Costoletta di Agnello

Ingredienti: Per 8 persone:800 g di carrè di agnello con 8 coste, 100 g burro, sale e pepe, prosciutto, lingua salata, parmigiano, noce moscata, tartufo nero, pasta sfoglia, 1 uovo, besciamella. Preparazione: Tagliare il carrè in 8 costolette uguali. Salarle e peparle. Unire alla besciamella (piuttosto soda> la lingua salata, il prosciutto tagliato a dadini e infine il tartufo nero. Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 8 quarti di 12 centimetri di diametro....

Costata Dei Pionieri

Ingredienti: Ingredienti per una porzione:400 g. di carne di manzo40g. di pancetta tesa tagliata fine, uova nø1, patata, spinaci, pomodoro piccoli. Preparazione: Cuocete la costata alla griglia senza condimenti due minuti per lato, adagiarla su un vassoio e, dopo averla coperta con 5-6 fette di pancetta tesa, infornare per circa 4 minuti in forno ben caldo, badando che la temperatura non scenda al di sotto dei 200ø A parte, preparare un uovo all'occhio di bue poco...

Cosciotto di Tacchino agli Aromi

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:700 g di cosciotto di tacchino, 1 bicchiere di vino rosato,1 dado vegetale, un rametto di salvia, un rametto di rosmarino, qualche bacca di ginepro, 1 spicchio d'aglio,1 foglia d'alloro, sale e pepe.Facoltativo:1/2 cucchiaio di uvetta passa e 8 pinoli. Preparazione: Farsi preparare dal macellaio il tacchino disossato e senza pelle. Tritare gli aromi e impastarli con dado, pepe e un pò di vino. Bagnare il cosciotto con il vino e...

Cosciotto di Maiale al Forno

Ingredienti: Dosi per 4 persone:1 kg. di cosciotto di maiale, burro, salvia, rosmarino e sale. Preparazione: Mettere il cosciotto di maiale in una pirofila da forno, salate abbondantemente e cospargete di salvia e rosmarino. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un foglio di alluminio. Cuocete in forno a 200ø per circa 2 ore. A metà cottura girate il cosciotto e, a fine cottura, togliete il foglio d'alluminio. Fate dorare e servite ben...

Coniglio in Fricassea

Ingredienti: Ingredienti per 4 / 6 persone:Un coniglio da kg. 1,500, una cipolla, zucchina nø 3, un cucchiaio di farina, 2 dl di panna, 1,5 l. di brodo, un tuorlo, 6 rametti di timo, 3 spicchi di aglio, 1 dl. d vino bianco, 3 cucchiai di olio d'oliva, 20g. di burro, sale e pepe. Preparazione: Lavate con cura le verdure, sbucciate e tritate la cipolla, quindi spuntate e tagliate le zucchine. Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e asciugatelo, poi fatelo dorare in una...

Coniglio in Fracassea

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:Un coniglio di circa kg. 1,250 tagliato a pezzi, 2 fettine di lardo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una carota, una costola di sedano, 3 scalogni, un ciuffetto di prezzemolo, 2 tuorli, farina, brodo, un limone, olio, sale e pepe. Preparazione: Lavate il coniglio, asciugatelo e passatelo in un velo di farina. Tritate scalogni, sedano, carota e lardo. Fate appassire il trito in una casseruola, con 3 cucchiai di olio, poi unite il...

Coniglio in Casseruola al Pomodoro

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio del peso di 1 kg; « bicchiere di Vernaccia; 3 cucchiai di Vermentino; 3 cucchiai di aceto di vino rosso; « cipolla rossa; 1 gambo di sedano con le foglie; 1 spicchio d'aglio; 2 rametti di timo selvatico; 3 rametti di prezzemolo; 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 1 pomodoro essiccato; 200 g di pomodori pelati; 200 g di pomodori maturi e sodi; 1 mazzetto di basilico; sale e pepe. Preparazione: Tagliare il coniglio...

Coniglio con le Finferle

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:600 g di coniglio disossato, 400 g di finferle, 1 bicchierescarso di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di vino bianco, 1 cucchiaino di succo di limone, pepe, rosmarino, alloro, sale, santoreggia e 1 peperoncino. Preparazione: Tagliate a pezzi la carne e mettetela in una terrina con tutti gli aromi, 1/2 bicchiere d'olio, vino e limone; fate marinare in frigo. Lavate i funghi, rosolate in olio la carne, unite la marinata, sale, pepe...

Coniglio alla Mediterranea

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:1 coniglio da 1,2 kg circa tagliato a pezzi, 150 gr di oliva verde e nera, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro, 1 manciata di pinoli, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 foglia di alloro, olio, sale e pepe. Preparazione: In una casseruola fate scaldare I'olio e ponetevi il coniglio a rosolare. Salate, pepate e unite ii vine bianco, facendolo evaporare a fuoco vivace, poi aggiungete la salsa di pomodoro e I'alloro. Bagnate con poca acqua calda e...

Coniglio alla Contadina

Ingredienti: Un coniglio, olio, burro, 60g. di pancetta grassa, una foglia di lauro, vino bianco, brodo, fagioli bianchi già lessati. Preparazione: Fate dorare i pezzi di coniglio in metà olio e metà burro, con la pancetta tagliata a dadetti. Unite la foglia di lauro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano piano. A metà cottura unite il coniglio, dei fagioli bianchi toscani lessati, ma non troppo cotti, e ultimate la cottura servendo i pezzi di...