a cubetti. Grattugiate la scorza di tutta l'arancia dopo averla lavata accuratamente; spremete la polpa...

Acciughe ripiene alla ligure

ACCIUGHE RIPIENE ALLA LIGURE.Per 4 persone: Ingredienti Acciughe: 400gr (se le usate come antipasto) 800gr (se le usate come secondo piatto)Ripieno: (scrivo le dosi per 400gr di acciughe ) 3 panini medi raffermi (se non li avete anche freschi) 50gr mortadella 50gr parmigiano grattato 1 uovo se è grande o 2 piccoli Maggiorana fresca o secca Sale, pepe e noce moscata Olio extravergine d’oliva o olio di semi in base alla cottura che sceglierete.Preparazione:Pulite le acciughe togliendo prima la...