aggiadda

Ingredienti 7 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di aceto bianco, la mollica di due panini bagnata in aceto bianco, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale. Preparazione Nel mortaio pestate molto bene gli spicchi d'aglio e la mollica di pane, salate e diluite con l'aceto. Fate bollire per qualche minuto. Questa salsa è ottima versata su baccalà o fegato.

stecchi ripieni

Ingredienti 200 g di fegatini di pollo, 100 g di creste, 200 g di fagioli (testicoli) di pollo, 200 g di animelle, 300 g di funghi freschi, 50 g di burro, 1 tuorlo leggermente sbattuto, pangrattato e farina, olio per friggere e sale. Per la salsa: 1 tazza di salsa besciamella, 2 tuorli d'uovo, 50 g di prosciutto, 1 piccolo tartufo affettato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3-4 cucchiaiate di formaggio grattuggiato. Preparazione In una piccola casseruola con un po' di burro cuocete...

pomodori fritti alla ligure

Ingredienti 4 pomodori di media grandezza ben maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 spicchi di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. Preparazione Dopo aver lavato i pomodori, tagliateli in due e privateli dei semi e dell'acqua. Metteteli in una padella con l'olio caldo ma non bollente appoggiandoli con la parte tagliata. Cuoceteli 5-6 minuti. Nel frattempo tritate l'aglio e il prezzemolo. Girate i pomodori, cospargeteli con il trito e aggiustateli di sale e pepe....

panissa

Ingredienti 350 g di farina di ceci, 1 litro di acqua, 1 cipolla, succo di 1/2 limone, olio di oliva, sale, pepe. Preparazione Bollite l'acqua. Nel frattempo fate rosolare la cipolla affettata grossolanamente. Versate la farina nell'acqua bollente girandola con un cucchiaio di legno come si fa con la polenta. Mescolate per dieci minuti circa e a cottura ultimata aggiungete il succo di limone, il pepe, il sale, un cucchiaio di olio e le fette di cipolle. Servitela calda.

melanzane sott'olio

Ingredienti 2 kg di melanzane piccolissime, aceto di puro vino (1/2 l per ogni l d'acqua), 2 foglie d'alloro per la bollitura, grani di pepe nero, alloro (per la conservazione), aglio e olio. Preparazione A principio o fine stagione prendere delle melanzane piccolissime (circa 5 cm di diametro) farle bollire per 10 minuti circa in una pentola con acqua, aceto di puro vino, sale quanto basti, alloro e grani di pepe. Togliere quindi le melanzane dal fuoco e colarle, coprirle...

frittelle di farina di ceci

Ingredienti 1/2 kg di di farina di ceci, 1 noce di lievito di birra, sale, e olio d'oliva. Preparazione Stemperare bene la farina di ceci in acqua, in modo da ottenere una pasta abbastanza liquida. Ottenuta questa pasta, aggiungete il lievito di birra e poi lasciatela lievitare per una giornata. Dopo la lievitazione si aggiunge un pizzico di sale, si mescola per bene e si mettono a friggere cucchiaiate di pasta nell'olio bollente. Quando le frittelle avranno prese bene il colore dorato...

frittelle

Ingredienti 1/2 kg di di farina bianca, 2 rossi d'uovo, sale, lievito e olio d'oliva. Preparazione Stemperare la farina in acqua sino a che non si ottenga una amalgama, o pastella, abbastanza fluida. Questo qualche ora prima del momento della preparazione delle frittelle. Unire al momento di cuocere, un po' di sale, lievito in bustina, e due rossi d'uovo. Rimescolare bene e, quindi, mettere a friggere a cucchiaiate in olio fine d'oliva. Raggiunta la perfetta doratura fare scolare le...

cundijun

Ingredienti Pomodori, peperoni verdi, cipolline, basilico, rucola, cetriolo, acciughe sott'olio, olive nere, uova sode, origano, aglio, olio extra vergine, sale, pane casereccio. Preparazione In una grande terrina tagliate i pomodori, i peperoni verdi a fettine, tritate finemente le cipolline, tagliate le foglie di basilico e di rucola. Aggiungete il cetriolo tagliato a fettine, le acciughe salate fatte a pezzetti, una manciata di olive nere, le uova sode tagliate a fette. Condite il...

cappon magro

Ingredienti Pesci: 1 bel pesce cappone (o una spigola), 1 piccola aragosta, 24 gamberi, 10 fettine di mosciame (filetto di delfino seccato). Verdure: 1 piccolo cavolfiore, 200 g di fagiolini, 4 carote e 4 carciofi, 1 costola di sedano, 1 mazzetto di scorzonera. Salsa: 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo, 25 g di pinoli e 25 g di capperi, 3/4 cetriolini, 8/10 funghetti sott'olio, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, la mollica di un panino imbevuta nell'aceto, 2 tuorli d'uovo sodo...

antipasto di moneglia/scabeccio

Ingredienti 1/2 kg di pesce carpione (o altro), 100 g di farina, 1 bicchierino d'aceto o vino bianco, olio di semi per la frittura, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, 1 cipollina e 1 ramoscello di salvia. Preparazione Infarinare e fare friggere, quindi coprire d'aceto (ossia marinare) la frittura di pesce aggiungendo spicchi d'aglio, fettine di cipolla, fettine di limone e cime di salvia. Quando il pesce sarà ben marinato (minimo un'ora) presentarlo con un piatto di portata facendo...