sgombro alla calabrese

Ingredienti: Per 4 persone:sgombro nø2 di g 400 circa l'uno, g. 40 di pasta d'acciuga, g. 40 di burro, succo di limone un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe. Preparazione: 1. Pulite gli sgombri, divideteli a metà, lavateli e asciugateli.2. Fateli cuocere alla griglia, possibilmente su brace di legna girandoli una sola volta.3. Nel frattempo mescolate la pasta d'acciughe con il burro, lavorate bene per amalgamare gli ingredienti poi incorporate il...

sgombri con vino

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:sgombro nø 4 di media grandezza; cipolla nø 2; 1 bicchiere di vino bianco; 1 ciuffo di prezzemolo; olio; sale; pepe. Preparazione: Pulite gli sgombri e preparateli per la cottura poi pulite le cipolle e affettatele sottilmente. In una casseruola fate rosolare le cipolle con 4 cucchiai di olio su fuoco basso affinché non prendano colore ma diventino trasparenti.Quindi levate le cipolle quando sono tenere. Nel fondo di...

sgombri al forno

Ingredienti: Ingredienti per 4-5 persone:8 filetti di sgombro; 10 cucchiai di olio d'oliva; il succo di 1 limone; 1/2 cucchiaino di zafferano, cipolla nø 2 tritate; 50 gr. di burro; 2 limoni tagliati a fettine sottili; pomodoro nø 4 maturi; 1/2 finocchio tagliato a spicchi; sale; 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco. Preparazione: Pulite, lavate e sgocciolate i filetti di sgombro.Sistemateli in un largo piatto cavo e ricopriteli con una marinata ottenuta versando...

seppie alla livornese

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:1 kg. di seppie; 500 gr. di spinaci; 3 cucchiai di olio; 1 spicchio d'aglio pestato; 1/2 cipolla; 1 ciùffo di prezzemolo; 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; brodo di pesce quanto basta. Preparazione: Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente insieme con la cipolla. Lavate anche gli spinaci, fateli cuocere per pochi minuti senz'acqua, poi strizzateli perfettamente.Togliete la pelle, gli occhi, I'inchiostro e la...

scampi alla graticola

Ingredienti: scampi grossi, olio, pepe, sale e degli stecchini. Preparazione: Fate prima marinare gli scampi con olio-sale e pepe, dopo averli tolti dai loro gusci, e voltateli dalle due parti. Poi infilateli a quattro alla volta in lunghi stecchini e posateli sulla graticola ardente, facendoli cuocere e dorare bene da tutte le parti.- Tempo di cottura: 10'

scampi fritti con pastella

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:800 gr. di code di scampi; 100 gr. circa di farina; 2 uova; 1/2 cucchiaino di sale; 100 gr. di latte; olio per friggere. Preparazione: In una terrina radunate 80 grammi di farina e il sale, aggiungete le uova e sbattete bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi. A questo punto diluite tutto con il latte,amalgamate e lasciate riposare per trenta minuti circa.Nel frattempo sgusciate a crudo gli scampi in nodo che restino...

sardine gratinate

Ingredienti: Ingredienti per quattro persone.25 sardine o sarde, 120 grammi di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe. Preparazione: Pulire e aprire le sardine, avendo cura di diliscarlebene e togliendo loro la testa. Dopo averle ben lavate, asciugarle alla perfezione. In un mortaio, mescolare il pangrattato e il formaggio con l'olio e un pizzico di sale. Farcire le sardine con questo ripieno, senza però...

sarde ripiene alla palermitana

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:1kg. di sarda; 3 uova; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 20 gr. di pane grattugiato; prezzemolo quanto basta; olio quanto basta; 1 limone; sale. Preparazione: Pulite le sarde e squamatele; togliete la testa, le pinne e la spina centrale, lavatele, asciugatele e apritele. Tritate sottilmente l'aglio e il prezzemolo mondato e lavato.In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili;...

rombetti allo champagne

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:rombo Nø 4 di 300 gr. ciascuno circa; 1/2 bottiglia di Champagne tipo brut o dry; 200 gr. di funghi champignons; 1 tazza di brodo di pesce o di verdure; 2 scalogni; 1/4 di I di besciamella; 30 gr. di burro; 2 grani di pepe bianco; sale. Preparazione: Sventrate i rombetti, privateli delle interiora lasciandoli interi, quindi lavateli e asciugateli.Preparate anche la besciamella (con burro, farina, latte, sale, pepe e noce moscata) che...

ricciola con salsa all'aglio

Ingredienti: Per 4 persone:una ricciola, g. 100 di farina, una manciata di mandorla o noce, 3-4 o più spicchi d'aglio, sale, aceto, olio d'oliva, g. 450 di pane bianco.RICCIOLA:E' un pesce d'alto mare di forma affusolata, con dorso di color grigio scuro o azzurro con sfumature dorate.A causa delle dimensioni (alcuni esemplari arrivanofino a due metri) la ricciola viene spesso venduta in trance. Ha carni bianche, compatte e saporite, semigrasse, simili a quelle del tonno. 100 grammi di...