Cotoletta Valdostana

Ingredienti: Per 4 persone:4 costolette di vitello, 2 uova sbattute e salate, mollica dipane secco grattugiata, 80 g di burro, foglie di rosmarino tritate, un bicchierino di brandy, 4 fette di pancetta affumicata e altrettante di fontina. Preparazione: Spianare 4 costolette di vitello, bagnarle abbondantemente in 2 uova sbattute e salate, passarle nella mollica di pane secco grattugiata. Farle dorare a calore moderato in 80 g di burro. Disporle in una teglia imburrata, spolverarla...

Cotoletta Fredda

Ingredienti: Olio, carne di vitello pomodori freschi tagliati a pezzettini, insalatina preferibilmente di campo e sale. Preparazione: Variante pugliese della classica milanese, con la particolarità che viene fritta nell'olio e non nel burro. Alla fine, mettervi sopra pomodori freschi tagliati a pezzettini e insalatina preferibilmente di campo. Salate a piacere. Tempo di cottura: 25'

Costolette in Salsa di Capperi

Ingredienti: 4 costolette di vitello, un uovo, pangrattato, burro, mezza cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di capperi, mezzo bicchiere di panna, uno di brodo. Preparazione: Impanate le costolette e fatele cuocere in olio e burro, poi toglietele e nel grasso fate rosolare un battuto di cipolla, prezzemolo, una cucchiaiata di pangrattato e una di capperi tritati grossolanamente, versatevi la panna, il brodo e fate evaporare finché sia densa, poi...

Costolette di Maiale con Salsa di Mele

Ingredienti: 4 costolette di maiale, qualche mela. Preparazione: Fate rosolare bene dalle due parti le costolette di maiale nell'olio e, quando saranno colorite, aggiungetevi la salsa di mele preparata prima facendo cuocere in poca acqua 3 o 4 mele sbucciate, senza torsolo e tagliata a pezzetti. Meglio se le mele saranno non troppo mature. Aggiungete acqua se la salsa si addensa troppo e servite dopo una decina di minuti di cottura.- Tempo di cottura: 20'

Costolette di Maiale alla Toscana

Ingredienti: 4 costolette di maiale, olio, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vino bianco, semi di finocchio, qualche mela di polpa dura. Preparazione: Fate dorare le costolette nell'olio con uno spicchio di aglio che toglierete appena diventa rosolato, aggiungetvi allora il vino bianco e, quando sarà evaporato, sbriciolate sulle costolette i semi di finocchio. Queste costolette si servono con le mele di qualità dura un pò acide, a tocchetti cotte nel...

Costolette di Agnello al Vino

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:12 costolette di agnello, 6 cucchiai di olio d'oliva, un bicchiere di vino rosso, alcune foglie di salvia, sale e pepe quanto basta. Preparazione: In una padella con oli e foglie di salvia far rosolare, da ambedue le parti, le costolette. Versare sulle stesse il vino e lasciare evaporare a fuoco lento per 10 minuti. Togliere le costolette dalla padella e porle su di un piatto di portata, salare e pepare, legare bene il sugo di cottura rimasto...

Costolette di Agnello Gratinate

Ingredienti: Per 6 persone:6 costolette di agnello, 2 uova, burro 70g., pane grattugiato, parmigiano regginao grattugiato 100g., salsa di pomodoro,sale e pepe. Preparazione: Battere le costolette e passarle nelle uova sbattute poi nel pane grattugiato. Cuocerle nel burro rivoltandole dai due lati. Disporre le costolette in una pirofila e ricoprire con una cucchiaiata di salsa di pomodoro calda. Distribuire su ogni costoletta il formaggio e un fiocchetto di burro. Passarle inforno...

Costolette di Agnello

Ingredienti: 12 costolettine di agnello, un rametto di rosmarino,una manciatina di foglie di menta, 2 spicchi d'aglio,sale, pepe nero, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1cucchiaio d'olio exfravergine d'oliva e 1 limone. Preparazione: Scaldate il forno a 180ø. Lavate il rosmarino e la menta, asciugateli e metteteli nel vaso del mixer con l'aglio pelato. Macinateli e trasferiteli in una terrina capiente. Aggiungete il vino, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate...

Costolette con Spugnole e Speck

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:4 costolette di vitello, 8 fettine di speck, 400g. di funghi spugnole, 80g. di burro, 2 scalogni, vino bianco secco, sale e pepe. Preparazione: Pulite le spugnole, tagliate a metà le più grosse, poi fatele rosolare in un tegame con 20g. di burro, gli scalogni (mondati e tagliati a fettine), sale e pepe. Sfumatele con un pò di vino, che farete evaporare a fuoco vivace; abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa...

Costolette alla Parmigiana

Ingredienti: 4 costolette di vitello, un uovo, burro , pangrattato, 4 fette di prosciutto crudo, 4 fette di fontina, sale e tartufo., Preparazione: Preparare delle costolette impanate passandole nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, e fatele dorare e cuocere nel burro.Quando saranno pronte e rosolate, disponete sopra ad ognuna una fetta di prosciutto e una bella fetta di fontina, o altro formaggio del genere, e passate in forno fino a che il formaggio non sia diventato come...