canederli allo speck in brodo

Ingredienti: 300g. di pane raffermo, 100g. di speck, mezza cipolla, una noce di burro, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, erba cipollina, un litro e un quarto di brodo di carne. Preparazione: Tagliate il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi e aggiungerlo al pane. Friggere la cipolla tritata nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungendo il prezzemolo e versare il...

trota con funghi secchi

Ingredienti: Per 4 persone:1 trota di 1 kg. circa; 60 gr. di burro; 20 gr. di funghi secchi; 1 bottiglia di vino rosso, tipo Barbera dell'Oltrepò Pavese; 1 scalogno tritato; 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 carota; 1 costola di sedano; 1/2 cipolla tritata e 1 cipolla tagliata a metà; 2-3 grani di pepe bianco; 1 cucchiaio di farina bianca; sale e pepe macinato fresco. Preparazione: Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora.Squamate, svuotate...

triglie alla livornese

Ingredienti: 8 triglie, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, un cucchiaio di conserva di pomodoro, olio, pepe e sale. Preparazione: Prendete delle triglie non troppo grosse che squamerete e pulirete come al solito. In una teglia fate rosolare in alcuni cucchiai di olio gli spicchi di aglio tritati con un pò di prezzemolo, unitevi il cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in una tazza di acqua calda e fate cuocere, fino a che la salsa si sia ristretta. Disponete allora nella teglia le...

trance di palombo ai piselli

Ingredienti: Per 4 persone:4 trance di palombo; cipolla nø 3 di media grandezza; 400 gr. di piselli sgranati; 200 gr. di pomodoro pelato; 2 spicchi d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 50 gr. di burro o margarina; 1 bicchiere di vino bianco; 1 foglia di alloro; sale; pepe. Preparazione: In una casseruola sciogliete il burro e fatelo insaporire con la foglia di alloro e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Adagiatevi le fette di palombo, aggiustatele di sale e pepe...

tortoni ricco di merluzzo

Ingredienti: Per 4 persone:600g. di filetti di merluzzo (anche surgelati), patata 900g. a pasta gialla, cipolla nø 2 bianche medie, 4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 450 ml. di latte, 80g. di burro + quello per la pirofila, 50g. di gruviera o grana grattugiato, 40g. di farina, una foglia di alloro, sale e pepe bianco. Per accompagnare:carota a vapore. Preparazione: Sistemate i filetti di pesce in un tegame, unite una cipolla tritata, l'alloro, sale e pepe. Coprite...

tortino di merluzzo

Ingredienti: Bocconcini di merluzzo cotti al forno, resi golosi da una cremosa salsa al prezzemolo e ricoperti con sottilissime fette di patate: un "piatto unico" diverso, che abbina gusto a leggerezza...Ingredienti per 4 persone:600 g di filetti di merluzzo (anche surgelati~ 900 g di patata a pasta gialla, 2 cipolle bianche medie, 4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 450 ml di latte, 80 g di burro + quello per la pirofila, 50 g di grana grattugiato, 40g di farina, una foglia di alloro,...

tonno alla livornese

Ingredienti: Per 4 persone:4 fette di tonno fresco tagliate spesse; farina quanto basta; 4 cucchiai di olio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1/2 cipolla; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaio di capperi; 1 pizzico di cannella: 1/2 bicchiere di vino bianco secco; sale e pepe appena macinato. Preparazione: Passate le fette di tonno nella farina, quindi adagiatele in una casseruola dove avrete in precedenza fatto rosolare nell'olio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente.Fatele dorare da...

spiedini di scampi

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:24 code di scampi; 16 cappelle di funghi coltivati (potrete anche preparare parte degli spiedini con cappelle e parte con i gambi tagliati a fette spesse); zucchina nø 3.Una marinata preparata con: qualche cucchiaio di olio oliva; uno spicchio d'aglio pestato; 1 foglia di alloro sbriciolato; sale; pepe e alcune gocce di succo di limone. Preparazione: Sgusciate a crudo le code degli scampi, tagliate a fette le zucchine e pulite le...

spiedini di pesce spada

Ingredienti: Ingredienti per 6 persone:1 Kg. di pesce spada; fette di limone; fette di pomodoro.Per la salsa: sugo di 1 limone; 2-3 cucchiai d'olio d'oliva; prezzemolo tritato.Per la marinata: 2 cucchiai di sugo di limone; 2 cucchiai di olio di oliva; 1 cucchiaino di sugo di cipolla; 1 cucchiaino e 1/2 di paprica; 12 foglie d'alloro, sale. Preparazione: Tagliate il pesce spada in pezzetti più o meno della stessa grossezza.Preparate la marinata mescolando gli ingredienti e...

spiedini di pesce

Ingredienti: Per 8 persone:24 gamberi , 24 cappesante, una piccola zucchina, un peperone giallo, 24 funghi champignons, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un rametto di dragoncello, olio, sale e pepe. Preparazione: Sgusciate i gamberi. Mettete le cappesante in una padella su fuoco vivo e quando i gusci si saranno aperti togliete i molluschi. Eliminate la parte scura, lavateli e asciugateli. Tagliate a rondelle le zucchine e a dadini il peperone. Mondate i funghi e lasciate...