focaccia dolce genovese

Ingredienti 1 kg di farina bianca, 350 g di uvetta, 3 uova, 100 g di pinoli, 100 g di canditi, 1 cucchiaino di finnocchietto, la buccia di 1 limone grattuggiata, 1 bicchierino di liquore (cognac o whisky), 125 g di burro, 350 g di zucchero, un pizzico di sale e 50 g di lievito di birra. Preparazione Impastare 500 g di farina bianca con un cubetto di lievito di birra diluito con un poco di acqua tiepida; quindi attendere la lievitazione. A questo punto aggiungere quanto resta di farina e...

ciavai/torta di chiavari

Ingredienti 1 torta di Pan di Spagna, 1 bicchierino di Curacao, 1 l di panna, 1 bicchierino di rum, 6 amaretti, 3 tuorli d' uovo, 30 g di zucchero, 1/2 bicchiere di vino Marsala, 20 g di zucchero a velo, 30 g di burro, 25/30 lingue di gatto Preparazione Acquistate nel forno o in pasticceria una torta, meglio se di forma quadrata, che taglierete a metà in senso orizzontale. La fetta inferiore bagnatela con il Curacao, poi spalmatela uniformemente con panna montata. A parte, in una...

castagnaccio

Ingredienti 400 g di farina di castagne, 50 g di uvetta sultanina, 2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine d'oliva, 40 g di pinoli, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua o latte quanto basta, sale. Preparazione Diluite la farina con l'acqua o con il latte, fino ad ottenere una pastella morbida. Lavate l'uvetta e lasciatela a bagno in acqua tiepida qualche minuto per farla rinvenire. Alla pastella unite il sale fino ed i rimanenti ingredienti. In una teglia, dai bordi bassi, unta...

canestrelli

Ingredienti 500 g di farina, 400 g di burro, 2 uova, 180 g di zucchero, zucchero a velo a piacere. Preparazione Sulla spianatoia, impastate la farina con il burro precedentemente ammorbidito, insieme allo zucchero e ai due tuorli; spianate l'impasto con il mattarello, dello spessore di circa 1 1/2 cm, quindi ricavate con gli stampini di ferro i vari biscotti (tondi, a mezzaluna, a bastoncini, a cuori, a stelle), spennellateli con l'albume, adagiateli sulla placca, appena unta di burro, e...

budino al latte

Ingredienti 1 l di latte, 180 g di zucchero, 7 uova, 1 stecca di vaniglia. Preparazione Bollite il latte con lo zucchero. Sbattete quindi le uova e versatele nel latte sempre mescolando. Versate il composto ottenuto in una forma da budino, completando con la vaniglia. Mettete in forno a bagnomaria in acqua calda. Cuocete fino a che non si sarà formata una crostina.

biscotti del lagaccio

Ingredienti 600 g di farina, 100 g di burro, 200 g di zucchero, 100 g di semi di finocchio, 1 bicchiere di latte Preparazione Prendete tutti gli ingredienti e fatene un impasto che lascerete riposare un paio d'ore coperto con uno strofinaccio. Da questo impasto ricavatene dei pani bislunghi, date quindi dei tagli diagonali sopra distanti uno dall'altro 3 cm circa. Infornate affinchè prendano una prima cottura e si rassodino. A questo punto tagliateli lungo i tagli già...

anicini

Ingredienti 500 g di zucchero, 10 uova, 1 bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio, 1 cucchiaio di semi di anice, 400 g di farina, burro per ungere. Preparazione In una ciotola grande di vetro, tipo insalatiera, spacate le uova, versate i soli tuorli e intrideteli nello zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. A parte montate a neve gli albumi, poi vi aggiungete i tuorli, i semi di anice e l'acuqa aromatica, mescolate ancora con cura quindi unite, per ultima, la farina....

preboggion

Ingredienti 1 kg di radicchio, 3 spicchi d'aglio, 1 dl di olio, 1 dl di aceto di vino rosso, un rametto di rosmarino, 3 foglioline di salsa, 30 g di pane grattugiato (ammollato nel latte), sale. Preparazione Pestate grossolanamente gli spicchi di aglio e salateli appena. A parte, in una padella, soffrigete l'olio di frantoio, al quale aggiungete l'aceto ed il battuto d'aglio, ma anche il ramoscello di rosmarino e salvia; Lasciate saltare il tutto per circa tre minuti. Ora, lessate il...

insalata nizzarda

Ingredienti 3 pomodori maturi, 2 peperoni dolci verdi o rossi, 1 cetriolo, 10 ravanelli, 1 cipolla rossa dolce, 400 g di fave fresche sgusciate oppure 5 carciofi tagliati a spicchi, 20 olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 3 uova sode tagliate a spicchi, 10 filetti di acciughe dissalati, 250 g di ventresca di tonno, 5 foglie di basilico spezzettate, 1 1/2 dl di olio extra vergine di oliva, 1 costa di sedano, 10 olive verdi grosse, 3 cucchiai di aceto di vino,...

fagioli alla genovese

Ingredienti 900 g di fagiolini, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio di aglio tritato, 4 acciughe salate, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 50 g di burro, sale e pepe a mulinello. Preparazione Lavate le acciughe sotto un getto di acqua, per dissalarle e sfilettarle. Dopo averli puliti, privandoli delle due astremità, lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata. Appena cotti, scolateli e metteteli da parte. Intanto, in una padella scaldate...