caramelle allo speck

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:carne trita di manzo 400g., speck 100g., uova nø 1, ricotta 200g., un porro, carota nø 2, un rametto di rosmarino, prezzemolo, yogurt 50g., olio d'oliva, grana grattugiato, sale e pepe. Preparazione: Tritate nel mixer lo speck e alcuni aghi di rosmarino, poi riunite il tutto in una ciotola con la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, 100g. di ricotta, salate e pepate. Amalgamte gli ingredienti e formate delle polpette...

caccia mista

Ingredienti: Per 4 persone. 400g. di noce di vitella, 200g. di petti di pollo, mezza cipolla, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 2 cucchiai di vino rosso (possibilmente barolo), farina, una noce di burro, sale e mezzo dado di carne. Preparazione: Tagliare la vitella e il petto di pollo a forma di scaloppina. Infarinate le fettine e rosolate in padella con l'olio, il burro, il rosmarino, la cipolla tritata e l'alio, a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere il vino e...

budini di carne

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:150g. di fesa di vitello, un petto di pollo, 40g. di prosciutto cotto, 3 cucchiai di grana grattugiato, 3 uova, latte, 3 fette di pane carré, 3 cucchiai di besciamella pronta, 4 fegatini di pollo, 150g. di animelle, olio, burro, marsala, noce moscata, sale e pepe. Preparazione: Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10g. di burro e un cucchiaio di olio. Salate, pepate, mescolate e spegnete il...

brasato d'asino

Ingredienti: Per 4 persone:900g. di carne di asino, 30g. di pancetta, burro, olio, vino rosso, sale, pepe, carota, cipolla, sedano, polpa di pomodoro o pelati. Preparazione: Steccate la carne con qualche strisciolina di pancetta. Scaldate due cucchiai d'olio con un pò di burro, mettervi a rosolare la carne. Quando ha preso uniformemente colore, bagnatela con bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare.Aggiungete la cipolla affettata, la carota ed il sedano a pezzetti, la...

brasato

Ingredienti: Per 4 persone.Ingredienti. Un chilo di carne di bue (la parte detta codone) ben frollata, una bottiglia di buon vino Barolo, due carote, due cipolle, un mazzetto di erbe aromatiche, burro, cognac, sale, pepe e spezie. Preparazione: Lasciatela macerare da un minimo di sei ore a un massimo di due giorni, tra i 6 e gli 8 gradi. Scolate la carne e rosolatela nel burro facendola colorire a fiamma forte, fiammeggiando col cognac. Aggiungete le carote intere, le cipolle, il...

bracioline al marsala

Ingredienti: 500g. di carne di vitello, farina, burro, marsala, sale e pepe. Preparazione: Tagliate la carne di vitello, o fatevela tagliare dal macellaio, a fettine sottili che batterete bene, poi infarinatele e fatele rosolare nel burro, unitevi un pò di acqua e lasciate cuocere le bracioline coperte. Alla fine unitevi un pò di marsala e lasciate cuocere scoperto fino a che il vino sia evaporato.- Tempo di cottura: 30'

braciole di maiale alla senape

Ingredienti: Per 6 persone:6 braciole di maiale di 150g. l'una , parmigiano reggiano 100g., 4 cucchiai di senape, burro 50g. , sale e pepe. Preparazione: Cuocere le braciole di maiale su di una piastra o in padella a fuoco vivo per 10 minuti circa, girandole un paio di volte. Nel frattempo sciogliere in un tegame il burro, unirvi la senape, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Con questo composto spalmare le braciole e metterle al forno per circa 10 minuti sino a quando si...

bocconcini di filetto

Ingredienti: 4 scalogni, 3 cucchiai di olio, un rametto di mirto, una foglia di alloro, un cucchiaio di ginepro, un dl di gin, un cucchiaino di amido di mais, mezza tazza di acqua o brodo, sale, pepe, 2 cucchiai di olio, 50 g di burro, 600 g di filetto di manzo (o maiale). Il vino giusto un rosato o un grignolino. Preparazione: Rosolate 4 scalogni a spicchietti con 3 cucchiai di olio, un rametto di mirto, una foglia di alloro e un cucchiaio di ginepro. Bagnate con un dl di gin,...

bocconcini di cotechino

Ingredienti: Ingredienti per 6 persone:una confezione di cotechino precotto, un rotolo di pasta sfoglia surgelata, semi di cumino, mostarda, uova nø1 , latte. Preparazione: Seguite le modalità di cottura del cotechino riportate sulla confezione, poi fatelo raffreddare e levategli la cotenna. Tagliatelo per il lunco a fette di circa 2 cm. di spessore, poi da queste ricavate dei bastoncini. Avvolgete ciascun bastoncino in strisce di pasta sfoglia in modo da...

blanquette di vitello

Ingredienti: Ingredienti per 4, 6 persone:1 kg. di spalla o petto di vitello, 12 cipolline, un cucchiaio di farina, 50g. di burro, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di panna densa, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste, acqua, il succo di mezzo limone, sale, pepe nero macinato al momento. Preparazione: Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline. Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione. Unite le erbe tritate...