Hamburger a Regola d'Arte

Ingredienti: Ingredienti per 4:500 g di carne magra di vitellone, 4 panini morbidi, 20 g di burro, una cipolla, 4 cucchiai di ketchup (o 4 cucchiaini di senape), 4 foglie di lattuga, 2 cetrioli sottaceto, una presa di sale, pepe nero macinato Preparazione: Passate al tritacarne la carne, dopo averla privata dell'eventuale grasso o della pelle. Ripetete l'operazione due volte, in modo che la carne sia macinata fine. Insaporite con sale e pepe. Dividete la carne in quattro porzioni...

Girello Ripieno Primavera

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:800 gr circa di girello di vitello intero, 4 gambe di sedano verde, il succo di 1 limone, 1 tazza di maionese, 1 cucchiaio di senape, brodo, sale e pepe. Preparazione: In una casseruola portate a bollore il brodo e fatevi lessare la carne a fuoco molto moderato per 45 minuti circa: all'interno deve rimanere leggermente rosato. Intanto mondate il sedano, tagliatelo a tocchetti e fatelo lessare per 5 minuti circa in acqua salata. Fate...

Cotoletta d'Agnello Ligure

Ingredienti: Costolette d'agnello, sale, pepe, uovo sbattuto con delprezzemolo tritato, pane grattugiato, olio d'oliva, carciofi tagliati a metà, aglio, prezzemolo, sale, pepe e maionese. Preparazione: Passate le Costolette d'agnello, salate e pepate, prima nell'uovo sbattuto con del prezzemolo tritato, poi nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio d'oliva.Servire con carciofi tagliati a metà, aglio, prezzemolo, sale, pepe e maionese. Tempo di...

cervello lesso con maionese

Ingredienti: Un cervello, aceto, un mazzetto di odori, una foglia di lauro, maionese. Preparazione: Dopo aver lavato bene il cervello, fatelo lessare in acqua aromatizzata con odori, un sorso di aceto e la foglia di lauro. Quando è freddo, tagliatelo a fette sottili che disporrete nel piatto di sevizio ricoprendolo poi di maionese.- Tempo di cottura: 25'

fricassea di pollo

Ingredienti   2 petti di pollo 2 creste (facoltative) 2 fegatini di pollo 12 pinoli 300 g piselli freschi 30 g burro 1/2 cipolla e prezzemolo tritato 1/2 lt brodo 2 tuorli d'uovo q.b. succo di limone q.b. sale Preparazione  Soffriggete in un tegame nel burro la cipolla e il prezzemolo, poi fate rosola re i petti di pollo e le creste (gi� sbollentate e spellate). Aggiungete i pinoli. ridotti in poltiglia, e i piselli, salate, bagnate con un p� di brodo e...

salsa di pinoli

Ingredienti 50 g di pinoli, 50 g circa di mollica di pane, 1/2 bicchiere d'olio, aceto e sale. Preparazione Far ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto una completa amalgama. Sarà bene passare al setaccio per eliminare ogni eventuale residuo, quindi condire la salsa con un po' di sale ed aceto (un cucchiaio circa). Mescolare con apposito cucchiaio da cucina in legno e progressivamente...

cappon magro

Ingredienti Pesci: 1 bel pesce cappone (o una spigola), 1 piccola aragosta, 24 gamberi, 10 fettine di mosciame (filetto di delfino seccato). Verdure: 1 piccolo cavolfiore, 200 g di fagiolini, 4 carote e 4 carciofi, 1 costola di sedano, 1 mazzetto di scorzonera. Salsa: 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo, 25 g di pinoli e 25 g di capperi, 3/4 cetriolini, 8/10 funghetti sott'olio, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, la mollica di un panino imbevuta nell'aceto, 2 tuorli d'uovo sodo...

trecce di sogliole alle erbe

Ingredienti: 600 g di filetti di sogliola, 1 bicchiere di vinobianco secco, 1 cucchiaio di foglie di aneto fresco, 1cipolla, 1 mazzetto di foglie di prezzemolo e 1 difoglie di menta, 4 cucchiai di maionese, succo di 1/2limone, 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe bianco. Preparazione: Praticate 2 tagli paralleli su tutta la lunghezza diogni filetto di pesce usando un coltello appuntito: otterrete cos tre strisce lunghe e strette attaccate però o un'estremità. Intrecciate...

rotolo di tonno

Ingredienti: Per 6 persone:g. 400 di tonno in scatola, 3 cacchiai di pane grattugiato, 3 cocchiai di formaggio grattugiato, 3 uova intere pepe, succo di limone, un tubetto di maionese, 6 capperi, 4 filetti d'acciuga sott'olio. Preparazione: 1. In una ciotola unite al tonno tritato il pane e il formaggio grattugiato, le uova e il succo di limone. Mescolate e fate amalgamare bene.2. Mettete l'impasto cosi ottenuto su un foglio di carta d'alluminio e arrotolatelo dandogli la forma di...

ricciola con salsa all'aglio

Ingredienti: Per 4 persone:una ricciola, g. 100 di farina, una manciata di mandorla o noce, 3-4 o più spicchi d'aglio, sale, aceto, olio d'oliva, g. 450 di pane bianco.RICCIOLA:E' un pesce d'alto mare di forma affusolata, con dorso di color grigio scuro o azzurro con sfumature dorate.A causa delle dimensioni (alcuni esemplari arrivanofino a due metri) la ricciola viene spesso venduta in trance. Ha carni bianche, compatte e saporite, semigrasse, simili a quelle del tonno. 100 grammi di...