conchiglie di pesce e cavolfiore

Ingredienti: Pesce vario (da cuocere lessato), un cavolfiore, olio, succo di limone, qualche cappero, maionese, filetti di acciuga arrotolata. Preparazione: Fate lessare il pesce in bianco, poi toglieteli le spine. Intanto avrete fatto cuocere il cavolfiore, è quand sarà freddo, lo dividerete a mazzetti piccolini e lo mescolerete al pesce lesso.Condite con olio e limone, unitevi i capperi e deponete il composto nelle conchiglie, coprite con maionese e decorate con i...

ceviche di spigola

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:una spigola di 1 kg circa, tre limoni verdi, un cuore di sedano, un peperoncino piccante, 3 cucchiai di extravergine d'oliva, sale. Preparazione: Pulite e sfilettate accuratamente il pesce, allineate i filetti in un piatto fondo e irrorateli con il succo dei linioni, un cucchiaio circa di scorza grattugiata, il peperoncino piccante a rondelle, sale e metà dell'olio; lasciate quindi riposare il composto coperto e al fresco per qualche ora:...

cefalo in graticola

Ingredienti: Per 4 persone:4 fette di cefalo di g. 800 circa, 80 di olio d'oliva, una manciata di prezzemolo, origano, un limone, sale, pepe.CEFALO:Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare.I colori vanno dal grigio scuro del dorso fino albianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie.Le più importanti dal punto di vista gastronomico sonocinque: "volpina" "dorato", "bosega",...

cartocci di pesce al vapore

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:450 g di filetti di pesce (sogliola, sgombro), 120 g digamberetti sgusciati e tritati, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1 spicchio d'aglio, poche gocce di salsa di tabasco,1 cucchiaio di pasta di acciughe e 2 prese di sale. Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di pesce e tritateli a pezzetti piccoli. Poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l'aglio, il sale e rigirate con...

carpaccio di rombo e salmone con ortaggi

Ingredienti: Iingredienti per due persone: 150 g salmone; 150 g di rombo; 50 g zucchine;50 g carote; 2 cucchiaini di umeboshi (salsa di alghe che si trova nei negozi di cibi orientali); olio extravergine di oliva; una foglia di lattuga; basilico. Preparazione: Pestate il basilico con l'olio e spennellate il pesce. Mettete in freezer per tre ore. Preparate la dadolata di ortaggi e scottatela in poca acqua e umeboschi per un minuto circa, poi scolate e condite con olio e umeboshi....

carpaccio fresco di mare

Ingredienti: 200 grammi di polpo freschissimo, 200 grammi di filetto di salmone fresco, prezzemolo tritato, olio extravergine, limone. Preparazione: Immergete per 5 minuti in acqua bollente il polpo e il salmone ancora interi con qualche spicchio di limone. Scolateli e fateli raffreddare. Con un coltello affilatissimo, tagliateli a fettine sottili. Disponete le fettine sui piatti e ricopritele con prezzemolo tritato.Condite con limone e olio extravergine. Tempo di...

carpa con olive

Ingredienti: Una carpa piuttosto grossa, farina, olio, burro, 4 pomodori, 100g. di oliva verde snocciolata, mezzo limone, prezzemolo. Preparazione: Squamate la carpa, svuotatela e infarinatela, poi fatela colorire con olio e burro dalle due parti. Aggiungete allora i pomodori spellati, liberati dai semi, e tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e la scorza di mezzo limone. Salate e lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti.Scoprite, voltate la carpa e fatela cuocere...

capitone alle spezie e pomodoro

Ingredienti: Per 8 persone:Un capitone (anguilla) di circa un kg., olio, limone, lauro, timo, cipolla, prezzemolo, pomodoro nø 2/3 pelati, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe quanto basta. Preparazione: Spellare, pulire e tagliare il capitone a pezzi non troppo grandi.Metteteli a marinare per circa un'ora nell'olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un pò di succo di limone, una foglia di lauro spezzettata e qualche foglietta di timo. Fare un battuto piuttoasto...

capesante flambè

Ingredienti: Per 2 personeQuattro capesante (anche surgelate), un uovo sodo (tagliato a metà), due conchiglie, 50 g di burro, aglio, uncucchiaio di farina bianca, prezzemolo, sale, pepe bianco (facoltativo), tre cucchiai di panna, due cucchiai di whisky, un cucchiaio di drambuie. Preparazione: Dopo aver separato la parte bianca dei molluschi, praticando una o due incisioni, metteteli nella padella con dentro, già in ebollizione, la besciamelle: burro, farina, panna,...

calamari con bietole

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:calamari 800 g, bietoline 400 g, salsa di pomodoro 250golio d'oliva 2 cucchiai, cipolla 80 g, aglio 1 spicchio, vino bianco 5 cucchiai e sale fino 2 pizzichi. Preparazione: Preparare le bietole.Lavate le bietole in abbondante acqua. Mettetele, senza asciugarle, in una pentola col sale e cuocete a fuoco vivo e senza coperchio 3 minuti.Mescolatele con due forchette e cuocete ancora 3 minuti. Scolatele e strizzatele.Pulire i calamari.Staccate i...