capesante flambè

Ingredienti: Per 2 personeQuattro capesante (anche surgelate), un uovo sodo (tagliato a metà), due conchiglie, 50 g di burro, aglio, uncucchiaio di farina bianca, prezzemolo, sale, pepe bianco (facoltativo), tre cucchiai di panna, due cucchiai di whisky, un cucchiaio di drambuie. Preparazione: Dopo aver separato la parte bianca dei molluschi, praticando una o due incisioni, metteteli nella padella con dentro, già in ebollizione, la besciamelle: burro, farina, panna,...

calamari con bietole

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:calamari 800 g, bietoline 400 g, salsa di pomodoro 250golio d'oliva 2 cucchiai, cipolla 80 g, aglio 1 spicchio, vino bianco 5 cucchiai e sale fino 2 pizzichi. Preparazione: Preparare le bietole.Lavate le bietole in abbondante acqua. Mettetele, senza asciugarle, in una pentola col sale e cuocete a fuoco vivo e senza coperchio 3 minuti.Mescolatele con due forchette e cuocete ancora 3 minuti. Scolatele e strizzatele.Pulire i calamari.Staccate i...

Pasta alla carbonara

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di spaghetti da 3 minuti; 3 uova; un pacco di panna da cucina; un pacco di pancetta affumicata. PREPARAZIONE: Mettere l'acqua a bolire, versare in un contenitore la panna e le uova e mescolare per benefino a quando le uova non si mescolano con la panna, mettere la pancetta a friggere e quando sarano fritte lasciarle raffredare, intanto l'aqua sta bollendo e mettere a bollire la pasta per 3 minuti, qundo la pasta sarà pronta scolarla e rimeterla...

calamari alla rucola

Ingredienti: Per 4 persone:2 confezione di anelli e ciuffi di calamari surgelati di 300g. l'una, un mazzetto di rucola, un grosso ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, un limone, un cucchiaio di pasta di acciuga, un bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di oli, sale e pepe in grani. Preparazione: Portate a ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, metà del prezzemolo, l'alloro e il vino; immergetevi i calamari surgelati e...

calamari alla graticola

Ingredienti: Per 4 persone. 4 calamari di media misura di 1 kg. circa, succo di limone, mezzo bicchiere di olio di sesamo, 2 spicchi di aglio, abbondante prezzemolo tritato. Preparazione: Eliminate gli occhi, la vescichetta dell'inchiostro e l'osso dei calamari, nonchè il deposito giallastro sotto la testa. Sbattete insieme nella terrina l'olio e il succo di limone e ungete i calamari con questa salsa. Fate scaldare molto bene la graticola sopra i calamari, voltandoli in...

caciucco

Ingredienti: Un kg. di pesce misto (seppia, calamaro, anguilla, pescatrice, frutti di mare, polipo ecc.), sedano, sale, origano, pepe, 2 cipolle, olio, uno spicchio d'aglio, mezzo kg. di pomodoro, vino bianco. Preparazione: Pulite tutti i pesci, lavateli, tagliateli a pezzi. Fate rosolare intanto in olio abbondante un trito di cipolla, sedano, aglio e origano e quando sarà dorato, aggiungetevi i pomodori che lascerete insaporire prima di unirvi il pesce, iniziando...

branzino in crosta

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata, un branzino già sfilettato, un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una foglia di alloro, un rametto di timo, olio d'oliva, sale e pepe nero in grani. Preparazione: Versate in una pescera o in una casseruola circa un litro d'acqua aggiungete la carota, il sedano e mezza cipolla a pezzetti, l'alloro, il timo e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15...

branzino in bellavista

Ingredienti: Per 6 persone:1 branzino di circa 1,500 kg.Per il court-bouillon: 1 bicchiere e 1/2 di aceto bianco; 1 cipolla di media grossezza; 1 carota a fette; 1 fetta di limone, qualche rametto di prezzemolo; 1/4 di foglia di alloro; qualche grano di pepe pestato; 1 manciata di sale grosso.Per la gelatina: 1 litro di brodo di cottura di pesce; 120 gr. di nasello; 2 chiare d'uova; 1 porro; qualche ramoscello di prezzemolo; 5-6 fogli di colla di pesce.Per la guarnizione: qualche foglia verde...

branzino al cartoccio

Ingredienti: Per 4 persone:1 branzino di circa kg 1.200; 500 gr. di cozze o vongole; 1 cucchiaio di pasta d'acciuga; il succo di 1/2 limone; prezzemolo tritato; olio quanto basta; sale; pepe. Preparazione: Preparate il pesce per la cottura e praticatevi delle incisioni regolari da ambo i lati per facilitarne la cottura; lavate e fate aprire a fuoco vivo le cozze, poi estraetele dai gusci. Stemperate la pasta d'acciuga con il limone e unitevi qualche cucchiaio di olio, il...

bocconcini di sogliola

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:sogliola nø4 spellate e sfilettate, un mazzetto di rucola, 16 fettine di speck, olio d'oliva, sale, pepe bianco in polvere. Preparazione: Mondate la rucola, poi lavatela sotto l'acqua corrente e asciugatela con molta cura, quindi tritatela grossolanamente.Stendete i filetti di pesce sulle fettine di speck, salate, pepate, poi distribuitevi sopra la rucola. Avvolgete ogni filetto su se stesso, in modo da formare dei piccoli involtini...