beccacce alla francese

Ingredienti: Beccacce, qualche cipollina, 200g. di funghi freschi, tartufo, vino rosso, un tuorlo, cognac, crostoni fritti, pepe e sale. Preparazione: Fate rosolare bene le beccacce, innaffiatele spesso con il loro sugo di cottura. Quando saranno cotte, tagliatele in quattro e disponete i pezzi in casseruola con qualche cipollina, funghi freschi o secchi rinvenuti, e un pò di tartufo. Coprite i pezzi di beccaccia con vino rosso vecchio, e fate cuocere molto piano per una...

arrotolato di agnello

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:1 kg. circa di spalla di agnello disossata, 1 carota, 1 gambo di sedano, una manciata di mollica di pane raffermo, latte, uova nø1, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva, 100g. di piselli, pepe e sale. Preparazione: Battete la carne per ottenere una fetta larga. Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di...

arrosto saporito

Ingredienti: Imgredienti per 4 persone:800g. di noce di vitello, 10 foglie di salvia, 4 cetrioli sottaceto,4 filetti di acciuga, 2 spicchi di aglio, 2 dl di panna, olio, burro, sale e pepe. Preparazione: Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo bene su tutta la carne. Legate l'arrosto con refe incolore e infilate la salvia sotto il filo. Tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20g. di burro e spalmate questo trito sulla carne. In una casseruola scaldate...

anatra alle mele

Ingredienti: Ingredienti per 6 persone:1 anatra, 500g. di carne di vitello, 500g. di carne di maiale magra mela nø 5, 100g. di panna, sale, olio, 250g. di mirtillo, un bicchiere di vino rosso, cannella. Preparazione: Dissosare l'anatra, macinare la carne di vitello e di maiale, sbucciare e tagliare le mele a dadini. Amalgamare le carni con le mele, il timo ed il sale e farcire l'anatra, quindi legarla in modo che il ripieno non possa fuoriuscire. Cuocere in forno a...

latte alla grotta

Ingredienti   1 lt latte 75 gr zucchero semolato 4 uova intere un cucchiaino colmo farina bianca un cucchiaio pistacchi o mandorle cannella in polvere Preparazione  In una casseruola bollite il latte, tenendone da parte 5-6 cucchiai; sbattete a neve fermissima gli albumi, aggiunge te un cucchiaio colmo di zucchero e incorporatelo rimescolando dall�alto al basso. Versate questo composto a cucchiaiate nel latte bollente: si formeranno delle frittelle; appena rapprese...

merluzzo alla marinara

Ingredienti   1 Kg merluzzo gi� ammollato farina 6 cucchiai olio d�oliva 1 spicchio d�aglio una manciata prezzemolo tritato 4 acciughe dissalate e deliscate una spruzzata vino bianco secco 300 gr pomodori pelati o un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un mestolino d�acqua patate a tocchetti o olive nere in salamoia abbondante pepe q.b. sale Preparazione  Deliscate, lavate, asciugate e tagliate a pezzi il merluzzo. In un tegame largo...

zuppa di acciughe

Ingredienti   600 gr alici fresche 4 cucchiai olio d'oliva 1 cipolla una manciata prezzemolo un pezzetto sedano 1 spicchio d'aglio un pezzetto carota un pizzico peperoncino piccante un cucchiaio concentrato di pomodoro sciolto in un mestolino di vino bianco q.b. sale, pepe fettine di pane abbrustolito Preparazione  Togliete la testa alle alici, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. In un tegame,...

castagnaccio

Ingredienti 400 g di farina di castagne, 50 g di uvetta sultanina, 2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine d'oliva, 40 g di pinoli, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua o latte quanto basta, sale. Preparazione Diluite la farina con l'acqua o con il latte, fino ad ottenere una pastella morbida. Lavate l'uvetta e lasciatela a bagno in acqua tiepida qualche minuto per farla rinvenire. Alla pastella unite il sale fino ed i rimanenti ingredienti. In una teglia, dai bordi bassi, unta...

scorzonera alla salsa piccante

Ingredienti 1 1/2 kg di scorzonera, salsa piccante, sale. Preparazione Dopo aver raschiato la buccia alle radici, lessatele in abbondante acqua salata, poi sgocciolatele, tagliatele a listarelle e conditele con salsa piccante.

insalata nizzarda

Ingredienti 3 pomodori maturi, 2 peperoni dolci verdi o rossi, 1 cetriolo, 10 ravanelli, 1 cipolla rossa dolce, 400 g di fave fresche sgusciate oppure 5 carciofi tagliati a spicchi, 20 olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 3 uova sode tagliate a spicchi, 10 filetti di acciughe dissalati, 250 g di ventresca di tonno, 5 foglie di basilico spezzettate, 1 1/2 dl di olio extra vergine di oliva, 1 costa di sedano, 10 olive verdi grosse, 3 cucchiai di aceto di vino,...