sardine farcite

Ingredienti: Ingredienti per 4:600 g di sardine, 1/2 peperone rosso, 1/2 giallo, 1/2 verde, 1 mazzetto di erba cipollina, il succo di 5 limoni, olio d'oliva e sale. Preparazione: Squamate le sardine, evisceratele, apritele a libro, diliscatele privandole della testa; lavatele, asciugatele e salatele. Lavate e tagliate i peperoni a striscioline, e con questi farcite le sardine legando con l'erba cipollina. Mettete le sardine in un vaso di vetro, copritele con il succo di limone, quindi...

sarde con carciofi

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:800 gr. di sarda fresca; carciofo nø 4; 1 trito di aglio e prezzemolo; olio o margarina sciolta; 1 limone; burro quanto basta; sale; pepe appena macinato. Preparazione: Private le sarde della testa e delle lische, lavatele e asciugatele. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine, metteteli man mano in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, poi sgocciolateli. Imburrate e cospargete il fondo di una pirofila con...

sarde alle erbette

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:700 gr. di sarda; 80 gr. di pangrattato; 50 gr. di uva sultanina; 50 gr. di pinoli; 1 puntina di zucchero; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 rametto di timo; 50 gr. di filetti d'acciuga; olio; succo di limone; sale e pepe. Preparazione: Aprite le sarde, pulitele, lavatele e lasciatele asciugare in un canovaccio. In un pentolino mettete tre cucchiai di olio, unite 60 grammi di pangrattato e fatelo rosolare un poco; poi aggiungete pinoli, la puntina di...

sarde ripiene alla palermitana

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:1kg. di sarda; 3 uova; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 20 gr. di pane grattugiato; prezzemolo quanto basta; olio quanto basta; 1 limone; sale. Preparazione: Pulite le sarde e squamatele; togliete la testa, le pinne e la spina centrale, lavatele, asciugatele e apritele. Tritate sottilmente l'aglio e il prezzemolo mondato e lavato.In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili;...

salsa fredda di palamita

Ingredienti: Per 6 persone:una palamita, 5 cipolle, 4 spicchi d'aglio, 2 carote, un bicchiere e mezzo di olio d'oliva, salsa di pomodoro, vino bianco, pepe di Cayenna o paprica, succo di limone, sale.PALAMITA:La lunghezza massima e di 80 centimetri. Presente soprattutto lungo la costa nord-africana (Tunisia). Il suo nome latino (Orcynopsis unicolor) indica I'assenza di macchie e disegni benché sia di solito possibile riconoscere una traccia di marmoreggiature simili a quelle del tonno....

salmone con avocado

Ingredienti: Per 4 persone:Un salmone da un kg., salvia, rosmarino, un mazzetto di aneto o semi di finocchio, 10 steli di erba cipollina, un limone, un avocado, un bicchiere di vino bianco secco, olio, sale e pepe. Preparazione: Pulite bene il salmone, squamatelo, sventratelo, lavatelo, asciugatelo e mettetelo in una pirofila ovale. Tritate le erbe aromatiche (tenendo da parte un cucchiaio di erba cipollina), spargetele sul pesce, mettendone un pò all'interno. Irrorate con...

salmone con gamberetti

Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 1 salmone, 1/2 litro di vino bianco, 200 gr. di carote, 1cipolla, 1 mazzetto odoroso, 60 gr. di burro, 60 gr. di farina, 1/2 litro di latte, 100 gr. di burro di gamberetti, 150 gr. di gamberetti, 100gr. di pannafresca, 1 limone, sale, pepe. Preparazione: Preparate un court-bouillon col vina bianco, 2 litri d'acqua, le carote tagliate a pezzetti, la cipolla il mazzetto odoroso, sale e qualche grano di pepe.Fate bollire per 30-40 Ininuti e...

salmone crudo ai sapori di bosco

Ingredienti: Per 4 persone:8 fette di salmone fresco tagliato sottile, 100g. di funghi porcini, 60g. di ovoli, 2 cucchiai di ribes sgranati, 30g. di lattuga, 30g. di radicchio, 30g. di soncino, il succo di mezzo limone, un dito di olio d'oliva, erba cipollina, sale e pepe. Preparazione: Adagiare le fette di salmone nei piatto di portata. In una terrina mettere i porcini e gli ovoli tagliati a fette sottilissime, l'erba cipollina tritata, le insalate tagliate a pezzetti e i ribes. A parte in...

salmone bollito

  ingredienti: Un chilo di salmone fresco sfilettato e tagliato a pezzi, 250g. di sale, qualche fettina di limone, prezzemolo a ciuffetti. Preparazione: Mettere sul fuoco una casseruola piena a metà di acqua badando che sia abbastanza capiente da contenere i pezzi di salmone disposti sul fondo. Salare e portare lentamente a ebollizione. Quando l'acqua bolle, disporre delicatamente il pesce servendosi delle apposite pinze di legno per non rovinarlo e...

salmone aromatico

Ingredienti: Per 4 persone:4 tranci di salmone, un porro, un cuore di sedano con le foglie, una carota, uno scalogno, un dado vegetale, senape in polvere, olio d'oliva, sale e pepe. Preparazione: Tritate grossolanamente il sedano, comprese le foglie, la parte bianca del porro, lo scalogno e la carota. In un tegame antiaderente scaldate 3 cucchiai d'olio, unite le verdure, il dado sbriciolato, un cucchiaino di senape e un goccio d'acqua. Cuocete per una decina di minuti su fuoco...