torta di scampi

Ingredienti: Ingredienti per 6 persone:1 confezione di pasta sfoglia surgelata; 4 uova; 600 gr. di code di scampi; 1 ciuffo di prezzemolo; 250 gr. di panna; 2 cucchiai di farina; 40 gr. di burro o margarina vegetale; 1 bicchierino di brandy; sale; pepe appena macinato; 1 spicchio d'aglio. Preparazione: Private del guscio le code di scampi e fatele rosolare per due minuti in una padella con il burro e l'aglio tritato finemente. Irrorate con il brandy, regolate di sale e pepe...

tonno gratinato con fagioli

Ingredienti: 500g. di tonno in scatola al naturale, 4 bicchieri di fagiolo toscano, una foglia di salvia, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, un uovo, 2 albumi, burro. Preparazione: Prima di tutto fate lessare i fagioli con la foglia di salvia, dopo averli naturalmente tenuti a bagno tutta la notte.Passateli al setaccio, aiutandovi con l'acqua di cottura, eunitevi il tonno sbriciolato, poi il parmigiano, l'uovo e i due albumi montati a neve molto soda. Mettete in una...

tinche al succo d'uva

Ingredienti: Per 4 persone:4 tinche non troppo grosse; 60 gr. di burro o margarina; 2 cucchiai di aceto d'uva bianca; 1 cipolla media; 1 dito di succo d'uva; farina quanto basta; alcuni chicchi d'uva bianca; salvia; sale; pepe. Preparazione: Pulite le tinche e preparatele per la cottura, quindi infarinatele con cura e mettetele da parte.In un tegame fate scaldare il burro, sistematevi le tinche e fatele dorare prima da un lato e poi dalI'altro. Quindi aggiustatele di sale e pepe,...

teglia di pesce

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:500g. di filetti di pesce san pietro, 50g. di funghi champignons, 3 scalogni, un bicchiere di vino bianco secco, 8 spicchi di aglio, 2 dl di panna fresca, 4 pomodorini pelati, 6 foglie di basilico, olio d'oliva, burro, sale e pepe., Preparazione: Tagliate i pomodorini a dadini. Metteteli in una casseruola con 2 spicchi di aglio sbucciati e tagliati a pezzetti e 2 cucchiai di olio; fateli cuocere a fuoco abbastanza vivo per 5 minuti, salandoli...

stoccafisso alla vicentina

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:800 gr. di stoccafisso ammollato, 4 cucchiai di olio; 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato; 1 pizzico di noce moscata; 1 spicchio d'aglio, 1 pezzetto di cipolla; 1 ciuffo di prezzemolo; 30 gr. di burro; acciuga nø 3 dissalate e diliscate; 1 bicchiere di vino bianco; 3 dl. di latte; farina; sale e pepe bianco. Preparazione: Pulite, spellate e diliscate lo stoccafisso, poi tagliatelo a pezzi grossi. Salate e pepate i pezzi...

spiedini di scampi

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:24 code di scampi; 16 cappelle di funghi coltivati (potrete anche preparare parte degli spiedini con cappelle e parte con i gambi tagliati a fette spesse); zucchina nø 3.Una marinata preparata con: qualche cucchiaio di olio oliva; uno spicchio d'aglio pestato; 1 foglia di alloro sbriciolato; sale; pepe e alcune gocce di succo di limone. Preparazione: Sgusciate a crudo le code degli scampi, tagliate a fette le zucchine e pulite le...

sogliole alle erbe

Ingredienti: Per 4 persone:4 grossi filetti di sogliola, carota nø 2 novelle, acetosa 50g., un cucchiaio colmo di prezzmolo tritato, 4 foglie di spinaci, 100g. di panna, 20g. di burro, sale e pepe. Preparazione: Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini molto sottili. Lavate le foglie di acetosa e gli spinaci, poi riducete la verdura a listarelle. Prendete 4 fogli di carta da forno di 30cm. di lato, imburrateli, salateli, pepateli e al centro di ogni foglio...

sogliole alla mugnaia

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:sogliola nø 4; farina quanto basta; 80 gr. di burro; succo di 1/2 limone; 1 ciuffo di prezzemolo; sale; pepe; qualche spicchio di limone per guarnire. Preparazione: Pulite con cura le sogliole, preparatele per la cottura e privatele della pelle nera. Lavatele, asciugatele e infarinatele. In una padella fate imbiondire 40 gr. di burro e fatevi dorare le sogliole dalle due parti. Ouando sono ben cotte sgocciolatele e sistematele su un...

sogliola fritta con melanzane

Ingredienti: Ingredienti:Filetti di sogliola; melanzana o zucchina; polpa di pomodoro; 1 pezzo di bunro. Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di sogliola e friggeteli in olio d'oliva. Friggete poi le melanzane (o zucchine) tagliate a fette nel senso della lungheza e in quantità di una per ogni filetto di sogliola. Su ogni filetto stendete una fetta di melanzana e sopra distribuite due cucchiai di polpa di pomodoro. Infornate.Sciogliete un pezzo di burro, versate sul...

sgombro alla calabrese

Ingredienti: Per 4 persone:sgombro nø2 di g 400 circa l'uno, g. 40 di pasta d'acciuga, g. 40 di burro, succo di limone un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe. Preparazione: 1. Pulite gli sgombri, divideteli a metà, lavateli e asciugateli.2. Fateli cuocere alla griglia, possibilmente su brace di legna girandoli una sola volta.3. Nel frattempo mescolate la pasta d'acciughe con il burro, lavorate bene per amalgamare gli ingredienti poi incorporate il...