pescatrice alla griglia

Ingredienti: Per 4 persone:1 pescatrice di circa 1 kg abbondante; 1 cipolla di media grossezza; qualche foglia di prezzemolo 1 foglia di alloro; timo; maggiorana; il succo di 1/2 limone; olio quanto basta; pepe in grani, sale. Preparazione: Private il pesce della testa (può essere utile per preparare il brodo di pesce), delle pinne e della pelle e poi ricavatene dei filetti che laverete e asciugherete.Mettete il pesce in un piatto fondo, copritelo con la cipolla affettata...

persico ai funghi

Ingredienti: Per 4 persone:4 filetti di pesce persico di 150g. l'uno, uno spicchio d'aglio, 300g. di funghi champignons, uova nø 1, 2 limoni, 2 scalogni, prezzemolo, farina, pane grattato, olio, burro, sale e pepe. Preparazione: Mettete a marinare i filetti in una terrina con 3 cucchiai di olio, il succo di un limone, gli scalogni e un ciuffo di prezzemolo tritati, sale e pepe. Pulite e lavate i funghi, affettateli e fateli rosolare con l'aglio, 30g. di burro, 2 cucchiai di...

pepata di cozze all'aceto balsamico

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: un chilo e mezzo di cozze, abbondante pepe, tre cucchiai di aceto balsamico. Preparazione: Scegliete cozze non pulite (sono più gustose perché sanno ancora di acqua di mare), raschiatele, lavatele e rilavatele; disponetele in una grande padella antiaderente; mettetele sul fuoco senza condimento; appena si aprono le valve sono cotte; cospargetele di pepe abbondante e irroratele di aceto balsamico; filfrate il condimento di...

palombo al latte

Ingredienti: Per 4 persone:4 fette di palombo; 2 dita e 1/2 di latte; 60 gr. di pancetta affettata sottilmente; 1/2 cipolla piccola; limone nø 2; 2 cucchiai di olio; sale; pepe. Preparazione: Lavate e asciugate le fette di palombo, quindi strofinatele con sale e pepe appena macinato.Tritate la cipolla insieme alla pancetta, private i limoni della buccia e dei semi e tagliateli a dadini.In una casseruola fate rosolare il trito di pancetta e cipolla e i dadini di limone con...

palombo impanato

Ingredienti: Per 4 persone:50O gr. di palombo a fette; 3 uova; pan grattato; olio; 60 gr. di capperi; cetriolo nø 3 sottaceto; un cucchiaio di aceto; sale; pepe. Preparazione: Sbattete 2 uova intere con un pizzico di sale e pepe, immergetevi le fette di palombo lavate e asciugate, poi passatele nel pan grattato, quindi ancora nelle uova e infine nel pan grattato.Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti, adagiatevi le fette di pesce e fatele dorare da entrambe...

orata alla pugliese

Ingredienti: Per 4 persone: un'orata di circa g. 900, g. 50 di pecorino grattugiato, 4 patate, 2 spicchi d'aglio, una manciata di prezzemolo, olio d'oliva, sale pepe.ORATA:E' caratterizzata da una fascia dorata tra gli occhi e da due macchie anch'esse color oro, al di sopra delle branchie. Ha forma ovale, compressa sui fianchi. Raggiunge il peso di 70 chili e la lunghezza di 70 centimetri. La carne dell'orata è bianca, magra, delicata e saporita; commercialmente è uno dei pesci...

orata al magrud

Ingredienti: Un'orata di circa 600g., 2 magrud (o limoncini verdi), 3 spicchi d'aglio, una cipolla, 2 chili, olio e sale. Preparazione: Svuotate, pulite e lavate l'orata. In una tazzina amalgamate la polpa di un magrud con due spicchi d'aglio tagliati sottili, il cipollotto tritato e un cucchiaino di sale. Cospargete l'interno del pesce con il composto e con il coltello fate delle incisioni sull'esterno del pesce ogni due centimetri circa. Tagliate il chili lungo e sottile in...

orata al forno

Ingredienti: Per 4 persone:orata nø2 di circa g. 800, g. 100 di oliva verde (in salamoia), olio, aceto, sale. Preparazione: 1. Pulite i pesci, raschiando le squame e togliendo le interiora e poi lavateli.2. Salateli internamente e disponeteli in un tegame di terracotta, nel quale avrete versato dell'olio d'oliva.3. Spruzzate leggermente i pesci di aceto, salateli e distribuitevi sopra le olive snocciolate.4. Cuocete le orate in forno a calore moderato. Tempo...

nasello al rhum

Ingredienti: Per 2 persone:Due filetti di nasello, due cucchiai di farina bianca, due cucchiai di olio extravergine, cinque riccioli di burro, 2 acciughe, dieci capperi e un cucchiaino di prezzemolo tritati; tre cucchiai di panna liquida, una spruzzata di rum ambrato (o chiaro). Preparazione: Lavate e asciugate con delicatezza il nasello. Quindi salatelo e infarinatelo, mettete a scaldare la padella. a fuoco moderato, con dentro l'olio e il burro. Alzate la fiamma, unite i filetti...

muscoli alla marinara

Ingredienti: 700g. di muscolo o mitili, prezzemolo, olio, aglio e pepe. Preparazione: Pulite bene i muscoli o mitili dal di fuori con uno spazzolino, metteteli in una casseruola larga e non troppo alta, dove avrete fatto rosolare in olio abbondante un trito di prezzemolo e aglio.Badate che l'aglio non sia annerito, perché diventerebbe amaro. mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere coperto per sette-otto minuti.- Tempo di cottura: 15'