fagioli alla genovese

Ingredienti 900 g di fagiolini, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio di aglio tritato, 4 acciughe salate, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 50 g di burro, sale e pepe a mulinello. Preparazione Lavate le acciughe sotto un getto di acqua, per dissalarle e sfilettarle. Dopo averli puliti, privandoli delle due astremità, lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata. Appena cotti, scolateli e metteteli da parte. Intanto, in una padella scaldate...

carciofi in imbrogliata

Ingredienti 12 carciofi, 1 limone, 1 dl di olio extra vergine di oliva, 20 g di burro, 6 uova, 1/2 bicchiere di latte, 120 g di parmigiano reggiano grattugiato. Preparazione Pulite i carciofi, togliendo le foglie più esterne più dure e le punte, quindi tagliateli a spicchi sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. In una padella scaldate l'olio , poi rosolatevi i carciofi; appena li vedete appassiti toglieteli dal fuoco e aggiungete all'olio il burro....

zucchine ripiene

Ingredienti 12 zucchini, 20 g di formaggio grana, 4 uova, 10 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 2 cipolline, noce moscata, mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, pane grattugiato, aglio, prezzemolo, burro, sale e pepe. Preparazione Tagliare gli zucchini a metà scegliendoli possibilmente della stessa misura, sui 10 cm circa di lunghezza e ben panciuti. Gettarli in acqua bollente e salata e lasciarli cuocere per 10 minuti. Colarli, farli raffreddare e, con la punta di un...

tomaselle/tomaxelle

Ingredienti 8 fettine di vitello, 100 g di poppa di vitello, 100 g di magro di vitello, mollica di pane, brodo (o latte), 1 spicchio d'aglio, 2 uova, formaggio grana grattugiato, maggiorana, prezzemolo e sale. Preparazione Preparare un ripieno a base di poppa di vitello (scottata, tritata e pestata quindi rosolata in burro con magro di vitello), mollica di pane inzuppata nel brodo o nel latte, maggiorana, aglio e sale quanto basta, formaggio grattuggiato, uova. Quando tutti gli...

stufato di trippe

Ingredienti 1/2 kg di trippa lessa, 1/2 kg di patate, 20 g di pinoli, 2 pomodori maturi, cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati, 1/2 bicchiere di vino bianco, formaggio parmigiano grattugiato. Preparazione Tagliare la trippa lessata a striscioline e le patate a pezzettini e mettere il tutto in un soffritto a base d'olio e di un tritato di cipolla, sedano, prezzemolo, carota e pinoli. Dopo una rosolatura a fuoco basso di tutti gli ingredienti, spruzzare di vino bianco quindi...

stracotto

Ingredienti 700 g di vitellone magro, foglie di salvia, alloro, pomodori maturi o pelati in scatola, 1 cipolla, aglio, olio d'oliva, vino rosso, pepe, sale. Preparazione Fate rosolare la carne nella casseruola con olio, pepe sale, le foglie di salvia e lo spicchio di aglio. Poco dopo aggiungete il vino rosso (mezzo bicchiere circa), e lasciate evaporare. Unite la cipolla tritata, una foglia di alloro ed i pomodori tagliuzzati. Mette il coperchio e lasciate cuocere. Ogni tanto mescolate...

stoccafisso accomudou

Ingredienti 1/2 kg stoccafisso ragno (il più pregiato), 1/2 kg pomodori pelati maturi, 1/2 kg patate, 1 cucchiaio pinoli, 3 spicchi d'aglio, 200 g di olive nere taggiasche, 1 dl olio extra vergine d'oliva delle riviera ligure, sale, pepe nero macinato. Preparazione Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte, ridurlo a pezzetti e diliscarlo: fare rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a pezzetti con una piccola...

stoccafisso accomodato

Ingredienti 800 g di stoccafisso bagnato, 300 g di patate, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 acciughe salate, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di pinoli, 2 bicchieri di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 20 olive verdi snocciolate, 15 g di funghi secchi, sale. Preparazione Pulite lo stoccafisso e tagliatelo a pezzi. Tritate le verdure e soffriggetele in un tegame nell’olio. Aggiungete...

pollo alle barbe di becco/scorzobianca

Ingredienti 1 pollo adulto di circa 2 kg, 1 1/2 dl di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla bianca tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 20 olive nere in salamoia, 1 bicchiere abbondante di vino bianco secco, 750 g di barbe di becco (o scorzobianca), 5 pomodori maturi privati della pelle e dei semi, sale e pepe a mulinello Preparazione Pulite le barbe di becco, tagliando le foglie a pezzetti (come fossero spinaci), e le radici, private della...

pesce spada con pinoli olive e capperi

Ingredienti 1,2 kg di pesce spada tagliato in 6 fette, 1 dl e mezzo di olio extra vergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 20 g di pinoli, 10 g di capperi, 2 pizzichi d'origano, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 30 olive nere liguri (in salamoia), sale e pepe. Preparazione Nel forno tostate i pinoli; a parte, dissalate con cura i capperi sotto un getto di acqua corrente. Dopo aver tolto la pelle alle fette di pesce spada, mettetele in una padella ampia,...