seppie ripiene

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:800 gr. di seppie; 150 gr. di ricotta; 400 gr. di spinaci freschi; 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; 2 uova; 3 cucchiai di olio; 1/2 cipolla, 1/2 carota; 1 costa di sedano, 150 gr. di pomodoro pelati; sale; pepe Preparazione: Spellate le seppie, staccatene la testa, togliete la cartilagine interna, risciacquatele senza aprirle e asciugatele. Pulite e lavate gli spinaci, fateli cuocere, spremeteli per togliere tutta l'acqua, poi...

scorfano arrosto

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:1 scorfano del peso di 1 kg. circa; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 limone; 3 cucchiaidi olio; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale; pepe. Preparazione: Sventrate il pesce, preparatelo per la cottura e lavatelo, poi riempitegli la pancia con l'aglio e il prezzemolo. Ungete con l'olio una pirofila, adagiatevi il limone tagliato a fettine sottilissime e sopra mettetevi il pesce. Regolate di sale e pepe, cospargete la preparazione...

scamponi al forno

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:8 scampi rossi; 4 uova sode; 1/2 bicchierino di cognac; olio quanto basta; 2 spicchi d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; sale; pepe appena macinato. Preparazione: Tagliate le teste agli scamponi, lavateli e asciugateli con un canovaccio. Con l'aiuto di una pinzetta togliete la polpa alle chele; poi pestate le teste nel mortaio sino a sbriciolarle. Mondate il prezzemolo, prendete solo le foglie, lavatele e tritatele insieme con l'aglio. Mescolate...

scampi allo spumante

Ingredienti: Per 4 persone:kg. 1 di scampi, g. 50 di cipolla, g. 100 di panna, dl. 1 di spumante, dl. 2,5 di olio extravergine d'oliva, sale, pepe. Preparazione: 1. Lavate gli scampi sotto l'acqua fredda corrente e incidete il dorso con un coltellino.2. Mettete in una padella l'olio con la cipolla tagliata a grossi pezzi, salate, coprite e fate stufare a fiamma bassissima per 5 minuti.3. Scoperchiate, unite gli scampi e fateli insaporire per alcuni minuti.4. Alzate la fiamma e...

scampi alla graticola

Ingredienti: scampi grossi, olio, pepe, sale e degli stecchini. Preparazione: Fate prima marinare gli scampi con olio-sale e pepe, dopo averli tolti dai loro gusci, e voltateli dalle due parti. Poi infilateli a quattro alla volta in lunghi stecchini e posateli sulla graticola ardente, facendoli cuocere e dorare bene da tutte le parti.- Tempo di cottura: 10'

scampi fritti con pastella

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:800 gr. di code di scampi; 100 gr. circa di farina; 2 uova; 1/2 cucchiaino di sale; 100 gr. di latte; olio per friggere. Preparazione: In una terrina radunate 80 grammi di farina e il sale, aggiungete le uova e sbattete bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi. A questo punto diluite tutto con il latte,amalgamate e lasciate riposare per trenta minuti circa.Nel frattempo sgusciate a crudo gli scampi in nodo che restino...

scampi dorati

Ingredienti: Per 4 persone:g. 700 di code di scampi, g. 100 di farina bianca, una o due uova, olio d'oliva, un limone, sale.SCAMPO:E' un crostaceo di forma simile all'astice, ma più allungata e snella. Dall'addome si stacca la coda, costituita di carne (la sola parte commestibile). Gli esemplarl più comuni misurano circa 20 centimetri. Ha carni sode e delicate, da taluni consíderate pregiate al pari di quelle dell'aragosta. Sono molto magre ma poco digeribili e da...

sardine ripiene

Ingredienti: 500g. di sarde grandi, mollica di pane, prezzemolo, origano, 4 filetti di acciuga, un uovo, burro, olio, aceto. Preparazione: Prendete le sarde che aprirete senza togliere loro la testa, ma togliendo loro la lisca. Preparate un ripieno con pane inzuppato nell'aceto e spremuto, un buon trito di prezzemolo, origano e i filetti di acciughe tritati, e legate il tutto con l'uovo. Riempite con questo impasto le sardine che chiuderete e disporrete in una teglia con olio....

sardine gratinate

Ingredienti: Ingredienti per quattro persone.25 sardine o sarde, 120 grammi di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe. Preparazione: Pulire e aprire le sardine, avendo cura di diliscarlebene e togliendo loro la testa. Dopo averle ben lavate, asciugarle alla perfezione. In un mortaio, mescolare il pangrattato e il formaggio con l'olio e un pizzico di sale. Farcire le sardine con questo ripieno, senza però...

sardine farcite

Ingredienti: Ingredienti per 4:600 g di sardine, 1/2 peperone rosso, 1/2 giallo, 1/2 verde, 1 mazzetto di erba cipollina, il succo di 5 limoni, olio d'oliva e sale. Preparazione: Squamate le sardine, evisceratele, apritele a libro, diliscatele privandole della testa; lavatele, asciugatele e salatele. Lavate e tagliate i peperoni a striscioline, e con questi farcite le sardine legando con l'erba cipollina. Mettete le sardine in un vaso di vetro, copritele con il succo di limone, quindi...