crema di cicoria

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 500 g di cicoria catalogna, 200 g di patate, 100 g di carote, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, un bicchiere di latte scremato, 50 g di cipolla, sale marino q.b. Preparazione: Pulire e lavare la cicoria, affettare la cipolla; in una casseruola mettere la cipolla, 2 cucchiai di acqua, un pizzico di sale e fare soffriggere a fuoco dolce. Intanto pelare le patate e le carote, tagliarle a tocchetti e unirle alla cipolla, mettere il coperchio e...

crema di carciofi

Ingredienti: Per 6 persone:carciofo nø10 , brodo un litro, farina 100g., burro 130g., parmigiano reggiano grattugiato 100g. , olio, sale e un limone. Preparazione: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliarli aspicchie metterli in acqua e limone per circa 1 ora. Scolarli poi cuocerli lentamente in 30 grammi di burro, olio, sale e aggiungendo acqua. A cottura ultimata passarli nel frullatore insieme a qualche cucchiaiata di brodo fino ad ottenere un composto...

consommé

Ingredienti: 2 lt. di acqua, 500g. di garretto, 500g. di polpa di manzo, 500g. di ossa, una cipolla grossa, 3 porri, carota, sedano, pepe, sale e una chiara d'uovo. Preparazione: Mettete in una pentola l'acqua con il garretto, la polpa dimanzo, le ossa e fate bollire piano per 30 minuti. Schiumate e aggiungete la cipolla, i porri, le carote, il sedano, pepe e sale lasciando bollire per due o tre ore, aggiungendo via via acqua calda, quando vedete che cala nella pentola.Passate il...

classica di fagioli

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:150 gr di fagiolo dall'occhio tenuti a bagno per una notte, 80 gr di prosciutto affumicato, 800 gr di pomodoro pelati, una carota, una costa di sedano, 2 cipolline, una foglia di alloro, 4 spicchi di aglio, un litro e metzo di brodo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 5 rametti di timo, sale, 2 peperoncino.Buono a sapersi.I fagioli dall'occhio sono piu piccoli rispetto agli altri. Sonodi colore bianco e con un piccolo anello nero, detto "occhio".II...

ceci alla salvia

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:400 g di ceci, 2 spicchi di aglio, 50 g di lardo, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, una manciata di foglie di salvia, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 4 fette di pane casereccio, 2 cucchiai di pecorino, 4 cucchiai di olio di oliva sale e pepe. Preparazione: E' una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, è ideale anche nella stagione più calda.Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua...

canederli allo speck in brodo

Ingredienti: 300g. di pane raffermo, 100g. di speck, mezza cipolla, una noce di burro, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, erba cipollina, un litro e un quarto di brodo di carne. Preparazione: Tagliate il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi e aggiungerlo al pane. Friggere la cipolla tritata nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungendo il prezzemolo e versare il...

vongole alla napoletana

Ingredienti: Per 4 persone:1 kg. di vongole freschissime; 6 cucchiai di olio; 1 mazzetto di prezzemolo; 2 spicchi d'aglio; 1 peperoncino. Preparazione: Lavate con cura e ripetutamente le vongole sotto l'acqua oorrente. In una casseruola mettete i molluschi, I'olio e il peperoncino sbriciolato; incoperchiate, lasciate bollire a fuoco moderato fino a che le vongole non saranno aperte.Nel frattempo mondate il prezzemolo lasciando attaccato alle foglie un pezzetto di gambo, spellate...

vongole alla marinara

Ingredienti: Per 4 persone:1 kg. di cozze o di cuori (conchiglie mediterranee); cipolla nø2 medie tritate; 2 spicchi d'aglio tritati; 2 bicchieri di vino bianco secco; 1 bicchiere di panna; 2 tuorli di uova; 5 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 3-4 grani di pepe bianco; 1 foglia di lauro; sale. Preparazione: Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i...

trotelle alla francese

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:4 trote piccole già pulite, 2 uova, farina, pangrattato, 1 manciata di prezzemolo a foglie larghe, 120 gr di burro, un vasetto di salsa tartara, sale e pepe. Preparazione: La frittura nel burro va fatta a temperatura non troppo alta, controllando costantemenfe che il condimento non bruci.Lavate le trotelle, asciugatele, salatele, pepatele e infarinatele. In un piatto fondo sbattete leggermente le uova, passandovi il pesce. Passatelo...

trotelle al prosciutto

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:trota nø 4 piccole, prezzemolo, 4 fette di prosciutto, listarelle di prosciutto crudo, aglio, sale, pepe, vino bianco e olio d'oliva. Preparazione: Prendete le trote pulite e lavate, salatele, pepatele e sistematevi all'interno un trito di prezzemolo aglio e qualche listarella di prosciutto crudo.Avvolgetele poi con le fette di prosciutto crudo e sistematele in una pirofila untà d'olio; lasciatele cuocere a fuoco moderato per 15...