crocchette di tonno

Ingredienti: 150g. di tonno sott'olio, qualche cappero, una manciata di prezzemolo, 2 uova, pangrattato, olio, burro, besciamella, un pugno di parmigiano grattugiato.Per la salsa: acciuga nø2, una manciata di capperi, olio. Preparazione: Unite alla besciamella un uovo, il parmigiano e il tonno tritato finissimo insieme con qualche cappero e prezzemolo tritati.Foggiate con il composto delle pizzette rotonde, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato finissimo e...

crepes di mazzancolle mare e monti

Ingredienti: Per 4 persone:16 crepes; per il ripieno:g. 200 di gamberi sgusciati, una costa di sedano, g. 100 di funghi porcini, 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio, noce moscata, 2 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio doliva 5 cucchiai di pane grattugiato, 3 cucchiai di panna liquida, un cucchiaino di succo di limone, dl. 1 di vermouth secco, sale pepe.per la salsa:g. 60 di burro, g. 40 di larina, 1/2 litro di brodo, dl. 1di vino bianco secco, un tuorlo di 1 uova, un cacchiaio di concentrato di...

calamari con bietole

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:calamari 800 g, bietoline 400 g, salsa di pomodoro 250golio d'oliva 2 cucchiai, cipolla 80 g, aglio 1 spicchio, vino bianco 5 cucchiai e sale fino 2 pizzichi. Preparazione: Preparare le bietole.Lavate le bietole in abbondante acqua. Mettetele, senza asciugarle, in una pentola col sale e cuocete a fuoco vivo e senza coperchio 3 minuti.Mescolatele con due forchette e cuocete ancora 3 minuti. Scolatele e strizzatele.Pulire i calamari.Staccate i...

Pasta alla carbonara

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di spaghetti da 3 minuti; 3 uova; un pacco di panna da cucina; un pacco di pancetta affumicata. PREPARAZIONE: Mettere l'acqua a bolire, versare in un contenitore la panna e le uova e mescolare per benefino a quando le uova non si mescolano con la panna, mettere la pancetta a friggere e quando sarano fritte lasciarle raffredare, intanto l'aqua sta bollendo e mettere a bollire la pasta per 3 minuti, qundo la pasta sarà pronta scolarla e rimeterla...

calamari alla rucola

Ingredienti: Per 4 persone:2 confezione di anelli e ciuffi di calamari surgelati di 300g. l'una, un mazzetto di rucola, un grosso ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, un limone, un cucchiaio di pasta di acciuga, un bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di oli, sale e pepe in grani. Preparazione: Portate a ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, metà del prezzemolo, l'alloro e il vino; immergetevi i calamari surgelati e...

calamari alla graticola

Ingredienti: Per 4 persone. 4 calamari di media misura di 1 kg. circa, succo di limone, mezzo bicchiere di olio di sesamo, 2 spicchi di aglio, abbondante prezzemolo tritato. Preparazione: Eliminate gli occhi, la vescichetta dell'inchiostro e l'osso dei calamari, nonchè il deposito giallastro sotto la testa. Sbattete insieme nella terrina l'olio e il succo di limone e ungete i calamari con questa salsa. Fate scaldare molto bene la graticola sopra i calamari, voltandoli in...

branzino in crosta

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:2 rotoli di pasta sfoglia fresca o surgelata, un branzino già sfilettato, un gambo di sedano, una carota, una cipolla, una foglia di alloro, un rametto di timo, olio d'oliva, sale e pepe nero in grani. Preparazione: Versate in una pescera o in una casseruola circa un litro d'acqua aggiungete la carota, il sedano e mezza cipolla a pezzetti, l'alloro, il timo e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15...

bianchetti alla giudea

Ingredienti: Per 4 persone:400 gr. di bianchetti; 120 gr. circa di farina; 2 cucchiai di olio; 2 uova; 1 trito di prezzemolo e aglio; sale; abbondante olio di semi per friggere. Preparazione: In una terrina mescolate la farina con l'olio, i tuorli d'uovo e l'acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo) per ottenere un composto scorrevole.Lasciate riposare la pastella per un'ora, poi unitevi i bianchetti lavati e ben sgocciolati, il prezzemolo tritato ed incorporatevi...

baccala alla triestina

Ingredienti: 400g. di baccalà bagnato, olio, un bicchiere di latte, succo di mezzo limone, prezzemolo. Preparazione: Fate bollire il baccalà, che sarà già stato in bagno quanto occorre, fino a che sia tenero, e toglietegli allora le lische e la pelle. Passatelo al tritacarne e mettetelo in una teglia dove avrete fatto scaldare dell'olio, mescolate bene e aggiungete, a poco a poco, il latte, lavorando o meglio "mantecando" il baccalà fino a che il...

baccala alla meridionale

Ingredienti: Per 4 persone:700 gr. di baccalà ammollato; 450 gr. di pomodoro passato; 150 gr. di olive nere snocciolate; 2 spicchi di aglio; 6 cucchiaiate di olio; farina quanto basta; 1 cucchiaiata abbondante di capperi; 1 pizzico di origano; sale. Preparazione: Tagliate a pezzi regolari il baccalà e, dopo averli asciugati e infarinati, fateli dorate in un tegame con 4 cucchiaiate di olio; poi teneteli al caldo. A parte rosolate nel rimanente olio gli spicchi di...