filetti di sogliola in carpione

Ingredienti: Ingredienti per 4:600 g di filetti di sogliola, 350 g di cipolle, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio pinoli, 2 bicchieri scarsi di aceto, olio d'oliva, 30 g di farina e sale fino. Preparazione: Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti,quindi strizzatela. Salate e infarinate i filetti di sogliola e friggeteli in parte dell'olio, per circa 5-6 minuti. Sgocciolateli e asciugateli sopra un foglio di carta assorbente. Tagliate le cipolle a fettine sottili...

filetti di sogliola con salsa all'uovo

Ingredienti: Per 2 persone:4 o più filetti di sogliola, per un peso di 250 gr. circa; due rossi di uova; farina; 20 gr. di burro; un goccio di Marsala; 3 gr. di sale. Preparazione: Infarinate i filetti di sogliola, cuoceteli delicatamente nel burro. In un tazzina, lavorate i rossi d'uovo con il Marsala, un pizzico di sale e uno di pepe.Versate questa salsina sui filetti quando sono vicino a cottura, date ancora qualche minuto di fuoco: e servite subito. Tempo...

filetti di sogliola alla panna

Ingredienti: Per 4 persone:350-400 gr. di filetti di sogliola; 30 gr. di burro; 1 bicchiere di vino bianco secco; il sugo di mezzo limone; 1 bicchiere di panna; un pizzico di dragoncello secco; sale; pepe. Preparazione: Riunite tutti gli ingredienti, tranne la panna, in un tegame di pyrex o altro recipiente adatto; sminuzzate, prima, il dragoncello (si trova secco in scatoletta, sotto il nome di estragone) posandolo sul palmo di una mano e passandovi sopra un polpastrello...

filetti di sogliola alla mugnaia

Ingredienti: Per 4 persone:sogliola nø2 da 400-500 gr. I'una, oppure 600 gr. di filetti di sogliola freschi; 100 gr. di burro; 2 limone; farina; prezzemolo; sale. Preparazione: Staccate le teste poi spellate, lavate e asciugate le sogliole. Praticate un'incisione al centro dei due lati e, aiutandovi con un coltellino, staccate delicatamente i filetti dalla spina centrale. Infarinateli leggermente e fateli dorare dalle due parti in 80 gr. di burro imbiondito, evitando che si...

filetti di sogliola alla fiorentina

Ingredienti: Per 4 persone500 gr. di spinaci, 70 gr. di burro, nø2 filetti di sogliola da 400 gr. I'una, 1 bicchiere di vino bianco secco, parmigiano grattugiato, sale, pepe. salsa Mornay: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, mezzo litro di latte, sale, pepe, noce moscata, liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 1-2 tuorli d'uova sbattuti, e 50 gr. di gruviera grattugiato. Preparazione: Mondate 500 gr. di spinaci, lavateli e fateli cuocere per...

filetti di sogliola ripiena

Ingredienti: Per 4 persone:60 gr. di mollica di pane sbriciolata , 125 gr. di scampi privati dei gusci e tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, uova nø1 intero, sale e pepe.4 filetti di sogliola, 9 cucchiai di acqua succo di limone, sale e pepe, 1 foglia di alloro, patata 600g., 30 gr. di burro o margarina vegetale, 30 gr. farina e paprica. Preparazione: In una scodella mescolate insieme 60 gr. di mollica di pane sbriciolata con 125 gr. di scampi...

filetti di sogliola con nocciole

Ingredienti: Sogliola, olio, vino bianco o limone, sale, pepe, nocciole tritate. Preparazione: Infarinate leggermente il pesce e fatelo soffriggere in poco olio con vino bianco oppure in tanto limone, salate, pepate e alla fine cospargete di nocciole.- Tempo di cottura: 20'

filetti di pesce al caviale

Ingredienti: Per 4 persone:400 gr. di filetti di sogliola freschi o surgelati; 50 gr. di burro o margarina; farina quanto basta; il succo di 1/2 limone; 20 gr. di caviale oppure di uova di lompo; 1 dito di panna liquida; sale; pepe. Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di sogliola quindi infarinateli e adagiateli in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro o la margarina.Lasciate rosolare i filetti due minuti per parte poi regolateli di sale e pepe appena...

filetti di pesce persico alla menta

Ingredienti: Per 4 persone:500 gr. di filetti di pesce persico surgelati; 1/2 bicchiere di vino bianco; farina quanto basta; 1 ciuffo di menta; 1 spicchio d'aglio; sale; pepe. Preparazione: Fate sgelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po' di pepe possibilmente appena macinato.Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace...

filetti di baccalà fritti

Ingredienti: Per 4 persone:1 pezzo di baccalà del peso di 1 kg circa; 100 gr. di farina; uova nø1 intero; olio; sale; fettine di limone; ciuffi di prezzemolo. Preparazione: Spellate e diliscate il baccalà già ammollato, poi ritagliatene dei filetti. In una terrina mescolate la farina con il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale, diluite tutto con un bicchiere d'acqua e formate una pastella senza grumi.Lasciate riposare la pastella per un paio d'ore quindi...