minestra fagioli e prosciutto

Ingredienti: 300g. di fagiolo bianco (toscanelli), cipolla, aglio, erbe aromatiche, qualche fettina di prosciutto, 200g. di conchigliette di pasta o ditalini o anche lasagnette. Preparazione: Mettete a bagno i fagioli la sera prima e fateli cuocere in acqua salata. Quando saranno cotti li passerete al setaccio lasciandone un pò da parte. Preparate quindi un soffritto con cipolla, poco aglio e il prosciutto e un pò d'olio e quando comincia a rosolare, unitevi la purea...

minestra saporita

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:2 litri di brodo, 70g. di prosciutto cotto in una fetta, una fetta di mortadella di 70g., spinaci surgelati 150g., 150g. di piselli surgelati, 160g. di pasta per minestra, burro, olio, 2 spicchi d'aglio, 2 scalogni, basilico, prezzemolo, un bicchierino di brandy, panna, grana, sale e pepe. Preparazione: In una casseruola rosolate l'aglio e gli scalogni tritati, con 20g. di burro e 3 cucchiai di olio. Unite gli spinaci quasi scongelati e...

minestra paesana

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:200 grammi di fagioli borlotti secchi; 100 grammi di orzo perlato; 200 grammi di zucca gialla già pulita; 1 cipolla; 1 rametto dl rosmarino; 1/2 litro di brodo vegetale; 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale. Preparazione: Mettete i fagioli in una ciotola piena di acqua e lasciate a bagno una notte. Toglieteli e fateli cuocere in un tegame con dell'acqua salata e un rametto di rosmarino per un'ora. Una volta cotti togliete i...

minestra con uova

Ingredienti: Mezzo litro di brodo, mezza cipolla, una carota, sedano, piselli, 4 uova, grana grattugiato, sale. Preparazione: Fate cuocere nel brodo per una mezz'ora la cipolla, la carota tagliata a pezzi, il sedano, un cucchiaio di piselli conservati, e poi passate tutto al setaccio e unite al passato le uova sbattute con 2 cucchiai di formaggio grattugiato. Fate cuocere la purea a bagnomaria per una mezz'ora, poi lasciate raffreddare completamente e tagliate il composto a...

minestra alla zucca

Ingredienti: Ingredienti per quattro persone.1 chilo di zucca, 2 patate,1 cipolla, 2 litri di latte, 1 cucchiaio di cumino e 1 cucchiaio di olio di oliva. Preparazione: Mondare e tagliare a pezzetti la zucca, le patate e la cipolla. Far cuocere brevemente le verdure nella pentola a pressione con poca acqua.Scolarle e ridurle in poltiglia con una forchetta: incorporare il latte, e il cumino nel composto cos ottenuto. Rimettere in pentola e cuocere a fuoco basso pochi minuti. Servire caldo, con...

minestra genovese

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:Un cespo di lattuga, un mazzo di borragine, 2 cipolline, aglio, 2 grossi rami di basilico, un ciuffo di prezzemolo, 50g. di grana, olio , un litro di brodo, burro, 4 uova, sale e pepe. Preparazione: In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati. Mondate e lavate la lattuga e la borragine, poi tagliatele a listarelle sottili; tritate le cipolline e 2...

minestra fredda all'ungherese

Ingredienti: Per 6 persone:kg. 1 di pomodoro (perini ben maturi), 150g. di philadelphia, un limone, mezza cipolla, un cetriolo, basilico, dragoncello, menta, sale e pepe. Preparazione: Passate i pomodori nell'acqua bollente, quindi sbucciateli. Poneteli nel vaso del frullatore con il succo di un limone piuttosto grosso e con mezza cipolla tritata. Frullate per circa un minuto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete il philadelphia, sale e pepe e frullate ancora...

minestra lardo e pomodoro

Ingredienti: cipolla, carota, sedano, 100g. di lardo (o altro condimento) 300g. di sugo di pomodoro fresco, riso o pasta , prezzemolo, cerfoglio. Preparazione: Fare un battuto con cipolla, carota, sedano, 100g. di lardo (o altro condimento). Mettete a colorire tutto in teglia e bagnate con 300g. di sugo di pomodoro fresco. Bollitura: 10 minuti. Aggiungete poi acqua per sei persone e, dopo altri 10 minuti di cottura, aggiungerete riso o pasta e, quando saranno cotti, una manciata...

minestra dell'orto

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:120g. di pasta da minestra formato chifferini, carota nø2, patata nø2, 2 spicchi di aglio, cipolla nø2, un porro, mezzo cavolo verde, un litro e 3 dl di brodo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio, grana, sale e pepe. Preparazione: Mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le patate a dadini piccolissimi, affettate finemente il porro e le cipolle, sbucciate e tritate l'aglio e riducete il...

minestra con pancetta affumicata

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:patata nø 4, zucchina nø4, un piccolo cespo di lattuga verde, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 60g. di pancetta affumicata in 2 fette, un litro di brodo (anche di dado), aglio, olio, burro, grana grattugiato, sale e pepe. Preparazione: Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, tagliatele a rondelle e fatele rosolare in 3 cucchiai di olio con 2 spicchi d'aglio. Salate a fine cottura. Pelate le patate, tagliatele a pezzi,...