Fegato alla Veneta

Ingredienti: 400g. di fegato di vitello, 5 cipolle, olio, sale e pepe. Preparazione: Affettate finemente le cipolle e mettetele a colorire nell'olio finché sono bionde. Intanto avrete pronte le fettine di fegato che avrete fatto tagliare sottilissime. Gettate il fegato nella teglia dove avrete dorato le cipolle e fatelo cuocere a fuoco ardente prima da una parte e poi dell'altra.Salate quando togliete la teglia dal fuoco per servire.- Tempo di...

Fegato alla Toscana

Ingredienti: 400g. di fegato di vitello, burro, semi di finocchio, sale e pepe. Preparazione: Mettete nella teglia un bel pezzo di burro e fate rosolre le fette di fegato a fuoco vivo, prima da una parte e poi dall'altra spargendo sopra un pò di semi di finocchio.Ricordatevi di salare il fegato solo quando è tolto dal fuoco, altrimenti diventa duro.- Tempo di cottura: 20'

Fegato alla Cipolla

Ingredienti: 2 cipolle, 30g. di burro, un mestolo di brodo, 500g. di fegato sale e pepe. Preparazione: Fate appassire una cipolla affettata con 30g. di burro, poi levatela e mettete in padella un'altra cipolla tagliata al velo; lasciatela dorare piano, bagnatela con un mestolo di brodo e, dopo 5 minuti unite 500g. di fegato a fette. Cuocete ancora per 5 minuti, salate e pepate.- Tempo di cottura: 20'

Fegato al Cumino

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:350g. di fegato di vitello a fettine, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, farina, brodo, whisky, un cucchiaino di semi di cumino, olio, burro, sale e pepe. Preparazione: In una larga pentola preferibilmente antiaderente, fate rosolare l'aglio in 2 cucchiai di olio. Spegnete e, quando l'olio sarà tiepido, unite 2 cucchiai di whisky e la salsa di pomodoro. Riaccendete il fuoco e fate sobbollire per 2 minuti, poi unite 2...

Farsumagru "rollò alla Siciliana"

Ingredienti: Per 8/10 persone:Una fetta (800g.) di fesa di vitello allargata, senza buchi, a forma di rettangolo, mortadella 200g., salsiccia fresca di maiale 200g., 4 uova sode, 100g. di lardo o pancetta, 80g. di carne trita, una cipolla fresca lunga, uova uno sbattuto, uno spicchio d'aglio, 100g. di caciocavallo piccante o provolone tagliato a bacchette, 60g. di pecorino col pepe grattugiato, prezzemolo, 80g. di piselli teneri sbollentati in acqua e sale, salsina di pomodoro, una spruzzata di...

Faraona al Melograno

Ingredienti: Per 4 persone. 4 petti di faraona, 2 melograni, 1/2 cipolla, 1 tazzadi brodo, 1 spruzzata di vino rosso, olio e sale quanto basta. Preparazione: Scottare, imbiondire e salare in padella i petti di faraona con un pò d'olio. Quando la faraona avrà preso un bel colore biondo aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare a fuoco vivace. Prendere i melograni, sbucciarli e unirli ai petti difaraona. Il tutto deve cuocere a fuoco moderato per 10...

Faraona con Pomodori e Olive

Ingredienti: 1 faraona di Kg. 1,2 circa, 1 cipolla di media grossezza, 2 bicchieri di vino roso, 3 pomodori maturi, 100g. di olive verdi snocciolate, una manciata di prezzemolo tritato, un poco di farina, olio, sale, pepe. Preparazione: Tagliate a pezzi la faraona. Infarinatela e rosolare in un tegame con l'olio caldo. Salate, pepate e unite la cipolla tritata. Quando avrà preso colore bagnate con il vino; lasciatelo evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungete i pomodori...

Fagottini di Salsiccia

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:8 tronchetti di salsiccia, 8 piccoli cespi di radicchio trevisano, 8 fette di bacon, 4 cucchiai di passata di pomodoro, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, qualche cucchiaio di brodo vegerale, sale, pepe. Preparazione: Lavate e asciugate i cespi di radicchio, poi allargateli con delicatezza. Sistemate al centro di ognuno un tronchetto di salsiccia e avvolgete ogni cespo con una fettina di bacon. Rosolate...

Fagiano alla Carbonara

Ingredienti: Un fagiano, salsiccia nø2, qualche castagna, burro, prezzemolo, mollica di pane, pancetta, tartufo, marsala, un bicchierino di cognac. Preparazione: Preparate una farcia con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, u pò di burro, del prezzemolo tritato, un pò di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Empite con questa farcia il fagiano, che...

Fagiano Arrosto

Ingredienti: Un fagiano, rosmarino, salvia, burro, pancetta, vino bianco secco. Preparazione: Il fagiano arrosto, sia in forno che in casseruola, si cuoce come un pollo, con la differenza che la sua carne, tendente ad essere asciutta, ha bisogno di essere arricchita. E' bene mettervi all'interno, insieme con un pò di rosmarino e salvia, anche un bel pezzo di burro, mentre fuori lo fascerete con fette di pancetta che legherete con filo sottile. Annaffiatelo con un pò...