Crocchette con Salamelle e Ortiche

Ingredienti: INGREDIENTI PER 6 PORZIONI:6 belle salamelle; 200 g di riso; 100 g di foglie di ortiche tenere appena spuntate; 50 g di formaggio grana; 50 g di pane trito; 24 olive nere snocciolate; uova nø uno, un pizzico di cannella in polvere; sale; pepe. Per impanare: uova Nø 1, 50 g di pane trito Per Friggere:olio di oliva Preparazione: Lessate le salamelle e tenetele al caldo. Lessate il riso in acqua salata e scolatelo. Lessate le ortiche in acqua leggermente...

Cotolette agli Aromi

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:450g. di fesa di vitello a fettine, 4 cucchiai di grana grattugiato, un ciuffo di basilico, qualche stelo di prezzemolo, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un cucchiaino di origano, timo, alloro in polvere, 2 limoni, un uovo, pane grattato, olio, sale e pepe. Preparazione: Mondate e lavate tutti gli aromi, tritate finemente il basilico, il prezzemolo, la salvia e gli aghi di rosmarino. Mettete il trito in una ciotola e incorporatevi...

Cotoletta di Maiale alla Marchigiana

Ingredienti: Una costoletta di maiale tagliata abbastanza alta, sale e aglio. Preparazione: Una costoletta tagliata abbastanza alta che va tenuta per due giorni coperta di sale. Quindi va ripulita, strofinata con l'aglio e cotta sulla graticola. Tempo di cottura: 10'

Cotoletta di Coniglio

Ingredienti: Cosci di coniglio, vino, rosmarino, alcune uova, sale, scorza di limone, farina, pane grattugiato, olio di semi e uno schizzo di limone. Preparazione: Disossare i cosci del coniglio, batterli per appiattirli, marinarli in una scodella con vino e rosmarino. Sbattere alcune uova, salare, grattuggiarvi della scorza di limone. Asciugare le cotolette, salarle, passarle nella farina, sgrondarle, gettarle nell'uovo, scolarle, spolverare di pane grattugiato.Padella, olio di...

Cotoletta d'Agnello Ligure

Ingredienti: Costolette d'agnello, sale, pepe, uovo sbattuto con delprezzemolo tritato, pane grattugiato, olio d'oliva, carciofi tagliati a metà, aglio, prezzemolo, sale, pepe e maionese. Preparazione: Passate le Costolette d'agnello, salate e pepate, prima nell'uovo sbattuto con del prezzemolo tritato, poi nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio d'oliva.Servire con carciofi tagliati a metà, aglio, prezzemolo, sale, pepe e maionese. Tempo di...

Cotoletta alla Valtellinese

Ingredienti: Una costoletta di carne di vitello, farina, burro, salvia euna spruzzata di vino bianco. Preparazione: Il taglio è simile a quello della costoletta milanese.Ma la carne viene semplicemente infarinata e cotta con burro e salvia. Finita la cottura sgrassarla con una spruzzata di vino bianco. Tempo di cottura: 20'

Cotoletta alla Siciliana

Ingredienti: Per 6 persone: 6 fette di 100-110 g ognuna, tagliate da una noce di vitello.Un trito di 4 spicchi d'aglio e 30 g di prezzemolo mescolato con 100 g di formaggio pecorino grattugiato. 2 uova sbattute. 100 g di pangrattato. Aceto, olio abbondante. Sale e pepe. Preparazione: Spianare leggermente le fette di vitello, metterle in una fondina e ricoprirle d'aceto; farvele marinare, rivoltandole qualche volta, per un 'oretta. Sgocciolarle e asciugarle leggermente con un...

Cotoletta alla Monferrina

Ingredienti: Per 4 persone:4 cotolette di vitello, prosciutto, parmigiano, tartufo bianco, farina, burro, marsala secco, aglio, 4 filetti d'acciuga tritati, un pò d'estratto di carne diluito in acqua tiepida, un bicchiere di panna. Preparazione: Tagliare a meta, orizzontalmente, 4 cotolette, aprirle a foglio, batterle e farcirle con una fettina di prosciutto, una di formaggio parmigiano e qualche lamella di tartufo bianco.Chiuderle, infarinarle e rosolarle nel burro per...

Cotoletta alla Bolognese

Ingredienti: Fesa di vitello, uovo, pangrattato, burro, fette di prosciuttocrudo, fettine di parmigiano tenero, sugo di carne o, in mancanza estratto di carne diluito in acqua tiepida,brodo di carne. Preparazione: Spianare delle fette di fesa di vitello, passarle nell'uovo e nel pangrattato, dorarle nel burro su due lati. Alla fine stendervi sopra una fetta di prosciutto crudo e alcune fettine di parmigiano tenero. Irrorare con un pò di sugo di carne o, in mancanza, con...

Cotoletta Veneta

Ingredienti: Per 4 persone:4 fettine di fesa di vitello, di circa un etto e mezzo l'una,olio, limone, cipolla e farina. Preparazione: Tagliate le fettine di fesa di vitello, di circa un etto e mezzo l'una, non molto sottili.Batterle e lasciarle macerare per un paio d'ore in olio e limone, aggiungendo qualche fettina di cipolla. Quindi passarle nella farina e friggerle nell'olio. Tempo di cottura: 25'