agnello al calvados

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:12 costolette di agnello, 4 cucchiai di calvados, 50g. di zucchero burro, una costola di sedano, una mela renetta, 2 cipolle, una carota 3 spicchi d'aglio, olio, brodo, sale e pepe. Preparazione: Sbucciate la mela, privatela del torsolo con l'apposito utensile, poi tagliatela a pezzetti e tritatela con le cipolle e l'aglio sbucciati, la carota raschiata e il sedano mondato e lavato.Fate rosolare il trito in una casseruola con 20g. di burro e...

abbacchio dorato

Ingredienti: Per 4 persone.600g. di costolette di abbacchio, 2 uova, pane grattugiato, olio per friggere, margarina o burro, pepe, sale e salvia. Preparazione: Battere uniformemente le costolette e immergerle nelle uova sbattute, quindi impanarle con cura. Rosolarle in padella con olio, poco burro e qualche foglia di salvia a fuoco lento per circa 5 minuti per parte, in modo che la carne rimanga bionda.Salare soltanto prima di servire ben calde.- Tempo di...

cobelletti

Ingredienti   pasta frolla crema pasticcera 200 gr zucca e cedro canditi una manciata pinoli cannella in polvere qualche pistacchio o mandorle burro zucchero a velo Preparazione  Preparate la "crema pasticcera", aggiungete i canditi e i pistacchi tagliati a pezzettini, i pinoli e la cannella, e cuocete ancora una decina di minuti, sempre rimescolando: lasciate raffreddare. Nel frattempo imburrate delle formine smerlate per tartellette, tirate sulla spianatoia...

tortino di verdure

Ingredienti   8 carciofi q.b. succo di limone 1 spicchio d'aglio 20 g burro q.b. olio d'oliva 1 manciata prezzemolo tritato 1 pizzico maggiorana 60 g prescins�ea (formaggio tipo petit suisse) oppure mollica ammollata nel latte e strizzata 4 uova 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato q.b. sale, pepe q.b. pangrattato Preparazione  Mondate, togliete le foglie pi� dure ai carciofi, tagliate le punte e divideteli in 8 spicchi; immergeteli in acqua con succo...

fricassea di pollo

Ingredienti   2 petti di pollo 2 creste (facoltative) 2 fegatini di pollo 12 pinoli 300 g piselli freschi 30 g burro 1/2 cipolla e prezzemolo tritato 1/2 lt brodo 2 tuorli d'uovo q.b. succo di limone q.b. sale Preparazione  Soffriggete in un tegame nel burro la cipolla e il prezzemolo, poi fate rosola re i petti di pollo e le creste (gi� sbollentate e spellate). Aggiungete i pinoli. ridotti in poltiglia, e i piselli, salate, bagnate con un p� di brodo e...

riso arrosto

Ingredienti   350 g riso fino 150 g salsiccia 15 g funghi secchi 1/2 cipolla affettata 2 carciofi 2 cucchiai piselli 1 mestolo brodo 40 g burro 2 cucchiai parmiggiano reggiano grattugiato 1 spruzzata vino bianco q.b. sale, pepe Preparazione  Fate rinvenire in acqua tiepida i funghi. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate appassire in gr. 40 di burro la cipolla, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, i funghi ben strizzati, i piselli e i...

ravioli dolci

Ingredienti Per preparare la pasta: 4 uova, 1 tazza scarsa di zucchero, 600 g circa di farina bianca, 1 cucchiaio da caffè di lievito in polvere, 125 g di burro, buccia di 1/2 limone grattugiata, buccia di 1/2 arancia grattugiata. Per preparare il ripieno: 350 g di ricotta, 1/3 di tazza (90 g) di zucchero, 90 g di cioccolato semiamaro grattugiato, scorza di cedro tagliata a cubetti, 2 cucchiai di pinoli, 1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere, liquore all'arancio...

pandolce II

Ingredienti 500 g di farina doppio 0, 40 g di pasta da pane già fermentata, 1 bicchierino di vino Marsala, 120 g di burro, 1 cucchiaio di acqua profumata di fiori d'arancio, 10 g di semi di finocchio selvatico pestati, 130 g di zucchero, 30 g di pinoli, 30 g di pistacchi, 30 g di uva passa, 30 g di zucca candita, burro per ungere la placca da forno, farina per infarinare la placca da forno, sale. Preparazione Sbollentate in acqua salata i pistacchi e privateli della pellicina. A...

focaccia dolce genovese

Ingredienti 1 kg di farina bianca, 350 g di uvetta, 3 uova, 100 g di pinoli, 100 g di canditi, 1 cucchiaino di finnocchietto, la buccia di 1 limone grattuggiata, 1 bicchierino di liquore (cognac o whisky), 125 g di burro, 350 g di zucchero, un pizzico di sale e 50 g di lievito di birra. Preparazione Impastare 500 g di farina bianca con un cubetto di lievito di birra diluito con un poco di acqua tiepida; quindi attendere la lievitazione. A questo punto aggiungere quanto resta di farina e...

ciavai/torta di chiavari

Ingredienti 1 torta di Pan di Spagna, 1 bicchierino di Curacao, 1 l di panna, 1 bicchierino di rum, 6 amaretti, 3 tuorli d' uovo, 30 g di zucchero, 1/2 bicchiere di vino Marsala, 20 g di zucchero a velo, 30 g di burro, 25/30 lingue di gatto Preparazione Acquistate nel forno o in pasticceria una torta, meglio se di forma quadrata, che taglierete a metà in senso orizzontale. La fetta inferiore bagnatela con il Curacao, poi spalmatela uniformemente con panna montata. A parte, in una...