coniglio alla sanremese

Ingredienti 1 coniglio giovane di circa 1 1/2 kg, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 foglie d'alloro, 1 pizzico di timo, 1 cipolla tritata grossolanamente, 1/2 costa di sedano, 1 cucchiaio di foglie di rosmarino, 2 cucchiai di pinoli, 2 gherigli di noce, 1 mestolo di brodo ottenuto bollendo la testa ed il fegato del coniglio, 25 olive nere in salamoia, 2 bicchieri di vino Rossese di Dolceacqua, sale. Preparazione Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e...

cima alla genovese

Ingredienti 1 kg di pancia di vitello, 100 g di polpa di vitello, 100 g di poppa di vitella, 50 g di cervella, 40 g di burro, 6 uova, 2 cucchiai di pinoli, parmigiano gratuggiato, alcune fette di funghi secchi, maggiorana, 1 spicchio d'aglio, 40 g di pisellini, 2 cipolle, 1 carota, olio extravergine, mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale. Preparazione Tritate finemente la polpa, la poppa e le cervella di vitella. Mettete un po' d'olio in una grossa...

buridda ligure

Ingredienti 1 kg tra polpo, cannolicchi e seppie, 1/2 kg di cozze, 1/2 kg di gamberetti, 1/2 kg di pomodori pelati, 3 filetti di acciuga, basilico, olio di oliva, 1/2 bicchiere di acqua calda, 50 g di pancetta, 50 g di pinoli, 50 g di funghi secchi, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, fette di pane casereccio. Preparazione Ammorbidite i funghi nell'acqua tiepida. Fate un trito con la pancetta, le acciughe, i pinoli, la cipolla, la carota, l'aglio, il...

buridda di seppie

Ingredienti 1 1/2 kg di seppie, 6 pomodori maturi (oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro), 400 g di piselli freschi, già sgranati, una cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 dl di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Preparazione Pulite le seppie come al solito, privandole del becco, dell'osso,degli occhi e del sacchetto del nero, lavatele con cura e ritagliatele a...

baccala in zimino

Ingredienti 1 kg di spinaci o bietole tenere, 500 g di filetti di baccalà, 1 l di latte, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale. Preparazione Lasciare i filetti di baccalà a bagno per 24 ore in acqua fredda corrente, oppure rinnovare spesso l'acqua. Trascorso questo tempo, scolare il baccalà e tenerlo per un paio d'ore immerso nel latte. Scolarlo di nuovo, asciugarlo e friggerlo in olio bollente. Preparare lo zimino: pulire e lavare bene gli spinaci (le...

baccala in agliata

Ingredienti 1 kg di baccalà già bagnato, farina quanto basta, olio per friggere. Per condire: salsa agliata. Preparazione Se non trovate il baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a bagno per 24 ore, cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua corrente). Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la pelle e tagliatelo poi in pezzi non troppo grossi; infarinateli e friggeteli, pochi per volta, in...

baccala all'agrodolce

Ingredienti 1 kg di baccalà già bagnato, 10 g di funghi secchi, 20 g di pomodoro concentrato, 1 spicchi d'aglio, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di aceto di vino, olio e pinoli. Preparazione Se non trovate il baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a bagno per 24 ore, cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua corrente). Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la pelle e...

baccala al verde

Ingredienti 1 kg di baccalà ammollato, 1 l di latte, farina, 1/2 cipolla tritata, 1 carota tritata, 1/2 costa di sedano tritato, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 mazzo grande di prezzemolo (da pulire e tritare ), 5 acciughe ( i soli filetti ), 20 g di funghi secchi fatti rinvenire in acqua, 1 cucchiaio di capperi sotto sale (da lavare), 1 cucchiaio di pinoli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 g di patate, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale. Preparazione Tagliate il...

axelle/budelline delle 5 terre

Ingredienti 1 kg di axelle di vitella da latte, 1 dl di olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Preparazione Lavate le budelline più volte, in acqua e aceto, rovesciatele e depuratele dei grumi di grasso interni. Ora potete conficcarle in piccoli spiedi di legno, ripiegandole come serpentelli o lasciarle sciolte. Mettetele ad arrostire, rigirandole spesso, poi passatele nel piatto di portata, condendole abbondantemente con olio crudo, sale e pepe appena macinato.

arrosto alla genovese

Ingredienti 800 g di scamone di vitello (in un unico pezzo), 2 bicchieri di brodo vegetale, 6 cipolle di media grandezza, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale. Preparazione Infarinate la carne e mettetela a rosolare a fuoco vivo in una casseruola con l'olio e le cipolle affettate in modo da farle appassire ma non colorare. Salate e aggiungete il brodo, mettete il fuoco al minimo e cuocete per 2 ore rigirando ogni tanto. ...