Fagiano alla Carbonara

Ingredienti: Un fagiano, salsiccia nø2, qualche castagna, burro, prezzemolo, mollica di pane, pancetta, tartufo, marsala, un bicchierino di cognac. Preparazione: Preparate una farcia con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, u pò di burro, del prezzemolo tritato, un pò di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Empite con questa farcia il fagiano, che...

Fagianelle alla Milanese

Ingredienti: Per 5 persone. 2 fagianelle(da 600g. l'una), 50g. di mascarpone, 1 tartufo bianco (affettato), 2 dita di panna, 40g. di burro, 100g. di prosciutto crudo, mezzo bicchierino di brandy, pepe (macinato fresco) e sale. Preparazione: Pulite, fiammeggiate e lavate le fagianelle. Asciugatele e farcitele con un composto di tartufo, mascarpone, panna(un dito), sale e pepe; unite una fettina di prosciutto e ricucite per evitare la fuoriuscita del ripieno. Fasciate le fagianelle...

Cotoletta di Maiale alla Marchigiana

Ingredienti: Una costoletta di maiale tagliata abbastanza alta, sale e aglio. Preparazione: Una costoletta tagliata abbastanza alta che va tenuta per due giorni coperta di sale. Quindi va ripulita, strofinata con l'aglio e cotta sulla graticola. Tempo di cottura: 10'

Cotoletta di Coniglio

Ingredienti: Cosci di coniglio, vino, rosmarino, alcune uova, sale, scorza di limone, farina, pane grattugiato, olio di semi e uno schizzo di limone. Preparazione: Disossare i cosci del coniglio, batterli per appiattirli, marinarli in una scodella con vino e rosmarino. Sbattere alcune uova, salare, grattuggiarvi della scorza di limone. Asciugare le cotolette, salarle, passarle nella farina, sgrondarle, gettarle nell'uovo, scolarle, spolverare di pane grattugiato.Padella, olio di...

Cotoletta alla Valtellinese

Ingredienti: Una costoletta di carne di vitello, farina, burro, salvia euna spruzzata di vino bianco. Preparazione: Il taglio è simile a quello della costoletta milanese.Ma la carne viene semplicemente infarinata e cotta con burro e salvia. Finita la cottura sgrassarla con una spruzzata di vino bianco. Tempo di cottura: 20'

Cotoletta alla Siciliana

Ingredienti: Per 6 persone: 6 fette di 100-110 g ognuna, tagliate da una noce di vitello.Un trito di 4 spicchi d'aglio e 30 g di prezzemolo mescolato con 100 g di formaggio pecorino grattugiato. 2 uova sbattute. 100 g di pangrattato. Aceto, olio abbondante. Sale e pepe. Preparazione: Spianare leggermente le fette di vitello, metterle in una fondina e ricoprirle d'aceto; farvele marinare, rivoltandole qualche volta, per un 'oretta. Sgocciolarle e asciugarle leggermente con un...

Cotoletta alla Monferrina

Ingredienti: Per 4 persone:4 cotolette di vitello, prosciutto, parmigiano, tartufo bianco, farina, burro, marsala secco, aglio, 4 filetti d'acciuga tritati, un pò d'estratto di carne diluito in acqua tiepida, un bicchiere di panna. Preparazione: Tagliare a meta, orizzontalmente, 4 cotolette, aprirle a foglio, batterle e farcirle con una fettina di prosciutto, una di formaggio parmigiano e qualche lamella di tartufo bianco.Chiuderle, infarinarle e rosolarle nel burro per...

Cotoletta alla Bolognese

Ingredienti: Fesa di vitello, uovo, pangrattato, burro, fette di prosciuttocrudo, fettine di parmigiano tenero, sugo di carne o, in mancanza estratto di carne diluito in acqua tiepida,brodo di carne. Preparazione: Spianare delle fette di fesa di vitello, passarle nell'uovo e nel pangrattato, dorarle nel burro su due lati. Alla fine stendervi sopra una fetta di prosciutto crudo e alcune fettine di parmigiano tenero. Irrorare con un pò di sugo di carne o, in mancanza, con...

Cotoletta Valdostana

Ingredienti: Per 4 persone:4 costolette di vitello, 2 uova sbattute e salate, mollica dipane secco grattugiata, 80 g di burro, foglie di rosmarino tritate, un bicchierino di brandy, 4 fette di pancetta affumicata e altrettante di fontina. Preparazione: Spianare 4 costolette di vitello, bagnarle abbondantemente in 2 uova sbattute e salate, passarle nella mollica di pane secco grattugiata. Farle dorare a calore moderato in 80 g di burro. Disporle in una teglia imburrata, spolverarla...

Cotoletta Fredda

Ingredienti: Olio, carne di vitello pomodori freschi tagliati a pezzettini, insalatina preferibilmente di campo e sale. Preparazione: Variante pugliese della classica milanese, con la particolarità che viene fritta nell'olio e non nel burro. Alla fine, mettervi sopra pomodori freschi tagliati a pezzettini e insalatina preferibilmente di campo. Salate a piacere. Tempo di cottura: 25'