astice al pompelmo

Ingredienti: Per 6 persone:astice nø 2 di kg. 1 ciascuno, pompelmo nø 2 del peso complessivo di g. 500 circa il succo di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di vermouth dry, 2 cacchiai di brandy, g. 50 di burro, alcune foglioline di cerfoglio e di prezzemolo, sale, pepe.ASTICE:Detto anche "elefante di mare", è un grande crostaceo simile all'aragosta, da cui si differenzia per le dimensioni, il colore verdastro e le grandi e potenti chele. Vive nell'Atiantico settentrionale e nel...

astice passato

Ingredienti: Per 4 persone:2 astici di 400 gr. ciascuno; 70 gr. di burro; 1 cipolla media; 2 scalogni; 1 carota; 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo; 1 foglia di alloro; 1 ramoscello di timo; 2 bicchieri di vino bianco secco, tipo nature di Champagne; 1 bicchierino di Cognac o di Armagnac; 1 litro di brodo; 100 gr. di riso; 1 bicchiere di panna fresca; una ventina di crostini di pane di piccolo formato dorati al burro; sale; pepe bianco macinato fresco. Preparazione: Versate il...

aragosta in tortino con asparagi

Ingredienti: Per 4 persone:per le crepes:g. 75 di farina, g. 220 di latte, 2 uova, sale, burro; per il ripieno:una tazza di besciamella piuttosto densa, g. 200 di ricotta, g.350 di punte di asparagi, un'aragosta, un mazzetto di aromi (timo, aneto e prezzemolo), sale, pepe.ARAGOSTA:E un grosso crostaceo lungo fino a 50 centimetri, il cuipeso può raggiungere gli 8 chili.Puo essere bruno rossastra, verdastra o rosa. La parte superiore che contiene i visceri e lebranchie, assume una...

aragosta al gratin

Ingredienti: Per 4 persone:1 aragosta del peso di 1 kg circa; 2 cucchiai di pangrattato; 40 gr. di burro; 1 ciuffo di prezzemolo; 1/2 cipolla; 1 foglia di alloro; 2 cucchiai di aceto; sale. Preparazione: Mettete in una pentola acqua abbondante con la cipolla l'alloro, I'aceto e un poco di sale. Quando l'acqua bolle immergetevi l'aragosta, tuffando prima la testa; incoperchiate e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliete l'aragosta, sgocciolatela, dividetela in due parti infilando...

anguille alle erbe

Ingredienti: Per 4 persone:1/2 kg di anguilla; 1 manciata di acetosella, un po' di prezzemolo e di cerfoglio; qualche foglia di salvia (o di menta); 50 gr. di burro; 1 bicchiere di vino bianco secco; farina quanto basta; succo di limone quanto basta; sale; pepe. Preparazione: Tagliate le anguille a pezzi lunghi 5 centimetri.Tritate l'acetosella, il prezzemolo e il cerfoglio e uniteli alla salvia. In una casseruola fate fondere 30 grammi di burro e mettetevi i pezzi di anguilla e...

agoni alla salsa

Ingredienti: 500g. di agoni, uno spicchio d'aglio, una cipolla, prezzemolo, sale, pepe, 2 bicchieri di vino bianco secco, pangrattato e burro. Preparazione: Dopo aver pulito e diliscato bene e svuotato gli agoni, tagliateli a pezzi e metteteli in una casseruola con lo spicchio d'aglio, una cipolla tritata fine, il mazzetto di prezzemolo tritato, sale, pepe. Versatevi sopra il vino sufficiente a coprirli e fateli cuocere. Quando vi parrà che siano circa a metà...

tronchetto con i chiodini

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:300 g di pasta all'uovo, 700 g di bietine, 200 g di ricotta, 100 g di mascarpone, 2 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, 1 cucchiaino di farina bianca, 60 g di burro, 400 g di funghi chiodini, 1 spicchio d'aglio, brodo di carne ristretto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Preparazione: Lavate le bietine e lessatele in poca acqua salata, scolatele e strizzatele; tritatele grossolanamente e incorporatele alla...

tortiglioni al curry e carciofi

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:360 g di tortiglioni, carciofo nø 4, 80 g di burro, 1 cucchiaio di curry in polvere, 3 cucchiai di panna, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche cucchiaio di brodo, sale e pepe. Preparazione: Pulite i carciofi togliendo le foglie piu dure, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Fateli cuocere in un grandetegame a fuoco lento nel burro appena imbiondito, aggiungendo il brodo a poco a poco. Salateli e pepateli con il pepe macinato al momento....

tortelloni di ricotta burro e parmigiano

Ingredienti: Per 6 persone. 600g. di tortelloni ripieni di ricotta, 150g. di burro, 150. di parmigiano grattugiato. Preparazione: In una padella fondere il burro con il parmigiano. Scolate i tortelloni al dente e versateli nella padella con la crema di formaggio. Mescolate delicatamente e servire con una spolverata di grattugiato.- Tempo di cottura: 15'

lasagna di crespelle

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:2 uova, 2 cucchiai di farina bianca, un bicchiere di latte, 200 g di prosciutto cotto, 150g di fontina a fette, 200 g di piselli puliti250 g di pomodoro pelato, una cipolla, 2 cucchiai di grana grattugiato, 25g.di burro, 4 cucchiai di olio di oliva, sale. Preparazione: Un'idea appetitosa e nutriente. Un'alternativa valida e di successo al solito piatto di pasta.Fate appassire la cipolla tritata con poco olio, unite i pelati passati e un po'...