orata alla pugliese

Ingredienti: Per 4 persone: un'orata di circa g. 900, g. 50 di pecorino grattugiato, 4 patate, 2 spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo, olio d'oliva, sale pepe.ORATA:E' caratterizzata da una fascia dorata tra gli occhi e da due macchie anch'esse color oro, al di sopra delle branchie. Ha forma ovale, compressa sui fianchi. Raggiunge il peso di 70 chili e la lunghezza di 70 centimetri. La carne dell'orata è bianca, magra, delicata e saporita; commercialmente è uno dei pesci...

orata al magrud

Ingredienti: Un'orata di circa 600g., 2 magrud (o limoncini verdi), 3 spicchi d'aglio, una cipolla, 2 chili, olio e sale. Preparazione: Svuotate, pulite e lavate l'orata. In una tazzina amalgamate la polpa di un magrud con due spicchi d'aglio tagliati sottili, il cipollotto tritato e un cucchiaino di sale. Cospargete l'interno del pesce con il composto e con il coltello fate delle incisioni sull'esterno del pesce ogni due centimetri circa. Tagliate il chili lungo e sottile in...

nasello al rhum

Ingredienti: Per 2 persone:Due filetti di nasello, due cucchiai di farina bianca, due cucchiai di olio extravergine, cinque riccioli di burro, 2 acciughe, dieci capperi e un cucchiaino di prezzemolo tritati; tre cucchiai di panna liquida, una spruzzata di rum ambrato (o chiaro). Preparazione: Lavate e asciugate con delicatezza il nasello. Quindi salatelo e infarinatelo, mettete a scaldare la padella. a fuoco moderato, con dentro l'olio e il burro. Alzate la fiamma, unite i filetti...

muscoli alla marinara

Ingredienti: 700g. di muscolo o mitili, prezzemolo, olio, aglio e pepe. Preparazione: Pulite bene i muscoli o mitili dal di fuori con uno spazzolino, metteteli in una casseruola larga e non troppo alta, dove avrete fatto rosolare in olio abbondante un trito di prezzemolo e aglio.Badate che l'aglio non sia annerito, perché diventerebbe amaro. mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere coperto per sette-otto minuti.- Tempo di cottura: 15'

mormora lessa con salsa olandese

Ingredienti: Per 4 persone:1 mormora del peso di 1 kg circa; 1/2 cipolla; 1 carota; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco; 3 tuorli di uova; 150 gr. di burro o margarina; 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone; sale; pepe. Preparazione: Pulite il pesce, preparatelo per la cottura e mettetelo in una casseruola con la carota, la cipolla, il prezzemolo, il vino bianco, un poco di sale e pepe e acqua sufficiente per coprire il tutto. Portate a ebollizione e lasciate cuocere...

merluzzo in salsa verde con almejas

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 4 grosse fette di merluzzo (anche surgelato), mezzo chilogrammo di vongole, un etto di piselli sbucciati, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pomodoro tagliato a fette, 40 centilitri di birra chiara, il succo di limone, mezzo bicchiere di olio d'oliva, sale. Preparazione: Dopo aver lavato le vongole (almejas in spagnolo), mettetele sul fuoco in una padella piuttosto larga con poca acqua e succo di limone e lasciatevele...

merluzzo con patate

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:800g. di merluzzo a tranci, 600g. di patata, cipolla nø2 medie, pomodori nø6 rossi, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 120g. di oliva nera, o,5 dl di vino bianco, 3 cucchiai di olio d'oliva, un rametto di salvia, un rametto di rosmarino, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe in grani. Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi non troppo piccoli, poi tritate grossolanamente anche le cipolle, quindi...

merluzzo alle zucchine

Ingredienti: Per 4 persone:600g. di merluzzo, 30g. di farina, 30g. di burro, 2 cucchiai di olio, zucchina 500g., timo, cipolla una, sale e pepe. Preparazione: Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini da un centimetro circa. Tagliate il cipollotto a rondelle e fatelo rosolare nell'olio finchè non diventa morbido. Aggiungete le zucchine, qualche rametto di timo, sale e pepe e cuocete per 15 minuti circa o fino a quando le zucchine sono morbide ma non disfatte.Nel frattempo,...

merluzzo alla parigina

Ingredienti: Per 4 persone:600 gr. di merluzzo, spinato e tagliato a pezzi; 3 o 4 uova sode; 1 ciuffo di prezzemolo; succo di limone quanto basta; 4 cucchiaiate di burro o margarina vegetale; 4 cucchiaini di briciole di pane fresco; 1 cucchiaio di capperi; sale; pepe. Preparazione: Lavate con cura il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente insieme ai capperi; tagliate le uova a dadini e mettete tutto da parte. In un tegame mettete il merluzo, copritelo con acqua...

merluzzo alla marchigiana

Ingredienti: Per 4 persone:g. 500 di merluzzo (baccalà), g. 400 di pomodoro maturo, g. 50 di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, g. 100 di farina, prezzemolo, sale, pepe. MERLUZZO O NASELLO: Vive nell'Occano AtLantico e nel Mediterraneo; spesso è impropriamente chiamato merluzzetto. Ha il corpo allungato e snello; puo raggiungere il metro di lunghezza e un peso di 5 chilogrammi. Ha carni pregiate, bianche, molto magre, saporite e facilmente digeribili; costituisce quindi un ottimo...