trofie alla ligure

Ingredienti 300 g di trofie, 100 g di olive nere snocciolate, 3 pomodori pelati, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco, basilico, prezzemolo, olio di oliva, pecorino grattugiato, pepe e sale. Preparazione Tritare il prezzemolo e il porro e fateli imbiondire in un po' d'olio. Aggiungete i pelati tagliati a listarelle, le olive tagliate a rondelle e poco sale. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare a fuoco lento. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata. Scolatele e versatele nel...

troffie di recco

Ingredienti 1/2 kg di farina di grano duro oppure, 350 g di farina normale con 200 g di semolino fine. Per condire: pesto, parmigiano grattuggiato. Preparazione Si prepara l'impasto usando acqua bollente che andrà versata al centro del monticello di farina (girare con un cucchiaio per evitare di bruciarsi). Quando l'impasto non brucierà più si potrà lavorarlo ben bene perchè rimanga amalgamato. Prendere quindi, staccandola con il pollice, tanta pasta...

trenette al pesto

Ingredienti 500 g di trenette (possibilmente "avvantaggiate", ovvero integrali), 1 patata tagliata a dadolini, 100 g di fagiolini tagliati a pezzettini. Per il pesto: 45 foglie di basilico ligure, 2 spicchi d'aglio, un pizzico di sale grosso, un cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato, un cucchiaio e mezzo di pecorino grattugiato, una manciata di pinoli freschi, olio extra vergine di oliva. Preparazione Per il pesto, ponete il basilico, l'aglio e i pinoli nel mortaio di...

testaroli

Ingredienti 600 g di farina di frumento, 1/2 litro d'acqua, sale. Preparazione Con l'acqua, la farina e il sale, in una zuppiera o in un altro recipiente, preparate una pastella abbastanza fluida. Fate scaldare la forma di base (testo in metallo o in terracotta o più semplicemente una pentola antiaderente appena unta) e versate un po' di pastella che si farà uniformemente distribuire sul fondo per uno strato di circa ½ cm. Mettete il coperchio e completate la...

tagliatelle/picagge

Ingredienti Per la pasta: 1/2 kg di farina, 2 rossi d'uovo. Per condire: sugo di carne o pesto, formaggio grana grattuggiato. Preparazione Impastate la farina con i rossi d'uovo e poco sale (in media un uovo ogni 300 g di farina) tirando le sfoglie che andranno poi tagliate in lunghe strisce larghe mezzo cm circa. Le tagliatelle si differeziano dai taglierini (taggiaen) perchè di misura più larga. Vanno cotte in una pentola d'acqua bollente ed abbondante. Si scolano bene...

riso con le acciughe

Ingredienti 400 g di riso, 4 acciughe sotto sale, poco prezzemolo, olio e sale. Preparazione Tritare il prezzemolo; lavare e diliscare le acciughe. Lessare al dente e in acqua salata il riso. Nel tegame stemperare in un po' d'olio le acciughe, aggiungervi il riso ed il prezzemolo tritato. Appena tutto è ben amalgamato, servire.

riso castagne e latte

Ingredienti Riso, castagne secche e latte, acqua e farina. Preparazione Far bollire le castagne secche per due ore nell'acqua e poi scolarle. Mettere sul fuoco il latte e buttarvi il riso. Quando il riso è cotto aggiungere 1-2 cucchiai di farina bianca, poi le castagne.

pansoti di magro

Ingredienti Per la pasta: 450 g di farina, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 uovo, sale. Per il ripieno: 250 g di borragine, 250 g di bietole, 500 g di "preboggion" (mescolanza di almeno sette erbe selvatiche: tra cicerbita,talegua, pimpinella, dente di cane, cavolo primaticcio o bieta selvatica, prezzemolo, raperonzolo, ortica, pissarella e borragine), 200 g di ricotta meglio se di pecora perché più liscia; o "prescinseua", 20 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano...

pancotto

Ingredienti 3 panini raffermi, spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, origano, parmigiano grattugiato, sale. Preparazione Versare in una casseruola un litro abbondante d'acqua; salarla, unire un pizzicone di origano, 4 cucchiaiate di olio, due o tre spicchi d'aglio fresco e una manciata di parmigiano. Mescolare, incoperchiare e porre il recipiente sul fuoco; quando l'aglio sarà cotto aggiungere il pane tagliato a fette, lasciandovelo pochi minuti, perché non...

gasse/farfalle con piselli

Ingredienti Per la pasta: 500 g di farina, 30 g di formaggio grana padano grattugiato, 2 uova, sale. Per il condimento: 250 g di piselli gia sgusciati, 100 g di prosciutto a dadolini, 1 cipolla tritata, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 mestoli di brodo, 60 g di burro, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale. Preparazione Impastate come al solito, poi stendete la pasta dello spessore di 3 mm con il mattarello, quindi tagliatela con un coltello o con la ruota dentata a...