Faraona al Melograno

Ingredienti: Per 4 persone. 4 petti di faraona, 2 melograni, 1/2 cipolla, 1 tazzadi brodo, 1 spruzzata di vino rosso, olio e sale quanto basta. Preparazione: Scottare, imbiondire e salare in padella i petti di faraona con un pò d'olio. Quando la faraona avrà preso un bel colore biondo aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare a fuoco vivace. Prendere i melograni, sbucciarli e unirli ai petti difaraona. Il tutto deve cuocere a fuoco moderato per 10...

Faraona con Pomodori e Olive

Ingredienti: 1 faraona di Kg. 1,2 circa, 1 cipolla di media grossezza, 2 bicchieri di vino roso, 3 pomodori maturi, 100g. di olive verdi snocciolate, una manciata di prezzemolo tritato, un poco di farina, olio, sale, pepe. Preparazione: Tagliate a pezzi la faraona. Infarinatela e rosolare in un tegame con l'olio caldo. Salate, pepate e unite la cipolla tritata. Quando avrà preso colore bagnate con il vino; lasciatelo evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungete i pomodori...

Fagottini di Salsiccia

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:8 tronchetti di salsiccia, 8 piccoli cespi di radicchio trevisano, 8 fette di bacon, 4 cucchiai di passata di pomodoro, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, qualche cucchiaio di brodo vegerale, sale, pepe. Preparazione: Lavate e asciugate i cespi di radicchio, poi allargateli con delicatezza. Sistemate al centro di ognuno un tronchetto di salsiccia e avvolgete ogni cespo con una fettina di bacon. Rosolate...

Fagiano alla Carbonara

Ingredienti: Un fagiano, salsiccia nø2, qualche castagna, burro, prezzemolo, mollica di pane, pancetta, tartufo, marsala, un bicchierino di cognac. Preparazione: Preparate una farcia con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, u pò di burro, del prezzemolo tritato, un pò di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Empite con questa farcia il fagiano, che...

Fagiano Arrosto

Ingredienti: Un fagiano, rosmarino, salvia, burro, pancetta, vino bianco secco. Preparazione: Il fagiano arrosto, sia in forno che in casseruola, si cuoce come un pollo, con la differenza che la sua carne, tendente ad essere asciutta, ha bisogno di essere arricchita. E' bene mettervi all'interno, insieme con un pò di rosmarino e salvia, anche un bel pezzo di burro, mentre fuori lo fascerete con fette di pancetta che legherete con filo sottile. Annaffiatelo con un pò...

Fagianelle alla Milanese

Ingredienti: Per 5 persone. 2 fagianelle(da 600g. l'una), 50g. di mascarpone, 1 tartufo bianco (affettato), 2 dita di panna, 40g. di burro, 100g. di prosciutto crudo, mezzo bicchierino di brandy, pepe (macinato fresco) e sale. Preparazione: Pulite, fiammeggiate e lavate le fagianelle. Asciugatele e farcitele con un composto di tartufo, mascarpone, panna(un dito), sale e pepe; unite una fettina di prosciutto e ricucite per evitare la fuoriuscita del ripieno. Fasciate le fagianelle...

petti di pollo speziati al cocco

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:2 petti di pollo, 300 ml di latte, 100 g di polpa di cocco, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, un cucchiaio di succo di limone,3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di zenzero, sale, pepe bianco. Preparazione: Mettete a bagno nel latte, per 5 minuti, la polpa di cocco. Dividete i petti di pollo a metà, privateli dell'ossicino centrale e delle parti grasse, quindi tagliateli orizzontalmente a metà, in modo da...

Crostoni al Wurstel

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:4 wurstel, 2 scalogni, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di spumante secco, mezzo bicchiere di brodo, 4 crostini di pane casereccio, un cucchiaio raso di amido di mais, 2 cucchiai di porto burro, sale e pepe. Preparazione: Mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo insieme agli scalogni sbucciati. Fate fondere 30g. di burro, unitevi i wurstel, prima forati in più parti con i rebbi di una forchetta e fateli cuocere a fuoco basso...

Crostini di Fegatini

Ingredienti: 60g. di burro, 5-6 fegatini di pollo, un mestolo di brodo, pepe, 4 filetti di acciuga (ricavate da 2 acciughe sotto sale), fettine di pane carré tostato. Preparazione: Fate rosolare in 40g. di burro 5-6 fegatini di pollo; quando saranno dorati, bagnateli con un mestolo di brodo e cuoceteli per un quarto d'ora. Pepateli, poi tritateli insieme con 4 filetti di acciuga (ricavate da 2 acciughe sotto sale) e rimetteteli nel tegame di cottura insieme ad altri 20g. di burro. Fate...

Crocchette di Pollo

Ingredienti: Per 6 persone:mezzo pollo, parmigiano reggiano grattugiato 100g., 2 uova, pane grattugiato, olio, sale, 600 g. di besciamella. Preparazione: Lessare il pollo, disossarlo e tritarlo. Preparare una besciamella morbida, unire il pollo, il formaggio e 1 uovo. Impastare e formare con il composto delle crocchette, poi passarle nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere in olio bollente e servire subito.- Tempo di cottura: 60'