rombo al marsala

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:1 kg di rombo; 1/4 di lt.di panna liquida; 1 bicchierino di marsala; 2 cucchiai di olio; 50 gr. di farina bianca; sale. Preparazione: Pulite i pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi e infarinateli.In una padella con l'olio rosolate i pezzi di rombo, poi bagnateli con il marsala e unite infine la panna.Lasciate cuocere per alcuni minuti avendo cura che gli ingredienti si amalghimino bene, quindi inviate subito in tavola la...

rombo stufato con paprika

ingredienti: Per 4 persone:g. 750 di rombo, 4 spicchi di aglio, un pomodoro pelato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 pizzichi di paprica, olio di oliva.ROMBO:Ha forma romboidale e corpo appiattito come quello delle sogliole. Può arrivare fino a un metro di lunghezza per unpeso talvolta superiore ai 70 chili (in questo caso vienevenduto a trance ma generalmente in commercio si trovano esemplari di 1 chilo.L'acquisto: da novembre a maggio. Preparazione: 1....

rombetti allo champagne

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:rombo Nø 4 di 300 gr. ciascuno circa; 1/2 bottiglia di Champagne tipo brut o dry; 200 gr. di funghi champignons; 1 tazza di brodo di pesce o di verdure; 2 scalogni; 1/4 di I di besciamella; 30 gr. di burro; 2 grani di pepe bianco; sale. Preparazione: Sventrate i rombetti, privateli delle interiora lasciandoli interi, quindi lavateli e asciugateli.Preparate anche la besciamella (con burro, farina, latte, sale, pepe e noce moscata) che...

rollè di tonno

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:200 gr di tonno in scatola al naturale, 4 patate, 1 vasetto di yogurt al naturale, 2 cucchiai di aceto, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaino di senape dolce, sale e pepe. Preparazione: Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata per circa 40 minuti. Intanto lavate il prezzemolo e tritatelo.Quando le patate sono cotte sbucciatele ancora calde e passatele al passaverdura insieme al tonno sgocciolato dal liquido di conservazione ed...

ricciola con salsa all'aglio

Ingredienti: Per 4 persone:una ricciola, g. 100 di farina, una manciata di mandorla o noce, 3-4 o più spicchi d'aglio, sale, aceto, olio d'oliva, g. 450 di pane bianco.RICCIOLA:E' un pesce d'alto mare di forma affusolata, con dorso di color grigio scuro o azzurro con sfumature dorate.A causa delle dimensioni (alcuni esemplari arrivanofino a due metri) la ricciola viene spesso venduta in trance. Ha carni bianche, compatte e saporite, semigrasse, simili a quelle del tonno. 100 grammi di...

razza con funghi in crema

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:100 gr. circa di polpa di razza, più i ritagli del pesce; 200 gr. di champignons (funghi coltivati); 1 cucchiaio di cipolla tritata; 1 cucchiaio di prezzenolo tritato; 50 gr. di burro;3 cucchiai di olio d'oliva; il succo di 1/2 limone; sale e pepe.per la salsa vellutata: 30 gr. di bunro; 20 gr. di farina; 4 dita di brodo di pesce preparato con i ritagli della razza; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1/2 costola di sedano; 1/2 cipolla; 1 foglia di...

razza al purè di carote e cavolo

Ingredienti: Per 4 persone:4 ali di razza, g. 700 di carota, un cavolo verde, un cucchiaio di capperi, g. 140 di burro, aceto, sale, pepe. reparazione: 1. Lavate il cavolo in acqua e aceto, pulite le carote e fateli lessare separatamente in abbondante acqua salata.2. Scolate entrambe le verdure, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente e passatele separatamente al setaccio, riducendole in purè.3. Incorporatè in ognuno dei due purè g. 20 di burro, un pizzico...

razza al gratin

Ingredienti: Una razza, aceto, un mazzetto di odori, una foglia di lauro, gruviera pangrattato, burro. Preparazione: Fate prima bollire la razza in acqua e aceto con un mazzetto di odori e la foglia di lauro, poi togliete con cura la polpa in modo che non rimanga né pelle né lische, e disponetene un primo strato in una pirofila imburrata, poi uno strato di fettine di gruviera, continuando fino all'ultimo strato che sarà di formaggio e che cospargerete di...

razza agli agrumi

Ingredienti: Per 4 persone:2 ali di razza, pompelmo nø2, un mazzetto di erba cipollina, un limone, olio d'oliva, 2 cucchiaini di aceto per il brodetto 1/2 litro d'acqua, 2 limoni, un ramoscello di timo, una cipolla (piccola) steccata con un chiodo di garolano, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, pepe, sale.RAZZA:La forma caratteristica è quella di un rombo dal quale si distacca una coda lunga e affusolata. Può raggiungere notevoli dimensioni (2 metri) e ne esistono...

portafogli di pesce palombo

Ingredienti: Per 4 persone:4 fette appiattite e larghe di pesce(palombo o pescespada); 4 cucchiai di pangrattato; 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; 1 cucchiaiata di capperi tritati; qualche pezzetto di pomodoro ben sgocciolato; burro quanto basta; sale; pepe; salsa di pomodoro con l'aggiunta di capperi interi. Preparazione: Preparate un ripieno con il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, i capperi tritati, i pezzetti di pomodoro, sale, pepe e la...