frittelle ripiene

Ingredienti: Ingredienti per 6-8 persone: 250 g di farina (o semola); 300 g di formaggio fresco di pecora (oppure ricotta di pecora); 2 uova; 1 albume; 3 cucchiai di zucchero; la buccia grattugiata di « limone; 25 g di burro (o strutto); vino bianco secco; « bicchierino di liquore all'anice; 1 cucchiaio di marsala; 200 g di miele possibilmente amaro; un pizzico di sale; abbondante olio di semi di arachidi per friggere. Preparazione: Setacciare la farina sulla...

crepes con ripieno di carciofi

Ingredienti: 6 carciofi teneri, 6 cucchiai di farina, 4 uova, timo, prezzemolo, noce moscata, una confezione di besciamella pronta, agilo, cipolla, burro, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, un bicchiere di vino bianco. Preparazione: Preparate le crèpes sbattendo le uova e stemperandovi dentro la farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, diluendo con latte sufficiente per ottenere una pastella semiliquida che cuocerete a cucchiaiate nella crepiera. Fate...

crostini di milza

Ingredienti: 150g. di milza, acciuga nø2, burro 20g., due cucchiai di olio, sedano, cipolla, carota, crostini e pepe., Preparazione: Questi crostini sono una specialità toscana e sono molto saporiti. Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell'olio e burro. Quando la milza sarà cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate. Mettete di nuovo la milza tritata nella...

cestini di pane

Ingredienti: Ingredienti per 8 persone:16 panini piccoli al latte, burro, panna, 100g. di prosciutto cotto, 100g. di paté di fegato di oca, 2 cucchiai di brandy, sale e pepe bianco Preparazione: Togliete la calottina ai panini e scavate la mollica. Montate a spuma 120g. di burro morbido, salate e unite una macinata di pepe. Poi dividetelo in due parti uguali. In una ciotola lavorate il patè, con un cucchiaio di brandy fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo a una parte di...

canape' piccanti

Ingredienti: Una confezione di pan carre, 60g. di burro, 2 uova sode, 2 acciughe salate, prezzemolo e qualche cappero. Preparazione: Spalmate il pan carre di burro dopo aver tolto la crosta, e intanto preparate l'impasto come segue. Pestate nel mortaio i tuorli d'uovo sodo con le acciughe, prezzemolo, qualche cappero e stendete questa pasta sul pan carre e poi cospargetelo ma solamente per metà diagonalmente, col bianco d'uovo tritato. Sulla parte scoperta metterete una rotellina di...

bighe' alla crema di formaggio

Ingredienti: Ingredienti per 24 bignè.Per l'impasto:125 ml acqua, 50 g di burro o margarina, 1 presa di sale, 75 g di farina bianca, 25 g Amido di frumento, 2-3 uova e 1/2 cucchiaino di Lievito PIZZAIOLO.Per farcire e decorare500 g di formaggio fresco spalmabile, 1 cucchiaino raso di sale, 1 presa di paprika dolce in polvere, 125 g di panna montata, 2 cucchiaini di senape, 2 cucchiaini di pasta di acciughe e 100 g di giardiniera sott'aceto. Preparazione: Portare ad...

antipasto di aragosta in bella vista

Ingredienti: Per 4 persone:1 aragosta di circa 1 kg; 4 fondi di carciofo; 150 gr. di insalata russa preparata in casa o acquistata pronta; 2 uova sode; 100 gr. di maionese pronta; 1 cucchiaino di capperi; 250 gr. di riso -1 cuore di lattuga; sale.Per il court-bouillon: 30 gr. di burro o margarina; 1 carota; 1cipolla; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 mazzetto di prezzemolo; alloro e timo; sale; pepe in grani .Preparazione: In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la...

tortino di carciofi

Ingredienti: Per 6 persone:Ingredienti per la pasta:farina 250g., burro 130g., uova nø1, sale.Ingrediente per il ripieno:carciofo Nø 10, burro 60g., parmigiano grattugiato 100g., formaggio bel paese 50g., stracchino 50g., panna 150g., un limone, sale e pepe. Preparazione: Preparare la pasta con la farina, il burro ammorbidito, l'uovo e il sale; avvolgere l'impasto ottenuto in un telo e lasciare riposare per un'ora in frigorifero. Tagliare i carciofi a fette,...

torta di verdure ricca

ingredienti: Una confezione di pasta brisée surgelata, 500 g di zucchine, 400 g di carote, 300 g di pisellini, 120 g di burro o margarina, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 g di panna, 5 uova, una cipolla, un dado per brodo, sale e pepe. Preparazione: Scongelate la pasta brisée.Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 g di burro caldo o margarina. Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altrettanto burro, a parte, aggiungendo del...

torta di verdure

Ingredienti: Verdure (zucchine, carote, piselli, funghi), burro un dado, un pò di farina, panna e formaggio grattugiatom tre uova e pan grattato. Preparazione: Rosolare in padella alcune verdure (zucchine, carote,pisern, funghi) con burro e un dado. A metà cottura aggiungere un pò di farina, panna e formaggio grattugiato. Togliere dal fuoco, aggiungere tre uova e mescolare. Versare il composto in una teglia unta e cosparsa di pan grattato e infornare per 30...