Cotoletta Valdostana

Ingredienti: Per 4 persone:4 costolette di vitello, 2 uova sbattute e salate, mollica dipane secco grattugiata, 80 g di burro, foglie di rosmarino tritate, un bicchierino di brandy, 4 fette di pancetta affumicata e altrettante di fontina. Preparazione: Spianare 4 costolette di vitello, bagnarle abbondantemente in 2 uova sbattute e salate, passarle nella mollica di pane secco grattugiata. Farle dorare a calore moderato in 80 g di burro. Disporle in una teglia imburrata, spolverarla...

Cotoletta Fredda

Ingredienti: Olio, carne di vitello pomodori freschi tagliati a pezzettini, insalatina preferibilmente di campo e sale. Preparazione: Variante pugliese della classica milanese, con la particolarità che viene fritta nell'olio e non nel burro. Alla fine, mettervi sopra pomodori freschi tagliati a pezzettini e insalatina preferibilmente di campo. Salate a piacere. Tempo di cottura: 25'

Costolette in Salsa di Capperi

Ingredienti: 4 costolette di vitello, un uovo, pangrattato, burro, mezza cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di capperi, mezzo bicchiere di panna, uno di brodo. Preparazione: Impanate le costolette e fatele cuocere in olio e burro, poi toglietele e nel grasso fate rosolare un battuto di cipolla, prezzemolo, una cucchiaiata di pangrattato e una di capperi tritati grossolanamente, versatevi la panna, il brodo e fate evaporare finché sia densa, poi...

Costolette di Maiale alla Toscana

Ingredienti: 4 costolette di maiale, olio, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vino bianco, semi di finocchio, qualche mela di polpa dura. Preparazione: Fate dorare le costolette nell'olio con uno spicchio di aglio che toglierete appena diventa rosolato, aggiungetvi allora il vino bianco e, quando sarà evaporato, sbriciolate sulle costolette i semi di finocchio. Queste costolette si servono con le mele di qualità dura un pò acide, a tocchetti cotte nel...

Costolette di Agnello Gratinate

Ingredienti: Per 6 persone:6 costolette di agnello, 2 uova, burro 70g., pane grattugiato, parmigiano regginao grattugiato 100g., salsa di pomodoro,sale e pepe. Preparazione: Battere le costolette e passarle nelle uova sbattute poi nel pane grattugiato. Cuocerle nel burro rivoltandole dai due lati. Disporre le costolette in una pirofila e ricoprire con una cucchiaiata di salsa di pomodoro calda. Distribuire su ogni costoletta il formaggio e un fiocchetto di burro. Passarle inforno...

Costolette con Spugnole e Speck

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:4 costolette di vitello, 8 fettine di speck, 400g. di funghi spugnole, 80g. di burro, 2 scalogni, vino bianco secco, sale e pepe. Preparazione: Pulite le spugnole, tagliate a metà le più grosse, poi fatele rosolare in un tegame con 20g. di burro, gli scalogni (mondati e tagliati a fettine), sale e pepe. Sfumatele con un pò di vino, che farete evaporare a fuoco vivace; abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa...

Costolette alla Parmigiana

Ingredienti: 4 costolette di vitello, un uovo, burro , pangrattato, 4 fette di prosciutto crudo, 4 fette di fontina, sale e tartufo., Preparazione: Preparare delle costolette impanate passandole nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, e fatele dorare e cuocere nel burro.Quando saranno pronte e rosolate, disponete sopra ad ognuna una fetta di prosciutto e una bella fetta di fontina, o altro formaggio del genere, e passate in forno fino a che il formaggio non sia diventato come...

Costoletta di Agnello

Ingredienti: Per 8 persone:800 g di carrè di agnello con 8 coste, 100 g burro, sale e pepe, prosciutto, lingua salata, parmigiano, noce moscata, tartufo nero, pasta sfoglia, 1 uovo, besciamella. Preparazione: Tagliare il carrè in 8 costolette uguali. Salarle e peparle. Unire alla besciamella (piuttosto soda> la lingua salata, il prosciutto tagliato a dadini e infine il tartufo nero. Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 8 quarti di 12 centimetri di diametro....

Costata Dei Pionieri

Ingredienti: Ingredienti per una porzione:400 g. di carne di manzo40g. di pancetta tesa tagliata fine, uova nø1, patata, spinaci, pomodoro piccoli. Preparazione: Cuocete la costata alla griglia senza condimenti due minuti per lato, adagiarla su un vassoio e, dopo averla coperta con 5-6 fette di pancetta tesa, infornare per circa 4 minuti in forno ben caldo, badando che la temperatura non scenda al di sotto dei 200ø A parte, preparare un uovo all'occhio di bue poco...

Cosciotto di Maiale al Forno

Ingredienti: Dosi per 4 persone:1 kg. di cosciotto di maiale, burro, salvia, rosmarino e sale. Preparazione: Mettere il cosciotto di maiale in una pirofila da forno, salate abbondantemente e cospargete di salvia e rosmarino. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un foglio di alluminio. Cuocete in forno a 200ø per circa 2 ore. A metà cottura girate il cosciotto e, a fine cottura, togliete il foglio d'alluminio. Fate dorare e servite ben...