Panino Ligure

Ingredienti: Ingredienti per una porzione: 1 ciambella di pane integrale, 30 g di ricotta, 50 g di funghi champignon, 1 cucchiaino di pesto. Preparazione: Amalgamate in una terrina la ricotta con il pesto e aggiungete i funghi champignon puliti con cura e tagliati a fettine sottili; tagliate la ciambella e tostatela in forno caldo; spalmate la base con il composto e coprite con la parte superiore del pane.

Cotoletta d'Agnello Ligure

Ingredienti: Costolette d'agnello, sale, pepe, uovo sbattuto con delprezzemolo tritato, pane grattugiato, olio d'oliva, carciofi tagliati a metà, aglio, prezzemolo, sale, pepe e maionese. Preparazione: Passate le Costolette d'agnello, salate e pepate, prima nell'uovo sbattuto con del prezzemolo tritato, poi nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio d'oliva.Servire con carciofi tagliati a metà, aglio, prezzemolo, sale, pepe e maionese. Tempo di...

stoccafisso accomudou

Ingredienti 1/2 kg stoccafisso ragno (il più pregiato), 1/2 kg pomodori pelati maturi, 1/2 kg patate, 1 cucchiaio pinoli, 3 spicchi d'aglio, 200 g di olive nere taggiasche, 1 dl olio extra vergine d'oliva delle riviera ligure, sale, pepe nero macinato. Preparazione Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte, ridurlo a pezzetti e diliscarlo: fare rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a pezzetti con una piccola...

buridda ligure

Ingredienti 1 kg tra polpo, cannolicchi e seppie, 1/2 kg di cozze, 1/2 kg di gamberetti, 1/2 kg di pomodori pelati, 3 filetti di acciuga, basilico, olio di oliva, 1/2 bicchiere di acqua calda, 50 g di pancetta, 50 g di pinoli, 50 g di funghi secchi, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, fette di pane casereccio. Preparazione Ammorbidite i funghi nell'acqua tiepida. Fate un trito con la pancetta, le acciughe, i pinoli, la cipolla, la carota, l'aglio, il...

trofie alla ligure

Ingredienti 300 g di trofie, 100 g di olive nere snocciolate, 3 pomodori pelati, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco, basilico, prezzemolo, olio di oliva, pecorino grattugiato, pepe e sale. Preparazione Tritare il prezzemolo e il porro e fateli imbiondire in un po' d'olio. Aggiungete i pelati tagliati a listarelle, le olive tagliate a rondelle e poco sale. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare a fuoco lento. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata. Scolatele e versatele nel...

trenette al pesto

Ingredienti 500 g di trenette (possibilmente "avvantaggiate", ovvero integrali), 1 patata tagliata a dadolini, 100 g di fagiolini tagliati a pezzettini. Per il pesto: 45 foglie di basilico ligure, 2 spicchi d'aglio, un pizzico di sale grosso, un cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato, un cucchiaio e mezzo di pecorino grattugiato, una manciata di pinoli freschi, olio extra vergine di oliva. Preparazione Per il pesto, ponete il basilico, l'aglio e i pinoli nel mortaio di...

torta pasqualina

Ingredienti 600 g di farina, 500 g di bietole, 8 uova, alcuni funghi secchi, 1/2 cipolla, 300 g di quagliata (in la famosa "prescinseua") o in alternativa ricotta, parmigiano grattugiato, la mollica di un panino, latte, olio extravergine d'oliva, sale, spezie miste. Preparazione Impastare la farina con mezzo bicchiere d'olio ed acqua sufficiente in modo da ottenere una pasta morbida. Dividerla in tante pallottoline grandi non più di un uovo. Mettere le pallottole su un tagliere...

focaccia ligure

Ingredienti 2 patate medie bollite e passate in purea, 20 g di lievito di birra, 1 bicchiere abbondante d'olio di oliva extravergine ligure, 400 g di farina, sale. Preparazione Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, incorporate il lievito di birra sciolto in poco latte tiepido, 2 cucchiaini di sale fino, la purea di patate e un terzo dell'olio. Lavorate bene l'impasto, fatto con farina,lievito, purea di patate, acqua e olio. Lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido per...

focaccia con il formaggio

Ingredienti 500 g di farina di grano duro, 400 g di formaggetta ligure fresca o stracchino, 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale. Preparazione Posta la farina a cratere sopra la spianatoia, versatevi 4 cucchiai d'olio, un mestolino di acqua tiepida, due pizzichi di sale fino ed impastate. Lavorate con cura così da rendere l'impasto tenero, uniforme e liscio, quindi lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per circa un'ora. Ora dividetelo a metà, e con il...

pesto

Ingredienti 40 foglioline piccole di basilico fresco, 1 cucchiaiata di pecorino sardo, 4 cucchiai di formaggio grana, 1 manciata di pinoli, olio extravergine d'oliva (ovviamente ligure..!), aglio, sale. Preparazione Certo, la vera preparazione dovrebbe essere in mortaio, mettendoci le foglioline di basilico, i pinoli, l'aglio e il sale e schiacciando il tutto con il pestello fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi si dovrebbe unire il formaggio e, sempre rimestando, versare poco...