Cotoletta alla Bolognese

Ingredienti: Fesa di vitello, uovo, pangrattato, burro, fette di prosciuttocrudo, fettine di parmigiano tenero, sugo di carne o, in mancanza estratto di carne diluito in acqua tiepida,brodo di carne. Preparazione: Spianare delle fette di fesa di vitello, passarle nell'uovo e nel pangrattato, dorarle nel burro su due lati. Alla fine stendervi sopra una fetta di prosciutto crudo e alcune fettine di parmigiano tenero. Irrorare con un pò di sugo di carne o, in mancanza, con...

tagliatelle alla bolognese

Ingredienti: Dosi per 8, 10 persone:600g. di tagliatelle, cipolla, sedano, carota, olio, burro , carne di manzo magra , un bicchiere di vino bianco, conserva o 4 etti di pomodoro passato , parmigiano. Preparazione: Fate questa squisita salsa per tagliatelle:un bel battuto abbondante di cipolla, sedano, carota.Mettete sul fuoco con olio e burro e fate prendere colore. Aggiungete poi un bel pezzo (3 etti) di carne di manzo magra e tritata, fatela ben arrostire e bagnatela con un...

tagliatelle verdi

Ingredienti: 400g. di spinaci, mezzo chilo di farina bianca, tre uova, sale burro e formaggio grattugiato. Preparazione: Cuocete 400g. di spinaci, strizzateli ben bene e passateli al tritatutto. Sull'asse verserete circa mezzo chilo di farina bianca, tre uova, sale e gli spinaci. Lavorate bene, tirate la pasta in sfoglie sottili, tagliate a lasagne larghe più di un dito. Quando saranno un pò asciutte, cuocetele in acqua salata e conditele con burro fuso e formaggio...

ragu alla bolognese

Ingredienti: La carne può essere anche di tre qualità, manzo, vitello e maiale, pancetta, burro, cipolla, carota, sedano, pepe , sale, brodoconserva di pomodoro. Preparazione: La carne può essere anche di tre qualità, manzo, vitello e maiale, ma il manzo deve tuttavia predominare. Passate tre etti di carne alla macchinetta insieme con la pancetta, e intanto fate rosolare nel burro abbondante un trito finissimo di cipolla, carota e sedano. Quando...