Terrina di Coniglio

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:700g. di polpa di coniglio, 300g. di pancetta, 200g. di piselli, sgusciati, 2 scalogni, aglio, un mazzetto guarnito, una compressa per mezzo litro di gelatina istantanea, brodo, olio, sale e pepe. Preparazione: Tritate grossolanamente il coniglio e la pancetta, mescolate le 2 carni in una pentola di coccio, salate, pepate, unite 3 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e il mazzetto guarnito.Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per 3...

Terrina di Agnello

Ingredienti: Ingredienti per 8 persone:600g. di cosciotto di agnello disossato, 300g. di polpa di maiale, 2 petti di pollo, farima, carota 200g., brandy, fagiolino 200g., 150g. di salsiccia, 2 uova, 100g. di panna, 200g. di pasta brisé surgelata, olio, burro, sale e pepe. Preparazione: Tritate insieme la polpa di agnello e di maiale, i petti di pollo e la salsiccia. Metteteli in una terrina, unite le uova sbattute con la panna e un cucchiaio di brandy, salate, pepate,...

Tartare alle Erbe

Ingredienti: Un cipollotto, mezzo peperone giallo, un pizzico di paprica, 2 cucchiai fra aneto, foglie di sedano, basilico e menta; sale, 300 g di carne di manzo tritata, un tuorlo d'uovo.Per accompagnare:un'insalata di soncino, condita con una vinaigrette preparata emulsionando un dl scarso di olio, 3 cucchiai di aceto balsamico, il succo e la buccia di mezza arancia tritata e sale. Preparazione: Tritate molto finemente nel mixer un cipollotto (compresa la parte verde) e mezzo...

Tacchino alle Mandorle e Funghi

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:2 petti di tacchino- 250 g di funghi coltivati, 150 mandorle sgusciate e spellate, 100 ml di sherry, 4 tuorli d'uovo, 200 ml di panna, limone nø3, un ciuffo di prezzemolo, carota nø 2, una cipolla, un gambo di sedano uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.II vino giusto.Un rosso giovane, equilibrato, giusto di corpo, con buona persistenza aromatica. Per esempio: il Marzemino del Trentino. Preparazione: Cospargete...

Tacchino al Melograno

Ingredienti: ingredienti pa 4 persone:una fetta di tacchino da 600 g, 100 g di mollica, 700 g di pancetta, 150 g di prosciutto cotto, un cucchiaio di parmigiano, vino bianco secco, latte, salvia, rosmarino, olio, sale, pepe, melograno Nø 2. Preparazione: Ammorbidite la mollica nel latte. Tritate pancetta. prosciutto e una foglia di salvia. Strizzate la mollica, mescolatela al trito con il parmigiano, sale e pepe.Salate e pepate la carne, distribuitevi il composto,...

Tacchino agli Anacardi

Ingredienti: INGREDIENTI PER 4 PERSONE:500 g di petto dl tacchino; 500 g di carote; 500 g di cipolle; noce moscata; limone; olio dl oliva; sale; pepe e una manciata di anacardi. Preparazione: Tagliate per lungo, a striscioline, il petto di tacchino. Mettetelo a marinare per due ore con limone spremuto, un pizzico di noce moscata, olio, sale e pepe. Grattugiate tutte le cipolle e tutte le carote, quindi soffriggete separatamente a fuoco molto basso. In una teglia da forno,...

Tacchino Gustoso

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:8 fette di fesa di tacchino, 60g. di pancetta magra a fettine , farina , una fetta di prosciutto cotto, un uovo, un cucchiaio raso di prezzemolo tritato, un cucchiaio di erba cipollina tritata, olio burro, sale e pepe. Preparazione: Salate e pepate le fettine di tacchino, infarinatele e fatele rosolare da una sola parte in 20g. di burro e un cucchiaio di olio. Tritate finemente la pancetta con il prosciutto e metteteli in una ciotola con...

Stufato di Bue con Castagne

Ingredienti: Carne di bue per stufato tagliata a dadini kg. 1 , castagna mezzo chilo, pancetta 100g., 100g. di prosciutto cotto, un dado per brodo, cipolla grossa una, 2 chiodi di garofano, vino rosso 200ml., qualche cucchiaio di farina, buccia di arance, origano, timo, olio di mais, sale e pepe. Preparazione: Sbucciate le castagne, cuocetele in acqua, a fuoco vivo, per alcuni minuti, poi pelatele e tenetele da parte. Soffriggete la cipolla in poco olio, unite...

Stufatino di Coniglio

Ingredienti: Un coniglio, olio, burro, farina, un bicchiere di brodo, un bicchiere di vino bianco secco, un mazzetto di odori, mezza scatola di pomodoro pelato, salsiccia e qualche castagna. Preparazione: Tagliate il coniglio a pezzetti, e mettetelo a rosolare in metà olio e metà burro in una teglia abbastanza fonda. Quando sarà dorato da tutte le parti, spolverrizzatevi sopra, attraverso un setaccio, un pò di farina e aggiungetevi il brodo e il vino...

Stracotto con le Ciliegie

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:800 gr di carne di manzo, 500 gr di ciliegie mature, 2 cucchiaini di senape in polvere, 1 cucchiaino di pepe nero , 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna, bicchiere di vino rosso, 3 mestoli di brodo caldo, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di farina, il succo di un limone, sale. Preparazione: Accendete ii forno a 270 gradi. Mescolate pepe, senape e un cucchiaino di sale. Cospargete con questo composto la carne, poi mettetela a rosolare con...