salsa allo scalogno

Ingredienti: Tritate finemente due scalogni, tre cucchiai di aceto, un etto e mezzo di burro. Preparazione: E' una salsa adatta specialmente per il pesce lesso e bisogna fare molta attenzione perchè impazza facilmente, ma è delicatissima. Va preparata a bagnomaria perché non sopporta il calore diretto del fuoco. Tritate finemente due scalogni e metteteli nella casseruolina insieme con tre cucchiai di aceto. Fate bollire fino a che non sia ridotto della metà,...

salsa bernaese

Ingredienti: Tre cucchiai di aceto forte e una cipollina tritata fine, due tuorli d'uovo, un etto di burro a pezzetti, aggiungetevi, se volete, all'ultimo momento, un trito di cerfoglio e prezzemolo e del pepe. Preparazione: E una salsa che accompagna benissimo un filetto ai ferri e anche il pesce. Mettete in una casseruolino tre cucchiai di aceto forte e una cipollina tritata fine, lasciando ridurre il liquido circa la metà e anche più. Togliete dal fuoco, passate...

salsa aurora artigianale

Ingredienti: Per 4 persone. 4 dita di salsa bechamel, un dito di purea di pomodoro densa, 100g. di burro a pezzettini. Preparazione: Amalgamate delicatamente alla salsa béchamel tiepida la purea di pomodori e passate il tutto al setaccio. Incorporate quindi tutto il burro a pezzettini, mescolate con cura e versate in una salsiera. E' importante amalgamre con leggerezza, poco per volta, la salsa di pomodori.

ragu alla bolognese

Ingredienti: La carne può essere anche di tre qualità, manzo, vitello e maiale, pancetta, burro, cipolla, carota, sedano, pepe , sale, brodoconserva di pomodoro. Preparazione: La carne può essere anche di tre qualità, manzo, vitello e maiale, ma il manzo deve tuttavia predominare. Passate tre etti di carne alla macchinetta insieme con la pancetta, e intanto fate rosolare nel burro abbondante un trito finissimo di cipolla, carota e sedano. Quando...

intingolo di vongole

Ingredienti: Un kg. di vongole, una cipolla, prezzemolo, uno spicchio di aglio, olio, burro, mezzo kg. di pomodoro, un rametto di basilico, pepe. Preparazione: Questo intingolo è ottimo per condire la pasta asciutta. Fate aprire le vongole mettendole in una casseruola vuota al fuoco e conservate poi l'acqua che ne sarà venuta fuori. Sgusciate le vongole e lavatele in acqua corrente perché perdano la sabbia che, eventualmente contengono. Fate un battuto con la...

creme varie con il burro

Ingredienti: Ingredienti:burro freschissimo, tuorli o crema pasticciera, zucchero al velo e un ingrediente a piacere: nocciole, caffè, cioccolato o liquori vari. Preparazione: In pasticceria sono molto usate, oltre alle solite creme, anche quelle al burro. Esse sono composte da burro freschissimo, da tuorli, sostituiti a volte da qualche cucchiaiata di crema pasticciera, da zucchero al velo e da un ingrediente che dà il nome alla crema: nocciole, caffè, cioccolato o...

crema di burro x farcire torte dolci

Ingredienti: Per farcire una torta di 24 cm. di diametro, occorrono:200g. di burro freschissimo, 40g. di zucchero a velo, 2 tuorli d'uovo e 75g. di zucchero semolato. Preparazione: Togliere il burro dal frigo almeno un'ora prima. Si taglia il burro a pezzetti, lo si mette in una terrina e vi si unisce lo zucchero a velo. Si aziona la frusta elettrica a velocita ridotta finchè la crema comincerà a gonfiare. In un altro recipiente si montano i tuorli con lo zucchero...

crema di bechamel

Ingredienti: Per 4 persone. 50g. di burro, 50g. di farina, mezzo litro di latte, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Preparazione: Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e la farina, mescolare bene e aggiungere poco alla volta, il latte bollente, fate cuocere fino a quando la besciamella si sarà leggermente addensata poi aggiungere il sale e la noce moscata mescolando bene.- Tempo di cottura: 15'

crema allo sciroppo e vaniglia

Ingredienti: E una crema base.Tempo di lavorazione: 1/2 ora, più il tempo necessario per lasciare intiepidire la cremaIngredienti:burro gr 100, zucchero semolato gr 75, 3 uova, un baccello di vaniglia o un pezzetto di scorza di limone o d'arancia. Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero affinché al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo). Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta...

crema allo sciroppo e caffe'

Ingredienti: Tempo di lavorazione: 1/2 ora, più il tempo necessario per lasciare intiepidire la cremaIngredienti:burro gr 100, zucchero semolato gr 75, 3 uova e 50 gr di caffè fortissimo. Preparazione: Togliete il burro dal frigorifero affinché al momento di usarlo sia morbido (non dovete scioglierlo). Versate lo zucchero in una piccola casseruola possibilmente di rame non stagnato (polsonetto), poi unite cinquanta grammi di acqua calda e mescolate facendo sciogliere lo...