canestrelli

Ingredienti 500 g di farina, 400 g di burro, 2 uova, 180 g di zucchero, zucchero a velo a piacere. Preparazione Sulla spianatoia, impastate la farina con il burro precedentemente ammorbidito, insieme allo zucchero e ai due tuorli; spianate l'impasto con il mattarello, dello spessore di circa 1 1/2 cm, quindi ricavate con gli stampini di ferro i vari biscotti (tondi, a mezzaluna, a bastoncini, a cuori, a stelle), spennellateli con l'albume, adagiateli sulla placca, appena unta di burro, e...

budino al latte

Ingredienti 1 l di latte, 180 g di zucchero, 7 uova, 1 stecca di vaniglia. Preparazione Bollite il latte con lo zucchero. Sbattete quindi le uova e versatele nel latte sempre mescolando. Versate il composto ottenuto in una forma da budino, completando con la vaniglia. Mettete in forno a bagnomaria in acqua calda. Cuocete fino a che non si sarà formata una crostina.

biscotti del lagaccio

Ingredienti 600 g di farina, 100 g di burro, 200 g di zucchero, 100 g di semi di finocchio, 1 bicchiere di latte Preparazione Prendete tutti gli ingredienti e fatene un impasto che lascerete riposare un paio d'ore coperto con uno strofinaccio. Da questo impasto ricavatene dei pani bislunghi, date quindi dei tagli diagonali sopra distanti uno dall'altro 3 cm circa. Infornate affinchè prendano una prima cottura e si rassodino. A questo punto tagliateli lungo i tagli già...

anicini

Ingredienti 500 g di zucchero, 10 uova, 1 bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio, 1 cucchiaio di semi di anice, 400 g di farina, burro per ungere. Preparazione In una ciotola grande di vetro, tipo insalatiera, spacate le uova, versate i soli tuorli e intrideteli nello zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. A parte montate a neve gli albumi, poi vi aggiungete i tuorli, i semi di anice e l'acuqa aromatica, mescolate ancora con cura quindi unite, per ultima, la farina....

scorzonera alla salsa piccante

Ingredienti 1 1/2 kg di scorzonera, salsa piccante, sale. Preparazione Dopo aver raschiato la buccia alle radici, lessatele in abbondante acqua salata, poi sgocciolatele, tagliatele a listarelle e conditele con salsa piccante.

preboggion

Ingredienti 1 kg di radicchio, 3 spicchi d'aglio, 1 dl di olio, 1 dl di aceto di vino rosso, un rametto di rosmarino, 3 foglioline di salsa, 30 g di pane grattugiato (ammollato nel latte), sale. Preparazione Pestate grossolanamente gli spicchi di aglio e salateli appena. A parte, in una padella, soffrigete l'olio di frantoio, al quale aggiungete l'aceto ed il battuto d'aglio, ma anche il ramoscello di rosmarino e salvia; Lasciate saltare il tutto per circa tre minuti. Ora, lessate il...

insalata nizzarda

Ingredienti 3 pomodori maturi, 2 peperoni dolci verdi o rossi, 1 cetriolo, 10 ravanelli, 1 cipolla rossa dolce, 400 g di fave fresche sgusciate oppure 5 carciofi tagliati a spicchi, 20 olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 3 uova sode tagliate a spicchi, 10 filetti di acciughe dissalati, 250 g di ventresca di tonno, 5 foglie di basilico spezzettate, 1 1/2 dl di olio extra vergine di oliva, 1 costa di sedano, 10 olive verdi grosse, 3 cucchiai di aceto di vino,...

carciofi in imbrogliata

Ingredienti 12 carciofi, 1 limone, 1 dl di olio extra vergine di oliva, 20 g di burro, 6 uova, 1/2 bicchiere di latte, 120 g di parmigiano reggiano grattugiato. Preparazione Pulite i carciofi, togliendo le foglie più esterne più dure e le punte, quindi tagliateli a spicchi sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. In una padella scaldate l'olio , poi rosolatevi i carciofi; appena li vedete appassiti toglieteli dal fuoco e aggiungete all'olio il burro....

cappelli d'ovolo al cartoccio

Ingredienti 18 funghi ovoli adulti con i cappelli ben pronunciati, 1 dl di olio extra vergine di oliva, 3 spicchi di aglio tritati, origano, sale e pepe a mulinello. Preparazione Pulite i funghi, poi separate i cappelli dai gambi; con i gambi preparate un trito fine, da mescolare insieme all'aglio, all'origano e a pochissimo olio. Con questo battuto farcite i cappelli dei funghi e spruzzateli con pochissimo sale. Prendete pezzi di carta alimentare - vegetale - bagnatela appena, ungetela...

zucchine ripiene

Ingredienti 12 zucchini, 20 g di formaggio grana, 4 uova, 10 g di funghi secchi, 150 g di salsiccia, 2 cipolline, noce moscata, mollica di pane, 1/2 bicchiere di latte, pane grattugiato, aglio, prezzemolo, burro, sale e pepe. Preparazione Tagliare gli zucchini a metà scegliendoli possibilmente della stessa misura, sui 10 cm circa di lunghezza e ben panciuti. Gettarli in acqua bollente e salata e lasciarli cuocere per 10 minuti. Colarli, farli raffreddare e, con la punta di un...